Bisakah minyak goreng terlalu panas?

Beberapa hari yang lalu saya membuat "bakso terong" (tidak ada daging di dalamnya - tidak yakin bagaimana Anda menyebutnya dalam bahasa Inggris).

Resepnya cukup sederhana: panggang terong selama 45 menit untuk melunakkan bubur, masukkan ke dalam mangkuk dengan sendok, tambahkan bumbu, parutan keju dan telur, buat "bakso" kecil yang sama seperti bola berdiameter sekitar 3cm, rendam telur kocok, gulung dalam roti parut, goreng.

Kami menggunakan minyak goreng yang tepat, memanaskannya dalam panci kecil dan menggoreng sekitar empat bola sekaligus.

Kami menggunakan kompor induksi dan saya tidak ahli sama sekali, jadi ini mungkin berkontribusi.

Intinya adalah bahwa minyak itu mungkin terlalu panas. Saya tidak memiliki termometer tetapi tentu saja tidak mencapai titik asap, saya hanya menunggu sedikit dan mencobanya dengan remah roti. Ketika saya memasukkan bola ke dalam minyak, minyak itu langsung mendidih, jadi pastinya tidak terlalu dingin. Masalahnya adalah bahwa dalam sekitar 20-an bagian luar bola berubah menjadi cokelat keemasan tetapi sayangnya bagian dalamnya hanya hangat.

Kami memakannya dan rasanya lezat dan tidak mentah sama sekali, tetapi saya mulai bertanya-tanya apakah minyak yang terlalu panas ketika digoreng adalah hal atau tidak karena saya belum pernah mendengarnya. Saya kaget juga karena bola-bola itu sangat kecil, apa pun yang dibuat manusia tidak boleh lebih kecil dan tentu saja potongan makanan yang lebih besar akan lebih membuat "sindrom minyak terlalu panas".

Pertanyaannya kemudian adalah: Bisakah minyak terlalu panas saat digunakan untuk menggoreng?

Ya tentu. Penggorengan dalam hanya bekerja dengan baik dalam kisaran suhu yang sangat sempit. Suhu optimal berbeda untuk setiap makanan, tetapi berada pada kisaran 180 hingga 210 Celcius.

Temperatur yang dibutuhkan ditentukan oleh jenis kanji dan jumlah basah di bagian luar, dan dipilih sedemikian rupa sehingga langsung garing (tidak membiarkan bagian dalam basah dengan minyak) tanpa terbakar segera. Kematangan bagian dalam tidak dikontrol dengan mengubah suhu. Jika Anda mendapatkan bagian dalam yang kurang matang atau berlebihan pada suhu penggorengan yang benar, Anda perlu mengubah beberapa variabel lain, seperti ketebalan makanan, tingkat pembuatan parak, atau suhu makanan saat menyentuh panci.

Karena hasil yang baik sangat tergantung pada suhu, saya bisa sangat menyarankan penggunaan termometer oli (probe barbeque melakukannya juga, jika itu dinilai untuk suhu) dan mengendalikan suhu awal makanan (suhu kamar, dari kulkas, atau beku). Resep yang baik akan memberi tahu Anda parameter yang tepat untuk keduanya.

Tentu saja! Jika minyak terlalu panas saat Anda membuat keripik (Inggris) / French_fries (AS), bagian luar akan terbakar sebelum kentang di dalamnya dimasak. Karena itulah chip 'dua kali digoreng' atau bahkan 'tiga kali digoreng' ditemukan.