Apa saja anggur alternatif untuk Boeuf Bourguignon?

8

Secara tradisional, anggur Burgundy digunakan untuk Beef Bourguignon . Apa pengganti alternatif untuk hidangan ini?

beef wine stews crtjer
sumber

Jawaban:

6

Anggur merah Burgundy dibuat dari anggur Pinot noir, jadi Pinor noir dari daerah lain mungkin akan bekerja dengan baik. Wikipedia menggambarkan Pinot noir sebagai "tubuh ringan ke sedang dengan aroma yang mengingatkan kita pada ceri hitam, raspberry atau kismis", sehingga anggur apa pun dengan karakteristik tersebut, seperti Zinfandel atau Shiraz / Syrah yang ringan akan dapat diganti dengan cara yang sama.

nohat
sumber
+1 untuk Pinot Noir. Saya kira anggur merah apa pun akan berhasil.
BaffledCook
5

Dalam Menguasai Seni Memasak Prancis , Julia Child mengatakan itu harus dibuat dengan anggur merah muda bertubuh penuh. Dia mencantumkan pilihan berikut: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Burgundy, atau Chianti.

Saya sudah membuatnya dengan Bordeaux dan bisa membuktikannya menjadi lezat.

hobodave
sumber
Saya membuat ini malam ini dengan Bordeaux (2006 Chateau Bonnet, tidak ada yang istimewa).
hobodave
1
Operasi daging sapi bourguignon berhasil.
hobodave
3

Ini akan mengubah profil rasa secara luar biasa, tetapi membuat setara dengan Boeuf Bourguignon dengan bir mungkin akan sangat lezat.

Martha F.
sumber
Saya pikir ini terdengar luar biasa.
justkt
Atau bisa jadi sangat pahit.
hobodave
1
Ini tidak pahit tetapi membutuhkan waktu yang sangat lama untuk memasak dan membuat 'carbonnade' atau daging sapi dalam bir dll. Ini tidak benar-benar terasa seperti Beef Bourguignon.
vwiggins
Ya, ini bukan boeuf bourguignon tetapi carbonade, yang merupakan hidangan yang sangat baik dari Belgia.
mouviciel
2

Saya sudah sangat sukses di masa lalu menggunakan chianti.

awithrow
sumber
2

Saya pernah sukses dengan Cabernet Sauvignon sebelumnya (Australia Selatan). Saya cenderung mengasosiasikan "bertubuh penuh" (dan karenanya lebih baik untuk memasak karena kelezatan tidak relevan) dengan Cab Sav dan varietas Shiraz jauh lebih banyak daripada, katakanlah, Pinot Noir. Mungkin karakteristik anggur lokal.

Saya akan terkejut jika pilihan anggur membuat perbedaan besar pada hidangan, namun, selama Anda tidak menyimpang terlalu jauh dari kriteria "anggur merah biasa".

Will Robertson
sumber
Setuju, Pinot Noir biasanya dianggap memiliki tubuh sedang.
hobodave
1

Coba Fuzion Malbec. Ini adalah pemain Argentina murah yang berdiri dengan sangat baik. Di Ontario, sekitar 8 dolar per botol, dan apa pun yang sebanding setidaknya 12-15. Demi Tuhan, jangan memasak dengan 30-50 pinot. Itu untuk minum!

Chris Cudmore
sumber
Sebagai tambahan, saya punya satu buku (Memasak Provincal Prancis Elizabeth David, saya pikir) yang merujuk pada "Coq au Chambertin" dengan praktik menggunakan "satu botol di piring, dua di atas meja". Proposisi mahal hari ini (tidak melihat banyak Chambertins sub-$ 50 di Inggris). Keraguan banyak orang (atau mungkin siapa saja?) Dapat merasakan manfaatnya.
Ian G
Dalam "Heat" Buford berbicara tentang "Brasato i Barolo" karya Mario Batali yang dibuat dalam anggur yang berasal dari pemasok minuman keras yang sama dengan Barolo.
Chris Cudmore
Ian G: Saya ingat Raymond Blanc menggambarkan penggunaan burgundy dalam hidangan sebagai hal yang gila.
Tim Almond
1

Saya pasti punya Boeuf Bourguignon yang sangat lezat di Calais suatu malam yang dingin dan dingin. Saya mengeluh bahwa itu jelas tidak dibuat dengan anggur merah dan agak pucat dan anemia. Koki keluar tersenyum di seluruh wajahnya. "Mais oui, Monsieur, itu resep ibu saya sendiri. Merah anggur putih dari kota asal saya." Dia menunjukkan botol itu kepada saya. Dikatakan Grand Cru pada labelnya. Jadi saya melanjutkan untuk mencoba bersembunyi di kursi saya. Itu diikuti oleh Roquefort yang sangat baik dari tempat sepupunya di Auvergne dan dia bersikeras aku harus minum anggur merah yang baik (Burgundy) dengan ini, di rumah. Jadi kami minum seluruh botol di antara kami berdua! Malam yang tak terlupakan!

Jon
sumber
0

Anda membutuhkan cairan yang sedap anggur. Mungkin beberapa consommé daging sapi (Can o 'Campbells!) Akan melakukan pekerjaan itu. Saya akan menambahkan sedikit cuka anggur merah, atau balsamic, untuk membuatnya sedikit asam.

Patrick
sumber
0

Saya belum mencobanya tetapi paman saya memberi tahu saya bahwa dia mulai menggunakan sari apel untuk ini, googling menghasilkan beberapa daging sapi dalam resep sari apel sehingga dia mungkin belum kehilangan kelerengnya dulu!

Robin
sumber
1
Saya curiga jika Anda pergi ke bagian-bagian Prancis di mana anggur lebih sedikit ditanam dan apel, seperti Normandy, Anda akan menemukan resep tradisional lokal menggunakan sari apel, seperti halnya penggunaan bir di Belgia yang disebutkan dalam komentar lain.
Ian G