Itu harus berlangsung bertahun-tahun. Jika reduksi hanya mengandung cuka, kurangi hingga kental. Ini menghasilkan larutan yang sangat asam sangat tinggi gula (sebagian karamel, tergantung pada berapa lama itu dimasak). Selain gula dan asam asetat, ada beberapa polifenol dan gunk lainnya, beberapa aromatik, dan sedikit air.
Ada dua cara utama merusak makanan: pembusukan oleh mikroorganisme dan oksidasi. Pembusukan terjadi ketika benda-benda berbau busuk dan berlendir, seperti daging yang telah ditinggalkan di tempat yang hangat selama beberapa hari. Bakteri dapat hidup di banyak habitat, tetapi membutuhkan kondisi yang cukup ringan untuk berkembang. Oksidasi terjadi ketika lemak tak jenuh (dan zat-zat lain) mengambil bahan kimia jahat dari lingkungan, dan sering disebut sebagai 'tengik'. Proses ini akan terjadi setiap kali sesuatu yang dapat teroksidasi terpapar ke udara, tetapi cenderung berkembang perlahan.
Dalam kasus reduksi balsamik, kadar asam dan gula yang tinggi akan menghentikan pertumbuhan bakteri. Karena reduksi juga mengandung asam, segala sesuatu yang bisa teroksidasi telah teroksidasi. Oleh karena itu pengurangan balsamic harus bertahan cukup lama. Anda mungkin ingin menutupnya agar bug tidak masuk, tetapi selain itu, itu harus stabil selama bertahun-tahun.