Ketika melapisi daging mentah dengan tepung, apakah meninggalkannya untuk jangka waktu tertentu membuat tepung 'menghilang'?

Saya baru-baru ini mencoba trik pelapisan tepung sebelum menggorengnya sehingga daging saya bisa tahan lebih banyak suhu dan tidak mudah kering di dalam.

Namun, ketika saya menggulung daging dengan tepung serba guna sehingga menjadi putih, saya mengamati bahwa jika saya meninggalkannya untuk jangka waktu tertentu, warna putihnya sudah hilang. Apakah tepung entah bagaimana masuk ke dalam daging? Apa konsekuensinya? Dan haruskah saya menerapkan lapisan tepung lagi sebelum segera jatuh ke wajan saya?

Itu tidak masuk ke dalam daging, itu menyerap air dan menjadi bubur. Bubur transparan, jadi Anda tidak melihatnya.

Jika Anda menggorengnya seperti itu, Anda tidak akan mencegah penyemprotan dan pelekatan dengan cara yang sama dengan lapisan tepung kering. Jika Anda menggulungnya lagi, Anda akan memiliki efek ini lagi, ditambah sedikit lebih banyak penyangga panas karena jumlah kerak ganda. Kerak akan terasa lebih terasa, ke arah gaya schnitzel.

Secara umum, Anda tidak ingin itu terjadi sama sekali. Jika Anda melewatkan waktu Anda dan itu terjadi, putar ulang. Tetapi cara yang tepat untuk melakukannya adalah menggulung setiap bagian secara terpisah, langsung sebelum menjatuhkannya ke dalam wajan. Ini memberi Anda efek optimal dari tepung dengan sedikit perubahan rasa.

Jika Anda menginginkan manfaat dan rasa kerak yang tebal, buatlah schnitzel yang nyata, termasuk menumbuk daging dan membuat beberapa lapisan telur dan tepung yang berganti-ganti di dalam kerak. Mencelupkan ganda dalam tepung bukanlah pendekatan yang baik, itu adalah hal tengah yang tidak mendekati bagian yang baik dari kedua teknik.

Tepungnya masih ada di sana, baru saja dibasahi oleh dagingnya, membuatnya tampak bening. Dengan cara apa pun tidak meresap ke dalam daging. Anda tidak harus membuat tepung lagi, tetapi Anda bisa, dengan ringan, jika mau.

Dengan tepung daging, Anda melakukan beberapa hal yang sangat menyenangkan. Tepung akan membentuk kulit coklat pada daging berdasarkan reaksi Malliard. Jangan percaya bahwa itu "segel dalam jus", itu tidak, tetapi bisa terlihat seperti itu.

Kedua, tepung akan meninggalkan potongan juicy yang bagus di bagian bawah wajan Anda. Itu disebut suka, dan itu adalah dasar dari saus wajan yang indah. Lihat jawaban di sini untuk lebih lanjut tentang itu: Saus wajan gagal tidak menebal dan mencicipi anggur terlalu banyak .

Saat Anda melapisi daging dengan tepung dan membiarkannya selama beberapa lama, tepung akan menyerap kelembapan dari daging dan tampak kurang putih. Masih di sana.

Saya menemukan bahwa memberikan waktu bagi daging untuk duduk sebelum memasak menghasilkan hasil yang superior. Ini benar-benar menyegel daging lebih baik, menjaga kelembaban masuk dan keluar minyak. Bonusnya adalah kerak pada daging akan lebih renyah.

Saya selalu menggunakan metode ini dan saya tahu beberapa orang yang benar-benar menutupi daging setelah tepung dan dimasukkan ke lemari es mereka untuk memasak hari berikutnya. Saya hanya melakukan itu beberapa kali ketika sesuatu yang tidak terduga terjadi dan saya tidak bisa menyiapkan makanan sesuai rencana dan itu bekerja dengan baik.

Mengenai menerapkan tepung lebih banyak sebelum memasak, saya pribadi tidak merekomendasikannya. Sebagian besar tepung kering di bagian luar hanya akan terlepas dari wajan dan apa yang tidak menempel akan menahan lebih banyak lemak.