Fudge Saya Renyah! Kemana saya pergi?

Ini adalah resep yang saya coba ikuti, tetapi dari apa yang saya lihat itu adalah resep fudge yang cukup standar. Saya menonton beberapa video online dan saya merasa memiliki ide umum tentang apa yang harus dilakukan.

Fudge keluar cukup bagus kecuali ada beberapa 'bit' sangat kecil, sangat renyah bercampur. Bukan berarti semuanya 'kasar', teksturnya cukup banyak seperti yang saya harapkan ... itu hanya beberapa bit renyah kecil dicampur itu.

Saya ingin mencoba resep itu lagi, tetapi saya tidak tahu apa yang bisa saya lakukan salah. Jadi saya khawatir saya akan mengulangi kesalahannya. Adakah yang bisa berspekulasi apa yang salah? Saya telah datang dengan yang berikut ....

Campurannya Tidak Halus

Ketika saya pertama kali mencampur susu, gula dan coklat, bahkan setelah sedikit diaduk saya bisa melihat gumpalan kecil gula. Mungkinkah ini penyebabnya? Apakah saya hanya perlu mengaduknya lagi?

Saya Membakarnya

Setelah membawa fudge mendidih, saya mengurangi panas menjadi mendidih. Suhunya 212F dan saya bertujuan untuk 238F. Saya memiliki kompor gas, tetapi saya kesulitan mendapatkan nyala api dengan benar .... itu akan mendidih atau berhenti mendidih. Setelah 10 menit atau lebih dari mendidih itu masih di 212F. Saya berakhir dengan 'bisul yang sangat ringan' dan suhu mulai naik lagi. Secara total, saya mungkin menghabiskan 30 menit memanaskannya. Tepat sebelum mencapai 238, saya pikir saya mencium 'terbakar'. Saya mematikan panas, memindahkannya, dan berjalan seperti biasa.

Atau mungkin sesuatu yang lain?

Pelakunya yang paling mungkin adalah seberapa baik Anda mengalahkan campuran sebelum menuangkannya ke dalam wajan. Saya sangat suka penjelasan Alton Brown tentang proses pembuatan fudge. Apa yang Anda coba lakukan adalah membentuk kristal gula yang sangat kecil yang memberikan tekstur halus pada fudge. Potongan-potongan renyah yang Anda gambarkan adalah formasi kristal yang lebih besar yang dapat terjadi jika Anda memiliki "kristal biji" yang tersisa di fudge saat set. Tujuan mengaduk fudge dengan sangat baik sebelum menuangkannya ke dalam panci adalah untuk dengan sengaja membentuk kristal kecil dan memecah yang lebih besar. Jika Anda tidak benar-benar mengaduk bahkan hanya beberapa bercak kecil dari fudge, beberapa kristal biji mungkin telah berkembang di sana.

Gumpalan yang Anda gambarkan dalam campuran awal seharusnya sudah larut, tetapi mengusahakannya akan memastikan bahwa semuanya terdistribusi secara merata. Anda dapat menambahkan mentega ke dalam campuran asli untuk alasan yang sama alih-alih menunggu sampai akhir seperti yang direkomendasikan resep terkait. Sedikit sirup jagung akan membantu mengontrol kristal juga. Terakhir, aduk fudge seperti orang gila dan kikis sebanyak mungkin mangkuk kerja selagi bisa. Jika lengan Anda tidak terasa jatuh setelahnya, Anda mungkin harus mencampurnya lebih banyak.

Mengenai suhu, ingat bahwa ketika memanaskan fudge Anda akan terbawa beberapa derajat bahkan setelah Anda mematikan panas. Jadi Anda dapat membunuh kompor ketika termometer Anda mencapai 235F dan memantau sampai Anda mencapai suhu target 238F.

Sejujurnya, pembuatan fudge adalah proses yang cukup sensitif, jadi jangan terlalu putus jika perlu beberapa kali mencoba dan banyak perhatian terhadap detail sebelum sempurna.