Fudge bisa dibilang adalah zat paling enak yang dikenal manusia. Dengan rasanya yang kaya, lembut dan beragam rasa, saya tidak bisa menjadi satu-satunya orang yang benar-benar menyukai hal ini. Namun anehnya, sangat sulit untuk menemukan siapa pun yang menjualnya, dan itu biasanya sangat mahal.
Saya tidak tahu apa yang sebenarnya terbuat dari fudge. Tapi ketika saya mencarinya, resepnya mengatakan, pada dasarnya, buang tiga bahan ke dalam wajan, rebus sebentar, biarkan dingin, matang. Sebagai balasan, itu sangat sederhana!
Jadi saya mencobanya. Dan itu ... tidak benar-benar bekerja. Hasilnya seperti fudge ... tapi tidak, tidak juga.
Jadi saya pergi dan melakukan penelitian lebih lanjut, dan menemukan situs lain ini yang mengklaim bahwa Anda harus melakukan semua ritual rumit ini dan bahwa Anda tidak boleh mencoba membuat fudge pada hari yang dingin dan bulan harus berada pada fase yang tepat. dan ... serius ?? Apakah ini sulit?
Panjang dan pendeknya adalah ini: Seberapa sulit membuat fudge yang baik? Apakah ini sesuatu yang rata-rata orang, tanpa pelatihan ahli, bekerja di dapur rumah tangga normal, harus dapat melakukan relatif dengan mudah? Atau ini hanya untuk para ahli hardcore? Apakah realistis bagi saya untuk mencoba ini?
Sejujurnya saya tidak tahu apakah saya hanya perlu sedikit latihan lagi untuk mendapatkan ini dengan benar, atau apakah saya sedang mencoba sesuatu yang sangat sulit sehingga saya akan mengalami kekecewaan abadi.
(FWIW, angkatan pertama saya hampir tidak bisa dimakan. Saya mengubah beberapa hal, dan angkatan kedua saya lebih baik, tetapi masih belum benar. Jika ada harapan bahwa ini bisa berhasil, saya dapat mengajukan pertanyaan yang lebih spesifik. Saat ini saya hanya ingin untuk mengetahui apakah apa yang saya coba lakukan layak atau tidak.)
Jawaban:
Seperti banyak hal, jika Anda tahu apa yang Anda coba lakukan, fudge tidak sulit untuk diperbaiki.
Fudge adalah permen berlemak tinggi. Di AS, cokelat tersirat tetapi penambahan cokelat tidak mengubah prosesnya.
Anda menginginkan permen yang padat dan lembut dengan tekstur halus.
Seperti yang ditulis Elendil, penting untuk memastikan bahwa Anda memasak permen dengan suhu yang benar - tetapi itu hanya setengah dari masalah.
Saat permen mendingin, ia akan membentuk kristal. Untuk memiliki tekstur yang halus, Anda harus membuat kristal sekecil mungkin. Semakin besar mereka, semakin besar pula bentuk permennya. Semakin lambat kristal membentuk semakin besar mereka akan dapat tumbuh.
Untuk tekstur yang halus kami ingin membentuk kristal secepat mungkin.
Kristal membutuhkan pemicu untuk mematikannya - seperti kristal biji atau agitasi. Jika permen dibiarkan dingin tanpa gangguan dan tanpa kristal gula biji di dalam pot, kristal tidak akan terbentuk. Ini akan seperti bom yang siap meledak dengan provokasi sekecil apa pun - inilah yang kita inginkan. Setelah didinginkan, kami mengaduknya seperti gila untuk membentuk semua kristal kami sekaligus-cepat dan kecil.
Fudge sangat pemaaf karena mudah untuk memulai kembali. Tidak seperti custard telur yang pecah tidak dapat dipulihkan - kristal gula yang merusak fudge mudah diperbaiki. Anda hanya menambahkan sedikit air, melelehkan permen kembali, dan memulai dari awal.
Trik untuk mencegah kristalisasi prematur
Penutup diletakkan di atas panci selama beberapa menit terakhir untuk memasak. Hal ini menyebabkan kondensasi untuk mencuci kristal gula yang salah dari sisi pot. Satu kristal yang salah dapat merusak fudge Anda.
Saat permen mendingin, permen tidak dapat diaduk atau terbentur.
Saya menganggap ini curang dan tidak perlu tetapi beberapa resep mengurangi risiko kristalisasi prematur dengan menambahkan hal-hal seperti sirup jagung atau creme marshmallow.
sumber
Fudge pada dasarnya adalah karamel (gula yang dipanaskan hingga 116ºC, biasanya dengan air) dikombinasikan dengan beberapa jenis lemak - terkadang mentega, terkadang susu kental. Ini tidak sulit untuk dibuat, tetapi memang membutuhkan ketelitian dan perawatan pada tahap karamelisasi, dan itu berarti memiliki termometer gula yang layak.
Jika Anda hanya mencoba dan melihatnya, Anda akan gagal lebih sering daripada tidak. Menjatuhkan bola-bola gula cair ke dalam air semuanya baik-baik saja, tetapi saat Anda mencoba menentukan apakah itu keras atau lunak, karamel terbakar. Jadi dapatkan termometer gula .
Itu memang membutuhkan sedikit latihan, yaitu untuk mengetahui bagaimana panci dan kompor Anda bekerja bersama dan dengan demikian seberapa cepat karamel Anda mencapai suhu. Pastinya bukan sesuatu seperti filo pastry atau macarons yang Anda butuhkan agar talenta seperti dewa dapat melakukannya dengan sangat baik.
sumber
Fudge Tanpa Gagal - ini bisa dicapai! Fudge ajaib dan lezat ... Dan sebuah proyek kimia dengan rasa hormat penuh kepada semua responden sebelumnya. Berikut ini tautan ke resep tanpa gagal yang secara pribadi saya lihat diproduksi secara massal oleh ruangan yang penuh dengan siswa untuk proyek penggalangan dana. Ikuti arahan PERSIS dan Anda akan menguasai fudge tanpa gagal:
http://www.marshmallowfluff.com/pages/never_fail_fudge.html
Resep ini menghasilkan 2 1/2 pound. Pesta fudge yang saya hadiri menghasilkan 24 batch fudge dalam satu malam dengan tingkat keberhasilan 100%! Semoga berhasil!
sumber
Fudge cokelat kuno seharusnya hanya memiliki 4 bahan ... coklat, gula, vanila dan mentega (ok, 5 ... Saya juga menambahkan sedikit garam Kosher). Siapa pun yang menambahkan marshmellow, sirup jagung, dll. Berusaha menutupi ketidakmampuan mereka untuk membuat fudge nyata. Teknik yang tepat sulit untuk diperbaiki. Atur waktu untuk tahap memasak dan pendinginan dan pelajari kapan harus berhenti memukul dan Anda akan mendapatkan fudge terbaik di planet ini!
Butuh beberapa saat dan saya gagal lebih sering daripada tidak.
Sekarang, fudge saya adalah mentega halus dan meleleh di mulut Anda.
sumber