Apa manfaat dan kelemahan dari mencuci piring di air panas?

Ketika tangan -washing piring, tampaknya biasa untuk mencuci piring dalam air panas.

Ini artikel Lifehacker tentang mencuci Anda tangan dalam air panas dibandingkan poin air dingin bahwa:

Memang benar bahwa panas membunuh bakteri, tetapi jika Anda akan menggunakan air panas untuk membunuh mereka, itu harus menjadi terlalu panas bagi Anda untuk mentolerir

Tetapi kadang-kadang ketika mencuci tangan, air bisa menjadi sangat panas (yaitu Anda tidak akan meletakkan kulit telanjang di bawahnya untuk waktu yang lama dan menganggap bahwa sarung tangan kadang-kadang dipakai) - lebih panas daripada yang akan dibahas dalam artikel.

Juga pertimbangkan artikel Housekeeping About.com ini yang menyatakan klaim tentang penggunaan air panas:

1. Daya Pembersihan

   • Air panas sebenarnya membantu mengangkat dan membersihkan piring kotor

2. Membunuh Bakteri dan Mikroorganisme

   • Air panas diperlukan untuk secara efektif membunuh bakteri di piring

3. Memotong minyak

   • Suhu air di bawah sekitar 90 derajat akan meninggalkan film berminyak yang tidak enak di piring Anda

   • Kemampuan memotong minyak sangat terhambat oleh air dingin

4. Waktu pengeringan

   • Air panas mengering jauh lebih cepat di piring daripada air hangat atau dingin

Dan juga:

Piring akan mengeringkan dan melesat bebas dengan air panas

Namun, semua ini tampaknya merupakan klaim yang dapat dengan mudah diasumsikan . Karena kebanyakan orang menggunakan air hangat-ke-panas, mereka akan menganggap itu adalah alasan mengapa hidangannya bebas noda atau mudah dibilas. Membaca artikel membuat saya bertanya "mengapa?", Bagaimana? "Dan" tapi tunggu dulu saya hanya melihat sumber yang mengatakan airnya tidak cukup panas untuk membunuh bakteri dan mikroorganisme? ".

Tidak ada sumber informasi yang baik, dan fakta itu adalah About.com membuat saya skeptis.

Apa, jika ada, manfaatnya dari mencuci tangan dengan air panas? Bagaimana dengan kekurangannya?

Sebelum kita melanjutkan, kita harus perhatikan bahwa tidak semua hidangan kotor dibuat sama. Ada beberapa "kelompok" dengan sifat kimia dan fisik yang berbeda.

• Gula
  Mungkin yang paling mudah karena akan larut dalam air. Sedikit lebih cepat di air hangat atau panas daripada di air dingin (es teh, siapa pun?), Tetapi tidak merugikan dicuci. Kita mungkin bisa mengabaikannya untuk diskusi lebih lanjut.
• Pati, tidak dimasak
  murni yang akan mudah larut dalam air dingin, tetapi cenderung membentuk benjolan dalam air panas seperti yang bisa dibuktikan oleh orang yang mencoba mengentalkan sup atau saus. Ini berarti semua hidangan bertepung, dari mangkuk roti hingga sendok di dalam tas tepung Anda harus dibilas dingin (pertama) atau Anda akan berakhir dengan zat seperti lem yang menempel di piring Anda, kain Anda, sikat Anda, apa pun. Anda perlu membuat suspensi, yaitu partikel kecil yang mengambang di air Anda alih-alih lengket.
• Protein, tidak dipanaskan
  dipanaskan, tidak dipanaskan, itu berarti protein yang tidak terkoagulasi, seperti kuning telur di sarapan Anda atau cangkir dengan susu bebas lemak, bahkan talenan daging Anda relatif mudah larut dalam air dingin-suam-suam kuku - semuanya di bawah spesifik mereka suhu di mana mereka mendenaturasi. Ini tidak berarti bahwa mereka bersih setelah itu karena ada:
• Lemak
  Ini adalah satu kelompok yang benar-benar membutuhkan pelarut, alias cairan pencuci piring untuk alasan kimia sederhana: Lemak bersifat hidrofobik, mereka tidak bercampur dengan air. Sabun Anda mengikat molekul lemak yang membentuk molekul lebih besar, yang kemudian larut dalam air. Air panas mempercepat proses ini, mirip dengan gula yang larut lebih cepat dalam air panas. Ditambah lemak makanan yang padat pada suhu kamar berubah menjadi cair ketika dihangatkan yang membantu sabun untuk "mendapatkan" molekul lemak. Tidak perlu merebus tangan Anda.

Sekarang, kecuali jika Anda menyajikan sarapan yang sangat terbatas, hidangan Anda kemungkinan akan mengandung sesuatu dari masing-masing kelompok di atas, sehingga Anda memerlukan pendekatan yang disesuaikan:

Hidangan-hidangan yang mengandung komponen bertepung tinggi dan kaya protein mungkin mendapat manfaat dari pembilasan dingin terlebih dahulu. Kemudian piring Anda bisa masuk ke wastafel dengan air yang cukup hangat - panas mempercepat "melonggarkan" lemak dan kerak lainnya, tetapi Anda tidak perlu "merebus" tangan Anda, bersarung atau tidak.

Namun kita masih harus mempertimbangkan tumpangan jahat kita:

• Bakteri dan sejenisnya
  Mari kita singkirkan dulu kesalahpahaman: Mencuci piring, baik dengan tangan atau menggunakan mesin pencuci piring, tidak menghilangkan semua bakteri. Anda dapat menggosok dan membersihkan isi hati Anda, dapur Anda tidak akan pernah benar-benar steril. Dan itu tidak harus. Tubuh manusia berurusan dengan baik dengan beberapa "penyusup" rata-rata, mereka bahkan dapat bermanfaat .
  Yang ingin kami lakukan adalah mengurangi jumlah total bakteri yang ada dan, jika mungkin, menghilangkan bakteri yang sangat patogen. (Jangan menjilat ayam mentah itu ...!) Sayangnya, saran mencuci piring Anda dengan air panas untuk membunuhnya tidak praktis - Salmonella mati sekitar 70C / 155 F ¹ , aturan serupa berlaku untuk Listeria.
  Bakteri tidak datang sendiri, hidup dan dalam makanan. Jadi membersihkan piring dengan baik dan menghilangkan semua residu sebenarnya akan membilas bakteri segera dan meninggalkan beberapa yang masih menempel pada piring tanpa makanan, menyebabkan banyak dari mereka mati. Jauh lebih penting adalah tempat berkembang biaknya bakteri yang hebat di dekat wastafel Anda: Spons dan lap mungkin mengandung patogen yang jauh lebih banyak daripada piring acak - makanan Anda biasanya tidak terkontaminasi dengan gagang dari awal. Jadi pastikan Anda membilas piring dengan baik setelah dicuci, pertimbangkan pengeringan udara atau setidaknya gunakan handuk segar.

^{1 Lebih} tepatnya, ini adalah fungsi dari waktu ke waktu dan suhu, tetapi itu tidak membuat banyak perbedaan di sini.

Ada tiga hal yang membantu membersihkan hal-hal, menurut ahli kimia / biokimia, baik itu pakaian, piring atau bidang keahlian pribadi saya, pipa bir:

1. Deterjen - ini adalah cairan pencuci piring Anda; mencuci bubuk untuk pakaian; Sodium Hypochlorite / Sodium Hydroxide solution untuk pipa bir.
2. Energi Mekanik - sikat gosok / penggosok + "minyak siku"; rotating drum dengan dayung; menarik solusi melalui pipa setiap 15 menit.
3. Energi Termal - Air panas; Air panas; Air panas.

Sekarang, sebelum Anda mulai mengkritik, saya tahu bahwa bubuk pencuci sekarang beriklan dan berfungsi baik pada suhu 40C atau 30C. Mereka tidak, tetapi mereka cukup baik sehingga mereka bisa mengatasinya. Jika suhunya lebih tinggi, Anda akan menggunakan lebih banyak listrik, dan Anda dapat merusak pakaian Anda.

Juga, pipa bir harus dibersihkan dengan air dingin, karena air panas dapat menyebabkan kerusakan yang tak terhitung pada peralatan pendingin yang halus di sepanjang jalan dari ruang bawah tanah ke keran. Seorang teknisi gudang pembuatan bir mengungkapkan kepada saya bahwa air hangat bekerja lebih baik daripada dingin, tetapi mereka tidak pernah memberi tahu 99% pelanggan mereka bahwa seandainya mereka menggunakan air mendidih sebagai gantinya. Saya telah menggunakan air yang cukup hangat (50C) untuk membersihkan pipa, setelah mematikan semua pendingin, dan itu bekerja jauh lebih baik daripada air dingin. Ingat untuk menghidupkan kembali pendingin adalah bagian yang sulit!

Jadi hal yang sama berlaku untuk hidangan. Jika Anda meninggalkan piring kotor untuk direndam selama 2 menit dalam air yang hanya dapat ditanggung oleh tangan Anda (biasanya sekitar 60C untuk kebanyakan orang) sebelum digosok / dibersihkan, Anda akan menemukan bahwa piring menjadi bersih lebih mudah daripada jika airnya dingin . Pikirkan koki yang merebus wajan dengan cairan mendidih dan sendok kayu. Itu mendapatkan beberapa bit benar-benar terbakar dari permukaan dalam waktu singkat. Mereka butuh waktu lama dengan cairan dingin.

Kami membersihkan piring untuk menghilangkan sisa makanan, sehingga mereka tampak bersih untuk penggunaan berikutnya, dan untuk menghentikan pertumbuhan bakteri saat digunakan.

Membersihkan piring membutuhkan dua fungsi utama untuk menghilangkan sisa makanan dari piring, dan air panas membantu keduanya:

1. Pelarut: biasanya campuran air dan sabun untuk melarutkan sisa makanan dari piring dan menangguhkannya dalam pelarut
2. Mekanis: menggosok atau mengelap untuk melepaskan sisa makanan dari piring. Dalam kasus mesin pencuci piring, jet air yang kuat adalah kekuatan mekanik.

Dari Teori Partikel; Partikel yang dipanaskan lebih bergetar, oleh karena itu strukturnya melemah, dan mereka menjadi lebih cair

Pelarut air dingin saja akan bekerja, tetapi membutuhkan aksi mekanis dalam jumlah yang lebih besar untuk menghilangkan sisa makanan yang cukup. Ini juga membutuhkan air bilas yang lebih banyak.

Pelarut air panas tangan saja akan bekerja lebih baik, dengan energi mekanik sedikit lebih sedikit daripada dengan air dingin, tetapi masih menggunakan lebih banyak air bilas. Energi panas membuat semuanya lebih lembut, sehingga lebih mudah untuk dihilangkan.

Air panas sangat penting untuk lemak padat (biasanya lemak jenuh misalnya daging, mentega, dll.) Karena ini menjadi lunak atau cair ketika dipanaskan, dan kemudian secara signifikan lebih mudah untuk dihilangkan. Beberapa lemak padat hampir tidak mungkin dihilangkan tanpa air panas atau sabun karena mereka bersifat lilin, dan tidak tahan digosok. Lemak padat sisa adalah pelabuhan yang ideal untuk bakteri, dan merupakan salah satu item utama yang diuji dalam mesin cuci piring dan oleh pengawas kebersihan restoran.

Solusi pelarut yang ideal adalah air dan sabun cuci piring. Sabun membantu menghilangkan sisa makanan dan membuat sisa makanan tersuspensi di dalam air, sehingga tidak bisa menempel kembali ke piring. Air panas membuat semuanya lebih lembut, dan mengurangi jumlah penggosok yang dibutuhkan, jumlah sabun yang dibutuhkan, dan jumlah total air yang dibutuhkan.

Yang penting adalah bahwa panas dalam air secara eksponensial meningkatkan kekuatan menggosok, menurunkan volume air bilasan, dan dalam banyak kasus meningkatkan kekuatan sabun. Peningkatan pembersihan eksponensial ini lebih dari energi yang dibutuhkan untuk memanaskan air. Mesin pencuci piring menggunakan trik ini, mereka secara internal memanaskan air hingga sekitar 80 ° C sehingga mereka membutuhkan lebih sedikit tenaga mekanis (jet air) dan sabun untuk membersihkan piring. Jet air biasanya tidak begitu kuat, dan tidak bekerja dengan baik pada suhu yang lebih rendah.

Dari segi bakteri, air hangat tidak membuat piring lebih bersih

Sabun membunuh bakteri (sebagian besar, bagaimanapun juga), dan dapat melakukannya dengan baik dalam air 1C seperti dalam air 100C.

Air panas dapat membunuh bakteri (sendirian) tetapi suhu yang dibutuhkan adalah 70–150 C +, biasanya untuk waktu yang lama (10–15 menit +), walaupun ini tergantung pada bakteri tertentu.

Mengingat air panas dari keran biasanya berkisar antara 45 dan 60C (dan biasanya sekitar 50C), kita dapat melihat bahwa tidak ada manfaat nyata dari air hangat untuk membunuh bakteri. Air dingin tidak menghambat keefektifan sabun, dan tidak mungkin kita bisa mencuci piring dengan air yang cukup panas untuk membunuh bakteri

Jadi mengapa menggunakan air hangat? Yah untuk satu hal itu jauh lebih nyaman, jadi kita cenderung lebih menyeluruh dalam menggosok kita - yang menghilangkan lebih banyak puing dan berarti sabun dapat bekerja di atas piring. Masalah terbesar untuk mencuci piring sebenarnya adalah residu yang tertinggal di piring.

Dan yang kedua untuk hal-hal seperti gula, dikeringkan pada makanan, air hangat akan sering melunakkan mereka lebih cepat sehingga lebih mudah dihilangkan.

Jadi air hangat / panas secara tidak langsung membantu kita membersihkan piring, tetapi hanya dengan membuatnya lebih mudah untuk menghilangkan kotoran, dan lebih nyaman di tangan kita.

Air panas itu sendiri sama sekali tidak berpengaruh pada suhu yang kita gunakan.