Susu Buih Dengan Tangan

Apa metode yang konsisten untuk mengeluarkan susu jika saya tidak memiliki tongkat uap? Saya sudah mencoba hal-hal seperti mengocok dan Aerolatte dengan kesuksesan campuran.

Bahkan dengan tongkat uap, saya lebih suka menggunakan alat pers Prancis untuk memerah susu saya, dan sekarang saya memecahkannya, mengocok. Idenya adalah untuk menyuntikkan gelembung kecil ke dalam susu dingin dan kemudian microwave untuk menumbuhkan gelembung. Dalam kaca pers Prancis (atau wadah tahan panas dan tahan microwave lainnya) isi seperempat tinggi dengan susu dingin, tempatkan tangkai pengocok di antara telapak tangan Anda dan putar ke belakang ke depan, buih susu. Tempatkan susu dalam microwave dan panaskan. Awasi dengan cermat karena akan mengembang dengan cepat. Segera setelah itu, lepaskan susu berbusa Anda

Saya telah menggunakan pers Prancis dengan sukses baik ketika tongkat uap tidak tersedia. Tuang susu hangat ke dalam dan buih. Anda tidak akan mendapatkan tekstur shimmery-silky yang sama seperti yang dilakukan oleh tongkat uap, tetapi itu akan cukup baik.

Kombinasi area permukaan yang luas dan banyak lubang kecil sangat bagus untuk memasukkan banyak udara ke dalam susu dan menjaga agar gelembung benar-benar baik-baik saja.

Harold McGee menguraikan cara culun yang sesuai di On Food And Cooking:

1. Masukkan susu (yang lebih baik creamier) ke dalam stoples yang aman untuk microwave dengan tutup ulir. (Saya menggunakan wadah plastik yang menempel pada pengolah makanan saya.) Anda membutuhkan jumlah yang layak - lebih dari satu sendok makan - tetapi jangan mengisi tabung lebih dari setengah jalan.
2. Pasang tutupnya dan kocok kuat-kuat selama sekitar setengah menit, sampai dua kali lipat volumenya. Ini menambahkan gelembung udara ke susu (karena itu peningkatan volume).
3. Buka tutup dan microwave dengan api besar selama sekitar 30 detik. Ini menstabilkan busa.
4. Ambil busa keluar dari toples dengan sendok. Akan ada susu hangat di bagian bawah, yang bisa Anda tambahkan ke minuman.

Jika Anda menginginkan alat darurat (saya menggunakannya untuk membuat cappuccino saat berkemah), cobalah menggunakan botol plastik kecil: cukup masukkan 1/3 susu dan kocok keras selama 1-2 menit. Bagaimanapun, masalah sebenarnya untuk dipecahkan adalah membuat gelembung udara kecil di dalam susu. Saya perhatikan ini bekerja paling baik dengan susu semi skim, mungkin rasio protein / lipid yang lebih tinggi membantu di sini. Tidak ada perbedaan apa pun menggunakan dingin (dari lemari es) atau susu hangat.