Apa "ide" di balik pencairan daging?

8

Apakah ini cara yang lebih baik untuk mencairkan daging di lemari es dibandingkan di atas meja dibandingkan dengan air panas di atasnya dibandingkan dengan di dalam microwave? Apakah semakin lama daging harus dicairkan semakin banyak rasa yang dipertahankan? Jika saya terdesak waktu, dapatkah kombinasi digunakan: misalnya meninggalkan daging di atas meja selama 1 jam dan kemudian memanaskannya sampai selesai dicairkan?

meat freezing defrosting Celeritas
sumber
Apakah Anda bertanya dalam konteks rasa vs kecepatan / kenyamanan sendiri, atau menimbang faktor kecepatan / kenyamanan dengan rasa dan dengan keamanan pangan?
MargeGunderson
Semuanya, saya tidak tahu mengapa atau jika itu lebih baik untuk mencairkan daging di kulkas vs microwave (jelas microwave lebih cepat tetapi apakah itu sehat atau enak atau apa pun saat menggunakan kulkas).
Celeritas
Kita semua membenci pertemuan, tetapi saya berharap Anda berarti "mencairkan daging" daripada "mencairkan bertemu" dalam kalimat pertama. :)
JYelton

Jawaban:

7

Saya akan berpikir bahwa USDA akan keliru di sisi konservatif ketika datang ke keselamatan, terutama tanpa kepentingan keuangan dalam persamaan

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Big_Thaw/

Makanan yang mudah busuk tidak boleh dicairkan di atas meja, atau panas   air dan jangan dibiarkan pada suhu kamar selama lebih dari dua   jam.

Meskipun bagian tengah paket mungkin masih beku saat dicairkan   di atas meja, lapisan terluar makanan bisa berada di "Bahaya   Zona, "antara 40 dan 140 ° F - suhu tempat bakteri berkembang biak   dengan cepat.

Saat mencairkan makanan beku, yang terbaik adalah merencanakan terlebih dahulu dan mencairkannya   lemari es di mana ia akan tetap pada suhu yang aman dan konstan - pada   40 ° F atau lebih rendah.

Ada tiga cara aman untuk mencairkan makanan: di lemari es, di dingin   air, dan dalam microwave.

Semuanya tercakup dalam tautan di atas, tetapi inilah yang tercepat karena paling sesuai dengan kebutuhan Anda akan hasil yang cukup cepat:

Pencairan microwave
Saat mencairkan makanan dalam microwave, rencanakan untuk memasaknya   segera setelah dicairkan karena beberapa area makanan mungkin menjadi   menghangatkan dan mulai memasak selama proses pencairan (membawa makanan   ke suhu "Zona Bahaya"). Memegang makanan yang dimasak sebagian tidak   direkomendasikan karena semua bakteri yang ada tidak akan dihancurkan   dan, memang, makanan mungkin telah mencapai suhu optimal   bakteri tumbuh.

Setelah mencair dalam microwave, selalu masak segera setelahnya, apakah   memasak dengan microwave, dengan oven konvensional, atau memanggang .

Makanan yang dicairkan dalam microwave harus dimasak sebelum refreezing.

Dan ketika semuanya gagal:

Memasak tanpa mencair
Ketika tidak ada cukup waktu untuk mencairkan beku   makanan, atau Anda hanya terburu-buru, ingat saja: aman untuk memasak   makanan dari keadaan beku. Memasak akan memakan waktu sekitar 50%   lebih lama dari waktu yang disarankan untuk daging yang sepenuhnya dicairkan atau segar dan   unggas.

Dari pengalaman pribadi, saya lebih suka metode air dingin daripada microwave untuk pencairan cepat, tapi saya jarang jika pernah menggunakan microwave jadi orang lain di sini mungkin memiliki teknik yang meminimalkan rasa / kualitas downside itu.

Faktor-faktor yang membuat metode gelombang mikro kurang aman adalah apa yang juga menurunkan kualitas, rasa dan tekstur makanan - bagian yang tidak merata dicairkan, terlalu banyak memasaknya sementara kurang matang di daerah lain, dll.

MargeGunderson
sumber
3
Saya setuju sepenuhnya, tetapi saya akan mencatat dua hal lain: pencairan dalam air kadang-kadang merugikan rasa yang hilang, jika makanan tidak dikemas dalam wadah kedap air, atau wadah rusak, itulah sebabnya saya lebih suka pencairan kulkas jika waktu memungkinkan, dan memasak dari beku biasanya harus dilakukan pada suhu yang jauh lebih rendah, karena jika tidak bagian dalam akan matang ketika bagian luar dilakukan (atau, dalam beberapa kasus, bahkan mungkin tetap beku).
Theodore Murdock
@TheodoreMurdock: Poin luar biasa, terima kasih telah menambahkan! Saya lebih suka jauh, hanya mengeluarkan yang tercepat untuk OP dan orang lain kadang-kadang dipaksa untuk kompromi rasa dengan pencairan cepat. Saat-saat yang sangat langka saya bahkan membekukan daging yang sudah dibungkus hampir cukup untuk bertahan dari serangan nuklir, tetapi saya harus menjelaskan pentingnya pembungkus menyeluruh ketika terkena air dalam jumlah yang berlebihan.
MargeGunderson
Hal yang baik tentang pencairan di lemari es juga adalah bahwa jika Anda berubah pikiran tentang memasak item, Anda dapat membekukannya sedangkan Anda tidak dapat melakukannya jika Anda menggunakan microwave.
Stefano
@Stefano: sepertinya itu akan berdampak negatif pada rasa / rasa di mulut, jika tidak aman. Mungkin seseorang akan mempertimbangkan siapa yang mencobanya dengan berbagai jenis daging?
MargeGunderson
Pembekuan secara umum akan berdampak negatif pada kualitas daging, tetapi jika pilihannya adalah antara tekstur yang sedikit terganggu karena refreezing atau sisa makanan yang disebabkan oleh membuang daging yang benar-benar baik, hanya ada satu pilihan.
Stefano