Berapa suhu internal yang benar untuk daging kelinci?

12

Saya belum pernah memasak kelinci sebelumnya, dan grafik saya tidak termasuk kelinci. Apakah ada pertimbangan keamanan pangan yang berbicara tentang pemanasan menyeluruh, seperti pada ayam, atau apakah bisa memasaknya dalam ukuran sedang? Juga, suhu apa yang sesuai dengan tingkat kematangan yang berbeda? Saya bermaksud memanggang setengah kelinci kecil di dalam oven; dagingnya tidak cocok untuk memasak berbasis kolagen, hewan itu mungkin terlalu muda.

meat temperature rabbit rumtscho
sumber
1
Saya ingat bahwa salinan Joy of Cooking saya memiliki beberapa resep gim, termasuk kelinci, tetapi tidak ada yang bersuhu - satu dipanggang ~ 1,5 jam, dan sisanya dididihkan beberapa jam, kecuali ia mengatakan jika kelinci masih sangat muda Anda dapat tumis seperti ayam (hanya sampai empuk) - mungkin itu membantu?
Cascabel

Jawaban:

11

Di bagian keamanan makanan dari Modernist Cuisine (1-138) dikatakan bahwa semua kelinci liar harus dimasak melalui:

Kelinci liar harus dimasak dengan baik untuk membunuh bakteri tularemia; untuk hidangan kelinci langka atau sedang, koki dapat mengganti kelinci yang dipelihara di peternakan yang telah dipisahkan dari kerabat liar mereka oleh peternak yang dapat dipercaya.

Bagian tentang daging (3-96) merekomendasikan membawa pinggang kelinci ke suhu internal 59C (138F) dan mengikuti bagian yang baru saja saya kutip ini jelas hanya untuk daging ternak. Rekomendasi untuk kaki adalah memasak sous vide selama 1 jam @ 66C (151F) yang lagi-lagi mengacu pada peternakan karena itu jelas tidak cukup lama untuk melunakkan daging kelinci liar.

Saya benar-benar akan merekomendasikan memasak daging kaki dan pinggang secara terpisah karena saya menemukan bahwa pinggang mengering jauh sebelum kaki matang. Kaki juga direbus lebih baik.

Stefano
sumber
8

Kelinci adalah tuan rumah bagi bakteri yang disebut Francisella tularensis yang dapat menyebabkan penyakit yang buruk, Tularemia (juga disebut Demam Kelinci). Ini menyebabkan lesi, demam, lesu, dan jika tidak diobati, kemungkinan kematian. Untuk alasan itu, disarankan untuk memasak kelinci selengkap mungkin, misalnya, ayam. Ini juga merupakan ide bagus untuk mengenakan sarung tangan saat memegang daging, untuk berjaga-jaga.

Dalam kasus apa pun, kelinci liar menghabiskan hidup mereka berlari kencang di sekitar pedesaan sehingga dagingnya cukup keras, meskipun ramping. Kebanyakan resep yang saya lihat menggunakan braising sebagai metode memasak. Perlakukan seperti paha ayam dan Anda harus baik-baik saja - mungkin kelinci cacciatore ?

ElendilTheTall
sumber
1
Info menarik. Dalam kasus saya, itu adalah kelinci yang tumbuh di peternakan, mungkin dibesarkan tanpa ruang untuk berlari dan menyembelih begitu dagingnya lebih berat dari tulangnya. Jadi pastinya bukan daging rebus. Saya ingin tahu apakah beternak meningkatkan atau mengurangi kemungkinan penyakit ini.
rumtscho
1
Dalam hal ini saya masih memasaknya seperti ayam, tetapi bagian yang paling ramping (pinggang, kecil, misalnya) Saya akan memperlakukan seperti payudara dan kaki dll lebih seperti paha.
ElendilTheTall
1

USDA (Departemen Pertanian Amerika Serikat) mengatakan 160F (71C) sudah cukup sebagai suhu internal untuk kelinci (dan daging permainan merah lainnya) agar aman. Mereka juga mengatakan bahwa tidak apa-apa bagi daging untuk tetap terlihat "merah muda", selama suhu ini telah tercapai.

Halaman Informasi USDA tentang Game

Phil M Jones
sumber
Sumber yang bagus untuk opsi "sangat aman", meskipun saya dapat membayangkan bahwa daging yang saya miliki ketika saya mengajukan pertanyaan akan berubah menjadi sepatu hak sepatu di 71 derajat.
rumtscho
1

Saya memanggangnya hingga 72 Des C dengan bacon di atasnya agar tetap lembab dan rasanya terlalu matang dan sulit tetapi rasanya masih enak. Lain kali saya akan memasaknya sampai 66 derajat dan biarkan selama 10 menit sebelum makan.

Mike BBQ man
sumber
-1

Anda selalu memperlakukan kelinci seperti ayam;) temps sama. memasak dengan baik. temp internal 165. 2 penumbuk adalah yang terbaik untuk penggorengan. Rebus .. menggembirakan ... memanggang..menyantap .. semua cara hebat untuk membuat kelinci :)

pengguna27346
sumber