Mengapa beberapa kue membuat lidah Anda tebal, dan bagaimana cara mencegahnya?

5

Saya akan memanggang kue keju-ham sebentar dan saya ingat bahwa terkadang itu membuat lidah Anda 'kental' (karena tidak ada kata yang lebih baik).

Gejalanya adalah perasaan bahwa lidah / mulut ditutupi dengan kue, seperti menempel pada kulit. Saya tidak yakin bagaimana menggambarkannya secara akurat. Saya baru saja makan muffin kelas komersial seperti kue dengan efek yang sama. Itu membuat mulutnya kering, mungkin.

Jadi, adakah informasi tentang tepung mana yang lebih rentan menghasilkan efek ini? Apakah ini terkait dengan tepung? Bisakah itu mentega / minyak? Temp oven atau kurang matang atau matang? Mungkin reaksi agen ragi?

Apakah ada cara untuk mencegah hal ini terjadi?

Sunting: Kue Keju Ham

  • Keju 150g (Gouda atau Emmental)
  • 200g Ham
  • 2 lokio
  • 100g Mentega atau Margarin
  • 3 telur
  • 100g Tepung
  • 1 sendok makan baking powder
  • Garam lada

Potong keju, ham, dan daun bawang.

Krim mentega dan tambahkan telur satu per satu. Saring tepung bersama dengan baking powder dan garam, dan campur ke dalam mentega.

Tambahkan bahan ke adonan dan masukkan ke dalam oven pada 180 º C selama 30 '

cake BaffledCook
sumber
1
Bisakah Anda menggambarkan kue keju-ham lebih lengkap? Saya tidak tahu apa yang Anda maksud. Apakah ini seperti quiche? Daftar bahan dan deskripsi singkat resep akan membantu memperjelas.
Carey Gregory
2
Untuk memastikan saya mengerti - apakah ini fenomena yang keluarga saya rujuk sebagai makanan "menghisap ludah keluar dari mulut Anda?", Sebagian besar dicatat dalam kue yang kami berikan kepada anak-anak yang sangat muda dan digunakan untuk membantu pencernaan?
Adele C
@ AdeleC, itu pasti itu.
BaffledCook
@CareyGregory, saya telah menambahkan resep. Seperti yang Anda lihat, itu tidak seperti quiche sama sekali.
BaffledCook
2
Ketika Anda mengatakan 'tebal', Anda tidak bermaksud bengkak, bukan? Karena itu akan menjadi pertanda reaksi alergi.
Joe

Jawaban:

5

Lemak daging / suet memang menyebabkan efek yang serupa pada lidah dan beberapa "asam" (eglemon, cuka, anggur) membantu menyeimbangkannya. Jika itu situasinya, Tanya Jawab ini dapat memberikan beberapa ide untuk solusinya.

Mengapa makanan berlemak pergi dengan yang asam?

Rindu
sumber
Beberapa lemak 'melapisi' lidah karena titik leburnya lebih tinggi dari suhu di mulut. Saya tidak berpikir demikian, karena mentega atau margarin digunakan.
BaffledCook
@BaffledCook - mentega dan margarin memiliki titik leleh yang sangat tinggi, hanya beberapa derajat di bawah suhu tubuh. Lemak apa lagi yang Anda bandingkan? Sebagian besar lemak jenuh memiliki titik leleh yang kira-kira sama, dan lemak tak jenuh jauh lebih rendah (cair pada suhu kamar).
Aaronut
2

Mungkin bubuk kue yang ada di dalamnya. Saya tidak mengenali perasaan 'tebal' yang Anda gambarkan, tetapi saya menemukan barang-barang dengan baking powder di dalamnya rasanya berbeda. Ini digambarkan sebagai rasa logam oleh beberapa orang, karena tampaknya ada aluminium di beberapa merek.

Ruben Steins
sumber
Saya biasanya menggunakan Royal Baking Powder, saya telah melihat daftar bahan, dan tidak menyatakan aluminium.
BaffledCook
@BaffledCook Jika dengan "Royal Baking Powder" maksud Anda merek ini , aluminium adalah bahan: itu termasuk "Sodium Aluminium Sulfate".
Theodore Murdock
@TheodoreMurdock, saya tidak melihat Sodium Aluminium Sulfate dalam daftar bahan, meskipun itu merek yang sama.
BaffledCook
0

Saya baru saja membuat beberapa kue batu bebas gluten dan menggunakan sendok makan bubuk roti. Dan seperti biasa itu memberiku lidah yang kasar. Ini berlangsung lebih dari satu jam sebelum normal lagi. Ini pasti ada hubungannya dengan baking powder. Perlu mencari alternatif. Saya telah didiagnosis menderita penyakit Celiac selama lebih dari 20 tahun

anne
sumber
-1

Saya rasa saya tahu apa yang Anda bicarakan. Saya bekerja di toko kelontong toko roti untuk tugas dan saya percaya Anda berbicara tentang apa yang saya sebut sebagai "bulu di lidah Anda". Membuat Anda ingin mengikisnya. Saya mendapatkannya dari frosting berbasis pemendekan dan muffin berminyak dari bulu pemendekan komersial berbiaya rendah. Pernahkah Anda mengalami hal itu dari sesuatu yang dimasak di rumah?

EDABM
sumber
Terima kasih atas jawaban anda. Apakah Anda memiliki beberapa bahan referensi untuk memeriksanya?
BaffledCook
Apakah ini benar-benar jawaban? Mengingat bahwa resep yang dimaksud tidak termasuk pemendekan, saya tidak berpikir Anda benar-benar menemukan penyebab atau cara mencegahnya, seperti yang diminta dalam pertanyaan.
Cascabel
@ Jeffromi, bukankan mentega menggantikan lemak?
BaffledCook
@BaffledCook Ya, memang, tapi karena EDabM hanya memperhatikan efek pada hal-hal yang kebanyakan memendek, dan tidak menyebutkan mentega, saya tidak sepenuhnya yakin itu hal yang sama. Bagaimanapun, tidak ada yang bisa Anda lakukan tentang hal itu, jadi ...
Cascabel
-2

Ini telah membingungkan saya juga, untuk waktu yang lama. Saya baru saja makan muffin yang lezat untuk makan siang dan sekarang memiliki lidah yang berbulu. Saya mendapatkan efek serupa dari anggur dengan kadar tannin yang tinggi di dalamnya. Seorang juru masak yang baik mengatakan kepada saya itu ada hubungannya dengan rasio baking powder terhadap tepung. Karena baking powder adalah kombo dari creme tartar dan bikarbonat, mungkin satu atau lainnya yang menjadi penyebabnya.

Sekali lagi, bukan jawaban yang bagus, tapi mungkin itu menambah pemikiran.

RosC
sumber
"Menambahkan ke pemikiran" adalah untuk apa komentar. Jawaban harus (sesuai pengetahuan Anda) jawaban yang sebenarnya.
zeel