Bagaimana cara memotong kue sehingga level?

8

Jika kue Anda terlalu berkubah, Anda bisa memotong bagian atasnya, bukan?

Masalahnya, saya mencoba ini, dan sekarang kue saya lebih tinggi di satu sisi daripada yang lain. Jadi masih belum rata! ;-)

Adakah yang punya tips bagus untuk menjaga level pemotongan?

(Aku sudah tahu kamu membutuhkan pisau cukup lama untuk menembus kue. Aku memilikinya. Hanya saja sulit untuk memotong garis lurus dengan tangan.)

cake Matematika Matematika
sumber
1
sebelum Anda membuang kue irisan-pada-bias atau memutuskan untuk tidak membeku karena masalah icing-run-off, cobalah meletakkan sesuatu di bawah piring di sisi di mana kue lebih rendah, sehingga Anda dapat menjaga tingkat sampai kue icing mengeras. Koin (atau setumpuk koin dalam kasus-kasus parah) akan membantu.
rumtscho
terkait: cooking.stackexchange.com/q/13167/67
Joe

Jawaban:

7

Sebagian besar turun untuk berlatih. Namun ada beberapa tips dan alat yang dapat membuatnya jauh lebih mudah. Jika Anda memiliki dudukan kue (jenis yang berputar) maka Anda mengatur kue pada dudukan dan perlahan-lahan memutarnya dengan satu tangan sambil memotong maju dan mundur dengan yang lain (mencoba untuk menjaga tangan pemotong setinggi mungkin). Pilihan lain adalah membeli kue menyamaratakan http://m.wilton.com/store/site/product.cfm?sku=415-815 - jika Anda membuat banyak kue itu bisa sangat berguna.

djmadscribbler
sumber
Produk itu telah dihentikan.
Rob
Mereka menempelkan pegangan mewah di atasnya sehingga mereka dapat mengisi lebih banyak m.wilton.com/store/site/… . Anda mungkin bisa membuatnya sendiri dengan mudah menggunakan kayu dan kawat.
djmadscribbler
6

Saya selalu mendengar Anda dapat meratakan kue dengan mengambil benang gigi yang panjang, mengelilingi kue di tingkat yang Anda butuhkan, menariknya erat sampai benang melewati semua jalan. Kemudian jika itu tidak benar, balikkan pengisap itu terbalik (bagian bawah benar-benar level!). Di masa depan, jika hanya keluar dari oven, Anda dapat menekan kue menggunakan tangan datar dan handuk bersih untuk membantu mendorong "kubah" ke bawah. Dan, untuk masa depan, Anda mungkin ingin mencoba potongan roti untuk mendapatkan kue yang merata dari awal.

Sabas
sumber
Benang gigi? Sekarang ada ide yang menarik ...
MathematicalOrchid
"Balikkan, bagian bawahnya rata"? Apakah kamu serius?
Beta
1
@Beta, ya. Sangat serius. Jika langsung keluar dari oven, Anda mungkin bisa mendapatkannya bahkan hanya dengan membaliknya terbalik. Dan jika sudah agak dingin dan Anda telah mencoba meratakan bagian atas dan itu tidak berfungsi, kombinasi membaliknya ke sisi rata (bagian bawah) dan icing yang bijaksana dapat membuat banyak kue terlihat cukup bagus.
huzzah
1
+1 untuk trik benang gigi. Saya telah menggunakannya selama bertahun-tahun dan bekerja seperti pesona. Membalik kue tidak akan membantu kecuali Anda memiliki bagian atas yang rata untuk memulai. Jika ini kue 2 lapis, saya biasanya menggulung kedua lapisan, lalu lapisan bawahnya adalah sisi bawah ke bawah dan lapisan atas adalah sisi bawah ke atas. Setiap area terbuka di sekitar tepi puncak nyata setiap lapisan keduanya di tengah dan dapat dengan mudah diisi dengan frosting. Yum.
wootcat
Ya. Benang bekerja, dan membalik kue. Beberapa orang memotongnya dengan tali pancing. Ada beberapa video Youtube.
Paulb
6

Ini trik yang diajarkan ibu saya. Jika kue Anda cukup tinggi sehingga keseluruhan "kubah" lebih tinggi dari sisi wajan Anda, kembalikan kue ke wajan setelah mereka benar-benar dingin dan gunakan tepi wajan Anda sebagai panduan untuk memotong kubah menggunakan pisau panjang. Trik ini cenderung bekerja cukup baik untuk saya, tetapi kadang-kadang saya perlu membuat adonan batch ganda untuk mendapatkan kue saya cukup tinggi, tergantung pada wajan. Saya pribadi tidak keberatan membuat batch ganda karena saya menggunakan adonan berlebih untuk cupcake dan sisa kue adalah bagian favorit saya dari kue, tetapi mungkin tidak untuk semua orang. Semoga ini membantu!

Mandy
sumber
2
Ini ide yang menarik; letakkan kue di atas dudukan dengan tepi loyang di sekitarnya, jika itu di bawah permukaan, letakkan sesuatu di bawah dudukan sampai tepat, kemudian potong menggunakan ujungnya sebagai panduan.
BaffledCook
2
Atau potong strip kue sesuai ketinggian yang Anda inginkan dan bungkus di sekitar kue berbentuk kubah sebagai panduan.
rumtscho
4

Alton Brown pada subjek (dari "The icing man commeth" Musim 6 episode 15).

... jika kuncinya turun: Solusinya adalah menggunakan pisau gergaji busur (atau pisau bergerigi panjang) untuk memotong dan 2 piket pekarangan (atau potongan kayu) sebagai panduan.

Untuk apa yang Anda habiskan untuk semua itu, Anda bisa mendapatkan kue leveler, tapi saya suka gagasan menggunakan panduan semacam itu.

Tremmors
sumber
OP sudah memiliki pisau yang cukup panjang; memo apa pun yang rata untuk digunakan sebagai panduan cukup mudah didapat. Saya sudah berpikir Anda bisa melakukan ini hanya menggunakan selembar kertas lilin atau sesuatu yang melilit kue; Anda tidak bisa meletakkan pisau di atasnya tetapi setidaknya Anda bisa melihat di mana harus memotong.
Cascabel
4

Gunakan tusuk gigi dan penggaris untuk menandai titik level di sekitar kue dengan mendorong tusuk gigi sekitar setengah jalan pada ketinggian yang Anda inginkan. Kemudian gunakan pisau bergerigi dan potong dari tusuk gigi ke tusuk gigi.

Saya memotong kue saya menjadi 4 inci kue per tumpukan untuk mengisi antara dan berakhir dengan total tumpukan 3 "dan mereka semua level sempurna.

Charmaine
sumber
3

Balikkan, bagian bawahnya rata dan setelah kamu balikkan kubahnya, sekarang bagian bawahnya, akan rata.

Cos Callis
sumber
1
Ini kedengarannya seperti ide yang masuk akal, dan sebenarnya apa yang awalnya saya lakukan. Tapi sepertinya itu tidak berhasil; jika kubahnya tidak berada di tengah sempurna, seluruh kue akan condong ke satu sisi. Itu masih datar , tetapi tidak rata .
MathematicalOrchid
Saya telah menemukan bahwa teknik ini bekerja paling baik ketika keluar panas dari oven.
huzzah
Jika kue memiliki terlalu banyak kubah dan Anda membalikkannya, terutama jika panas, kue akan retak. Ini bukan ide yang bagus.
Saya hanya melihatnya bekerja untuk meratakan jika sisi-sisinya ditempelkan dengan baik ke sisi panci, dan Anda membalikkan seluruh panci dengan terbalik. Tepi loyang kemudian akan mengatur level baru. (yang berarti ini hanya berfungsi jika doming melewati bagian atas wajan kecuali Anda memiliki sesuatu yang lain yang dapat Anda masukkan di bagian atas wajan untuk mengatur level). Jika ada doming signifikan, Anda berisiko memecahkan kue seperti kata patmo. Jika Anda tidak melakukannya saat masih panas, itu kurang efektif (karena strukturnya mungkin terlalu keras untuk berat kue untuk melumatkannya).
Joe
Tentu saja, jika itu masalahnya ... lihat cooking.stackexchange.com/a/27778/67 .
Joe
2

Jika Anda ingin melihat bola mata itu vs menggunakan panduan atau ukuran, taruhan terbaik Anda adalah memotong hanya sekitar setengahnya. Kemudian putar kue 1/4 putaran dan potong setengah lagi. Putar 1/4 putaran dan potong lagi. 3 kali biasanya melakukan trik. Sekarang bagian atas akan dirilis. Jika tidak longgar, balik dan potong lagi. Metode ini membuat Anda tidak terseret yang menghasilkan potongan bergelombang, tidak rata. Juga, mudah untuk melihat di mana harus mulai memotong. Ini adalah babak terakhir (jika Anda memotong semua jalan) yang biasanya Anda lewati.

luckynumber3.com
sumber
1
  1. Pastikan kue sudah dingin. Jika kue beku, biarkan sedikit mencair.
  2. Potong lapisan kue yang tidak rata dengan pisau bergerigi panjang sehingga merata.
  3. Untuk mengiris satu kue menjadi dua lapisan, mulailah dengan menelusuri garis di sekitar tengah kue dengan pisau bergerigi panjang. Kemudian perlahan-lahan putar kue sambil mengikuti garis itu dengan pisau dan memotong kue ke arah tengah. Setelah beberapa rotasi, Anda akan mengiris kue menjadi dua.

Ulangi proses ini dengan lapisan kue tambahan.

  1. Untuk memisahkan lapisan, 8-inci dan di atas, dengan hati-hati geser lapisan atas disiksa ke ronde kue karton.
Robin Macson
sumber
Alih-alih putaran kue kardus ... Saya suka tikar pemotongan plastik fleksibel. Mereka membutuhkan sedikit lebih banyak upaya untuk mendukung mereka ketika mengangkat lapisan, tetapi Anda dapat menggesernya lebih mudah daripada putaran kue. (jika Anda harus, geser tikar terlebih dahulu, lalu kue bundar di bawahnya). Oh, dan jika Anda melakukan banyak dekorasi kue, saya sangat menyarankan mencari tempat yang menjual kue bulat MDF. (Terutama karena kue yang lebih besar membutuhkan penggandaan atau tripel yang lebih banyak).
Joe
0

Gunakan strip kue DIY (atau Anda dapat membelinya) untuk mencegah kubah. Sedikit persiapan = sedikit usaha + hasil yang lebih baik ... saya pikir? Strip kue DIY

Rubi
sumber