Jenis minyak / lemak apa yang harus saya gunakan untuk menggoreng?

Saya baru saja mendapatkan deep fryer pertama saya kemarin. Melihat berkeliling di toko-toko, saya menemukan bahwa saya bisa mendapatkan minyak goreng botolan, atau jenis lemak padat putih yang belum pernah saya gunakan sebelumnya, saya kira itu mungkin lemak babi (tapi saya tidak yakin ini adalah kata yang tepat , karena saya bukan penutur asli).

Dalam hal penanganan, apakah ada manfaat menggunakan benda padat di atas minyak goreng atau minyak bunga matahari? (Misalnya, saya tidak yakin apakah benda putih akan menjadi padat lagi ketika didinginkan ...)

Untuk kentang goreng terbaik, cincin bawang dan ikan babak belur digoreng dengan lemak yang terbuat dari lemak daging sapi. Ketika saya adalah seorang juru masak, kami menurunkan seribu pon lemak sapi seminggu, butuh waktu berhari-hari untuk melakukannya. Tapi itu membuat yang terbaik mencicipi makanan yang digoreng gurih. Temperatur pembakaran rendah, sehingga makanan perlu dimasak pada 325 dan lebih sering diubah. Ini tidak baik untuk hal-hal seperti donat.

Saya bukan penggemar Canola, saya merasa sering memiliki rasa yang tidak saya sukai. Saya tidak menggunakan kacang karena kebiasaan, terlalu banyak orang yang mengalami alergi. Saya tidak dapat menemukan lemak sapi yang diberikan dan saya tidak akan membuatnya di rumah.

Di rumah saya menggunakan campuran bunga matahari dan lemak babi, sekitar 1 bagian hingga 3 bagian. Minyak bunga matahari memudahkan untuk menangani ketika menyaring melalui saringan mesh yang sangat halus (lebih cair pada suhu yang lebih rendah) setelah digunakan, kemudian saya menaruhnya dalam kaleng minyak zaitun tua yang saya simpan di antara penggunaan. Saya meninggalkan semalam sebelum saya menggunakannya kemudian hangat dalam air panas untuk menuangkannya. Saya biasanya tidak menggunakan lebih dari sebulan sekali. Semakin banyak remah-remah dan adonan yang Anda saring semakin lama lemaknya akan tetap baik. Jadi filter, dan jangan tuangkan bit terakhir ke dalam kaleng.

Didinginkan campuran minyak tidak memburuk sebelum menjadi tidak baik untuk digunakan. Saya sembuh selama bertahun-tahun. Saya suka minyak bunga matahari, hampir tidak memiliki rasa sama sekali dan suhu asap tinggi. Itu mahal.

Hal terbaik untuk digoreng, atau digoreng dengan sebenarnya adalah lemak babi kuno. Ya, itu penuh lemak jenuh, tetapi tahan suhu sangat tinggi. Minyak zaitun tidak memiliki titik panas yang sangat tinggi, dan sekali lagi, lemak tak jenuh ganda diubah. Saya tidak mengatakan untuk makan sesuatu yang digoreng atau digoreng dalam lemak setiap hari, tetapi sesekali, dan jika Anda ingin itu menjadi baik, gunakan lemak babi.

Pertama dan terutama pilih media penggorengan dengan titik asap yang cukup tinggi. Anda tidak ingin risiko minyak Anda memburuk sebelum mencapai suhu yang Anda inginkan. Sekarang, jika Anda ingin menggunakan minyak, saya katakan pergi untuk sesuatu yang netral dalam rasa: kanola atau kacang. Jika Anda ingin menggunakan lemak hewani, lemak babi dari Babi adalah yang paling umum. Jika disajikan dengan benar, seharusnya tidak mempengaruhi rasa makanan Anda dengan cara yang terlalu negatif.

Jika padat pada suhu kamar, maka itu adalah lemak jenuh atau sebagian besar lemak trans-tak jenuh.

Yang pertama adalah apa yang telah digunakan manusia untuk memasak selama berabad-abad dan secara biologis aman. Itu juga yang akan saya rekomendasikan secara pribadi.

Yang terakhir ini berasal dari proses pembuatan dan awalnya dibuat agar padat pada suhu kamar. (Ada banyak perselisihan tentang apakah kita seharusnya menggunakan jenis lemak ini untuk memasak.)

Keduanya akan kembali menjadi padat setelah dimasak.

Saya telah menemukan bahwa mencampurkan minyak jagung dengan bagian yang sama Crisco membuat minyak yang dapat dipanaskan relatif tinggi, dengan sedikit atau sedikit rasa.

Baru-baru ini saya belajar tentang minyak yang disebut "minyak dedak padi". Minyak ini memiliki smokepoint 490 derajat. Karena sebagian besar tempat komersial yang saya hubungi mengatakan bahwa makanan paling enak digoreng 350-375, ini masuk akal. Saya diberi tahu bahwa suhu penggorengan ini menjaga makanan agar tidak lembek. Harganya hampir sama dengan minyak kacang tetapi memiliki smokepoint yang lebih tinggi. Anda dapat membelinya dalam jumlah besar dan lebih murah. Saya mendapat milik saya dari Riceland Foods di Arkansas.

Karena saya mendapati diri saya tidak dapat memperoleh lemak babi yang alami, ketika saya menggoreng, saya menggunakan minyak kelapa. Kelapa sebenarnya, sebagian besar lemak jenuh dan karenanya lebih stabil, memiliki toleransi panas yang cukup tinggi. Sekali lagi, jika saya bisa mendapatkan lemak babi berkualitas, saya akan menggunakannya ketika dibutuhkan. Saya menggunakan mentega untuk penggorengan.

Lemak keras seperti lemak babi atau menetes saya temukan memberi banyak rasa lebih banyak.

Saya biasanya menggunakan minyak yang relatif netral seperti kacang tanah atau bunga matahari.

Apa yang Anda masak juga akan mempengaruhi apa yang ingin Anda gunakan, karena lemak yang berbeda memiliki titik asap yang berbeda dan mungkin apa yang Anda coba goreng membutuhkan lebih banyak panas daripada yang bisa ditangani dengan aman oleh lemak.

Demi keamanan, sebagian besar penggorengan lemak dalam modern mengatakan TIDAK lemak babi, mentega, dll. (Lemak keras). Pabrikan tidak mengatakan mengapa, tetapi saya telah mendengar banyak orang menduga bahwa lemak babi memanas, merokok, mungkin terbakar ketika terkena suhu yang cukup tinggi (lebih dari 370F. Atau 185C.). Teori saya adalah bahwa kumparan pemanas pada penggorengan lemak dalam terlalu panas lemak babi jika digunakan dalam bentuk keras.

Kami memiliki lemak babi nyata (dari babi nyata yang dipelihara di peternakan nyata - bukan peternakan besar tempat babi menjalani kehidupan yang singkat dan brutal). Kemudian kami membuatnya sendiri yang tidak sulit sama sekali.

Kami baru saja akan mencoba memasak kentang goreng (Inggris, keripik) di alat penggorengan kami yang baru. Kami telah melelehkan lemak babi, menyaringnya dan menuangkannya, seperti yang dilakukan dengan minyak canola, dll.

Tolong doakan kami. Saya akan mencoba melaporkan kembali petualangan menakutkan ini dalam memasak!

UPDATE: Oke, itu tidak berfungsi dengan baik. Kentang goreng tidak pernah berwarna cokelat bahkan setelah 15 menit pada suhu 320F. dan kemudian 12 menit pada 370F. (biasanya 5 hingga 7 menit di bagian bawah, dingin, kemudian 2 menit di bagian atas). Dimasak tetapi tidak kecoklatan. Jadi saya melemparkan beberapa wajan dan membakarnya sedikit. Oh sayang. Apakah saya menyebutkan bahwa kita berada pada ketinggian 3000 kaki di atas permukaan laut? Ini membuat sedikit perbedaan dalam memasak. Teman saya (memberkati hatinya) berkata bahwa dia menyukai kentang goreng dan memakannya. Saya tidak begitu senang!

Ibuku biasa membuat keripik lezat. Dia membeli suet daging sapi mentah dari tukang daging dengan harga sangat murah. Dia memanaskannya dengan lembut di wajan berat (dengan tutup) sampai lemaknya keluar. Ini disebut rendering. Lemak cair (disebut tetesan) kemudian dituangkan ke dalam mangkuk pyrex dan didinginkan. Ini adalah lemak yang sangat sulit ketika dingin. Ini dapat digunakan untuk beberapa resep kue kering. Dia menggunakan wajan chip - panci berat besar dengan keranjang kawat dan tutupnya. Tetesan padat ditambahkan ke dalam wajan, makanan dimasak dan setelah itu semuanya dibiarkan dingin dan tetesan itu berada di wajan sampai waktu berikutnya. Sekarang orang-orang berpikir bahwa menetes itu tidak sehat dan wajan itu berbahaya tetapi rasanya enak. Lemak babi adalah lemak babi. Kami tidak menggunakannya banyak.

Lemak babi tidak mengandung lemak trans sama sekali. Lemak jenuh juga 45% dan sisanya lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.

Lard paling baik dibawa ke titik pemanasan untuk pertama kalinya dan beberapa potong roti "digoreng" selama beberapa menit tanpa menggoreng apa pun. Kemudian biarkan dingin dan menjadi keras lagi. Lain kali Anda menggunakannya baunya akan hilang dan keripik akan berwarna cokelat dengan baik.