Dry Brining Turkey

Saya telah mengeringkan kalkun Thanksgiving saya selama beberapa tahun dengan sukses besar. Saya biasanya melakukan ini selama 3 hari (mulai proses Senin pagi kemudian keringkan udara di lemari es selama 24 jam sebelum makan pada hari Kamis). Tahun ini saya tidak akan mendapatkan kalkun saya sampai Selasa malam. Apakah 36 jam cukup waktu bagi garam untuk melakukan hal reverse osmosis? Saya ingin memberikan waktu yang cukup untuk mengeringkan pada hari Kamis. Atau haruskah saya menyimpannya dalam garam sampai selambat mungkin dan kemudian mengeringkannya?

Jika Anda ingin kulit renyah pada burung Anda, Anda harus memastikan bahwa Anda menyisakan waktu untuk air keluar sepenuhnya dari kulit, sehingga waktu pengeringan penuh dianjurkan.

Jika kulit Anda tidak membuat banyak perbedaan bagi Anda, gunakan waktu brining penuh untuk membuat penetrasi optimium.

Yang mengatakan, burung Anda harus tetap bagus dan lembab setelah hanya sepuluh jam dalam air garam untuk burung seberat empat belas pound. Saya jarang mengambil unggas apa pun lebih dari 12 jam karena saya menemukan tidak ada perbedaan nyata dalam kelembapan selama saya mencabutnya pada suhu yang tepat.