Saya perlu memotong sejumlah besar buah untuk digunakan dalam hidangan penutup pavlova besok malam - meskipun pertanyaan yang sama tidak diragukan lagi berlaku untuk salad buah atau item buah segar lainnya.
Ngomong-ngomong, saya tidak akan punya waktu untuk melakukan ini antara makan malam dan hidangan penutup, jadi saya harus menyiapkan buah beberapa jam sebelumnya, dan saya ingin membuatnya tetap terlihat dan terasa super segar.
Apa yang bisa saya lakukan untuk mempertahankan penampilan, tekstur, dan rasa buah selama mungkin setelah dipotong?
Buah yang dimaksud adalah apel, kiwi, dan mungkin beberapa pisang. Saya juga tertarik mengetahui cara melestarikan stroberi, raspberry, dan barang-barang serupa.
Saya terutama menghargai proses yang lengkap, yaitu apakah kesegaran setelah beberapa jam akan terpengaruh oleh bagaimana itu dipotong, kapal penyimpanan, aliran udara, suhu, dll?
Selain lemon atau jus jeruk lainnya, Anda bisa menggunakan vitamin C - asam askorbat - kristal. Namun, saya tidak punya saran untuk berapa banyak digunakan. Untuk mangkuk kecil (sekitar cangkir), saya hanya menggunakan sejumput dan itu sebenarnya akan membalikkan kecoklatan apel. Untuk jumlah buah yang Anda hadapi, saya akan mencampur beberapa kristal dan air dan menggunakannya dengan cara yang sama seperti jus lemon.
sumber
Seringkali yang terbaik adalah menggunakan sumber asam yang kurang terlihat seperti jeruk segar atau jus nanas. Menggunakan jus lemon atau asam askorbat akan sangat terlihat
Sapukan dengan lembut sumber asam ke permukaan buah yang terbuka, jangan rendam buah di dalamnya atau akan menjadi terlalu basah, dan tidak terlalu berguna untuk dekorasi Pavalova
Biarkan buah menetes dan mengering di rak sebentar, lalu tutup (jaring jaring, dll.). Simpan di tempat yang dingin. Hindari meletakkan buah di lemari es jika Anda bisa, kecuali suhu ruangan terlalu hangat
Buah tidak boleh masuk kulkas, itu terlalu dingin untuk itu. Lemari es menyebabkan perubahan warna, rasa, dan hilangnya tekstur. Ingat buah sering tumbuh di iklim yang sangat hangat; buah kiwi dan beri tumbuh pada suhu 20 ° C, pisang sering pada suhu 30 ° C
Anda tidak perlu banyak buah untuk menghias Pavlova, cukup dengan sedikit rasa kontras dengan setiap irisan. Lihat gambar di Apa cara terbaik untuk membuat dasar pavlova yang hebat?
Adalah umum untuk menggunakan buah lunak. Buah keras seperti apel membuatnya sulit untuk dimakan dipadukan dengan tekstur dasar Pavlova yang sangat lembut
sumber
Masukkan buah ke dalam air dingin agar tidak menjadi cokelat DAN membantu agar tetap segar. Atau letakkan cuka dan gula, atau sirup gula di atasnya. Keduanya bekerja dengan baik tetapi saya merekomendasikan sirup suger karena buahnya akan terasa sedikit lebih manis dibandingkan dengan larutan cuka
sumber
Jeruk lemon. Hanya banyak lemon yang aneh.
sumber