Kadang-kadang kulkas saya terlalu dingin dan jika tidak banyak, saya menemukan sayuran di belakang rak yang lebih dingin mulai membeku. Minggu ini terjadi pada jamur, bok choy, dan lobak.
Saya mencoba untuk "memulihkan" mereka sedikit dengan membiarkan mereka duduk di air hangat selama 5-10 menit sebelum memotong-motong untuk saus tumis atau pasta (yaitu tidak banyak waktu memasak). (Meskipun bukan jamur - saya punya ide Anda tidak seharusnya mencuci jamur karena berlendir, walaupun berendam mungkin berbeda.)
Jamur itu OK meskipun beku ... tapi lobak itu mengerikan. Mereka masih memiliki tumpukan kristal es di dalamnya, dan bahkan beberapa yang saya masak, saya pikir es akan mencair dan mereka akan baik-baik saja, tetapi entah bagaimana mereka renyah secara tidak wajar dan sangat tidak enak memakannya.
Jadi ada hal lain yang harus saya coba dalam kasus ini, atau pencegahan adalah satu-satunya jawaban?
(Dan ya saya menaikkan suhu di lemari es;))
sumber
Jawaban:
Saya minta maaf untuk mengatakan ini, tetapi saya pikir pencegahan adalah jawaban terbaik. Setelah Anda membekukan sayuran, hal-hal terjadi pada tingkat sel yang mengubah sifat sayuran. Sebagai contoh, kristal es menembus dinding sel yang menghancurkan beberapa struktur, yang bertanggung jawab atas kerenyahan dan keretakan sayuran. Saya tidak berpikir ada cara untuk "memperbaiki" ini, begitu itu terjadi.
Yang mengatakan, memasak melakukan sesuatu yang mirip dengan sayuran. Memasak menghancurkan dinding sel, itulah sebabnya wortel yang dimasak jauh lebih lembut daripada wortel mentah. Saya akan berpikir bahwa sayur-sayuran yang tahan terhadap memasak akan selamat dari pembekuan yang terbaik (seperti jamur Anda). Di sisi lain, sesuatu seperti selada adalah penyebab yang hilang, begitu beku.
sumber