Mengapa ada banyak soda kue dalam scone?

9

Saya seorang Jerman yang tinggal di Australia dan saya umumnya cukup senang dengan makanan Australia. Namun saya tidak mengerti mengapa ada banyak soda kue dalam scone. Seseorang akan membeli tepung yang bisa tumbuh sendiri dan bahkan menambahkan lebih banyak agen penggalangan.

Aku bertanya-tanya, apakah ada alasan untuk itu selain rasanya. Apakah baking soda menjaga makanan dengan baik dalam kondisi tertentu? Atau scone secara historis hanya dimakan dengan hidangan, yang perlu dikontraskan dengan rasa yang beberapa orang anggap sebagai sabun, sedikit pedas atau asin?

Amelse Etomer
sumber
Bisakah Anda memposting / menautkan ke contoh? Saya tidak menyadari bahwa pemakan scone Australia sangat menyukai soda, dan beberapa hasil pencarian pertama tidak menghasilkan sesuatu yang tidak biasa. Dan ingat Hukum Sturgeon: Anda mungkin saja menghadapi 90% tukang roti Australia yang tidak benar-benar tahu apa yang mereka lakukan ...
Shog9
@Knives, saya telah melihat beberapa resep scone dan sepertinya mereka merekomendasikan lebih sedikit baking soda daripada yang digunakan oleh orang-orang di sekitar saya. Seperti yang dikatakan @rumtscho dalam jawabannya, jumlah soda kue yang digunakan agak tidak biasa jika Anda terbiasa dengan kerak, puff pastry, atau adonan ragi. Wikipedia mengatakan bahwa scone benar-benar menjadi seperti sekarang dengan ketersediaan soda kue yang murah.
Amelse Etomer

Jawaban:

7

Ketika saya membuat scone untuk pertama kalinya, saya juga menemukan rasanya agak tidak biasa. Resep yang saya gunakan menentukan total 11 g baking powder dan baking soda per 250 g tepung, dan juga 5 g garam. Saya menggunakan lebih sedikit garam, tetapi rasanya pasti tidak biasa bagi orang-orang yang terbiasa dengan Kleingebäck benua.

Saya bisa melihat dua alasan untuk ini. Pertama, adonan untuk scone sangat tidak biasa, sesuatu antara kue dan kue. Ini jauh lebih keras daripada adonan ragi yang biasa. Jadi saya kira itu membutuhkan kekuatan ragi tambahan untuk membuat tekstur yang ringan, tidak seperti batters semiliquid yang naik tanpa masalah. Plus, tidak mendapat bantuan dari putih telur seperti beberapa kue (pada kenyataannya, resep saya hanya menentukan kuning telur).

Poin kedua adalah yang sudah Anda sebutkan dalam pertanyaan. Tampaknya tradisi Inggris adalah memakan scone dengan krim dan selai. Saya mencobanya dengan scone saya sendiri, dan kombinasinya cukup bagus. Saya tidak makan banyak selai, karena terlalu manis untuk seleraku, tetapi berpasangan dengan scone hambar benar-benar baik. Kendaraan yang lebih manis atau lebih kaya akan membuat semuanya menjadi luar biasa.

rumtscho
sumber
Saya akan memilih Anda jika saya bisa. Kedengarannya masuk akal bahwa Anda membutuhkan lebih banyak soda kue jika tidak ada telur dalam scone. Saya akan mencoba untuk melakukan yang saya sendiri dengan jumlah soda "Kleingebäck" dan melihat apakah rasanya berbeda.
Amelse Etomer