Mengapa membeli kayu manis tanah dan bukan kayu manis?

10

Kayu manis bubuk lebih murah daripada kayu manis. Saya pernah membaca bahwa ini juga lebih beraroma. Namun, batang kayu manis bertahan lebih lama. Juga, kayu manis tanah kemungkinan memiliki bahan misteri. Apakah saya (kacang kayu manis) akan kecewa jika saya membeli stik kayu manis dan bukannya kayu manis?

cinnamon grinding Kelinci Watson
sumber

Jawaban:

11

Aplikasi yang berbeda, batang terutama digunakan ketika Anda ingin menanamkan rasa kayu manis dalam hidangan, di mana rempah-rempah dihapus pada akhirnya, biryani adalah contoh yang baik. Kayu manis bubuk digunakan ketika rempah-rempah harus dibiarkan, atau ada di seluruh zat, seperti dalam kue misalnya.

Kayu manis bubuk akan meninggalkan rasa yang lebih kuat sebagian karena dibiarkan dan mungkin karena ekstraksi rasa lebih mudah karena luas permukaan yang lebih tinggi dan struktur yang rusak.

Kayu manis terkenal sulit untuk digiling dengan lancar, sehingga orang cenderung membeli keduanya untuk keperluan masing-masing.

Orbling
sumber
1
Saya tidak pernah menemukan kayu manis susah digiling; apakah Anda menggunakan penggiling rempah atau makhluk hidup dan alu?
Aaronut
1
@Aaronut: Tergantung seberapa baik Anda menginginkannya, cenderung pergi ke pecahan dan maksud saya dengan lesung dan alu, jika Anda memiliki peralatan yang layak, semuanya mudah. Saya tidak mencobanya secara pribadi.
Orbling
6
@Aaronut: Saya punya penggiling rempah dan menemukan bahwa bahkan setelah beberapa menit menggiling kayu manis masih ada "serpihan" kecil yang kasar dan keras, dan jelas tidak bagus dalam produk akhir. Masalah ini tidak terjadi pada rempah-rempah lain yang saya giling seperti cengkeh atau biji ketumbar.
JYelton
@JYelton: Aye, pecahan, serpihan, itu rasa sakit yang tepat untuk menggiling.
Orbling
Menggiling kayu manis menjadi bit untuk campuran teh berbumbu mudah dilakukan dengan pabrik jagung: amazon.com/Grizzly-H7775-Cast-Iron-Grain/dp/B000E34C5M Potongan-potongan, dengan diameter beberapa mm, mungkin akan menjadi bahan awal yang baik untuk bubuk dengan penggiling rempah,
Wayfaring Stranger
9

Orbling memunculkan poin yang sangat baik tentang kesulitan menggiling kayu manis menjadi bubuk halus. Ada dua jenis utama batang kayu manis: Ceylon dan cassia. Tongkat Cassia lebih tebal dan lebih kaku. Ceylon atau kayu manis "sejati" lebih menyerupai perkamen yang digulung dan memiliki rasa manis yang lebih lembut.

Salah satu alasan untuk membeli tongkat adalah memanggang kayu manis (mudah dilakukan dalam wajan besi cor) kemudian menggilingnya. Ceylon lebih mudah digiling karena tongkat yang lebih tipis.

Saya membeli keduanya karena masing-masing memiliki tujuan yang berbeda.

Rempah Sherpa
sumber
8

Saya sangat meragukan bahwa kayu manis tanah "kemungkinan memiliki bahan misteri". Rempah-rempah bubuk hanyalah rempah-rempah utuh, ditumbuk.

Sebenarnya tidak ada yang unik tentang kayu manis dalam hal ini. Alasan untuk membeli rempah-rempah adalah alasan yang sama untuk membeli daging tanah: Karena Anda tidak memiliki penggiling rempah yang dapat diandalkan, atau hanya untuk kenyamanan umum.

Tongkat kayu manis tidak bertahan selamanya . Saya masih akan mencoba menggunakannya dalam satu atau dua tahun.

Aaronut
sumber
1
Spot-check time: Kami memiliki dua botol kayu manis tanah di lemari bumbu kami, dan satu, Stop-n-Shop Taste Makers Ground Cinnamon, tidak memiliki bahan-bahan yang terdaftar, membuat saya percaya ada kayu manis di sana; Penzy's Cinnamon mencantumkan empat bahan: kayu manis Cina, kayu manis Vietnam, kayu manis Korintke, dan kayu manis Ceylon. Jadi saya tidak melihat bahan misteri, meskipun itu adalah kekhawatiran yang valid. Mungkin kayu manis yang sangat murah memiliki bahan pengawet atau desikan di dalamnya?
Selamat Tinggal Stack Exchange
Neil: Saya yakin itu mungkin secara teori, tapi saya belum pernah melihatnya, bahkan dalam rempah termurah yang saya beli di toko grosir (yang datang dengan kantong plastik).
Aaronut
Satu-satunya aditif yang saya kenal dalam rempah-rempah seperti kayu manis adalah pewarna. Kayu manis tidak sering diwarnai, tidak perlu. Pengecualian adalah bubuk cabe, cukup sering ditambahkan bumbu lain.
Orbling
2
Bubuk cabai adalah dengan desain campuran rempah-rempah, seperti bubuk kari, bubuk lima rempah, atau herbal de provence. Tidak masuk akal untuk berbicara tentang "bumbu lain yang ditambahkan".
Dave Griffith
2
Pemalsuan rempah-rempah bubuk telah menjadi masalah di masa lalu: 1994, Timbal Oksida digunakan sebagai pewarna di Hungaria Paprika lead.org.au/lanv3n3/lanv3n3-6.html Itu membuat barang-barang murah terlihat mahal. Saya berharap kemurnian rempah-rempah saat ini setidaknya sama baiknya dengan suplemen herbal: nytimes.com/2013/11/05/science/…
Wayfaring Stranger
1

Ada perbedaan yang jelas antara Ceylon (kayu manis sejati) dan kayu manis Cassia yang terutama dijual di Amerika Utara. Cassia kayu manis memiliki sejumlah besar kumarin.

Ini dan hal-hal lain disebutkan dalam posting blog ini .

Juga, Ceylon akan menggiling cukup baik dalam penggiling rempah, Cassia tidak.

Kelly
sumber
Saya telah menemukan bahwa menggunakan penggiling biji kopi saya melakukan pekerjaan yang baik untuk menggiling bubuk kayu manis cassia. Memang, ada pecahan kecil kecil, tetapi tidak terlalu terlihat bahkan dalam yogurt, misalnya.
Saya melakukan hal yang sama ... memecah cassia menjadi potongan-potongan, membuangnya ke dalam penggiling, mengaduknya sebentar, terus menggiling sambil mengocok wadah ... suara akan berubah setelah sedikit. Anda dapat menyaring jika Anda mau, tapi saya tidak punya masalah dengan pecahan kecil dalam makanan yang dipanggang.
Joe