Bagaimana cara terbaik untuk memperpanjang umur simpan telur?

Saya tahu tes untuk memeriksa apakah telur masih segar :

Namun, teknik apa yang ada untuk menjaga telur tetap segar lebih lama?

Jika Anda dapat membeli telur cangkang pasteurisasi, mereka akan bertahan paling lama. Saya menyimpan telur cangkang pasteurisasi di lemari es selama lebih dari tiga bulan tanpa kehilangan kesegaran.

Penelitian terbaru menunjukkan bahwa gagasan Eropa bahwa mencuci merusak kutikula, mempromosikan masuknya bakteri melalui cangkang adalah salah , jadi sangat aman untuk menjaga telur yang tidak dingin tetap dingin, tetapi tidak dingin.

Jika Anda telah membeli telur yang didinginkan, simpan telur tersebut dalam lemari pendingin. Kondensasi dapat terbentuk pada telur dingin hingga suhu kamar yang akan mendorong pertumbuhan bakteri.

Di tempat yang sejuk - tetapi tidak di dalam lemari es karena menyebabkan mereka mengering di dalam karena cangkang permeabel, mengeluarkan uap air.

Metode klasik lama dalam mengawetkan telur cangkang untuk waktu yang lama tanpa pendinginan adalah dengan mencelupkan telur ke dalam gelas air (larutan natrium silikat dalam air). Ini akan membuat cangkang kedap udara, mencegah oksidasi dan (sebagian besar) pertumbuhan bakteri, dan memungkinkan telur untuk disimpan selama beberapa minggu pada suhu kamar. Dikombinasikan dengan pendinginan di bawah 40 F setelah gelas air set, ini harus menjaga telur dalam kondisi Grade A setidaknya selama tiga bulan dengan mencegah pengeringan yang sebaliknya terjadi di lemari es.

BTW, ini adalah efek yang sama seperti melapisi mereka dengan minyak mineral, hanya gelas air tidak bisa merembes ke dalam cangkang dan tidak akan membumbui telur jika sepotong cangkang masuk ke isinya ketika Anda memecahkan cangkang. Gelas air juga sedikit lebih permeabel, jadi seharusnya lebih tahan lama daripada lapisan minyak.

Usahakan untuk selalu menjaga suhu di sekelilingnya tetap sama dan Jika Anda telah memasukkan ke dalam lemari es, jangan dimatikan kecuali Anda akan menggunakannya. Lebih dari setengah atau satu jam dari lemari pendingin yang baik dan Anda telah merusak telur meskipun itu adalah telur segar.

Selain metode lain apa pun yang Anda temukan, beli telur langsung dari petani (di peternakannya atau di pasar). Lebih murah, lebih baik untuk ekonomi lokal, dan mereka segar .

Toko yang membeli telur mungkin sudah berumur berminggu-minggu, dan mereka memiliki peraturan yang menggelikan (bervariasi berdasarkan wilayah, juga dapat memengaruhi petani langsung Anda), seperti menggunakan sabun atau air panas untuk mencucinya, yang (1) menghilangkan lapisan alami pelindung dan ( 2) karena suhu panas dan dingin menghisap kotoran di pori-pori cangkang.

Tanyakan kepada petani bagaimana dia mencuci mereka. (dan jawaban terbaik mungkin "sama sekali tidak", jadi jangan menolak jawaban itu ... yang terbaik adalah mencuci sebelum Anda menggunakannya daripada sebelum membeli)

Melapisi telur dalam minyak mineral juga dapat mencegah pertukaran udara / kelembaban yang disebutkan David, tetapi tanpa paparan udara di dalam wadah.

Catatan: Mungkin seharusnya disebutkan ini, hanya menggunakan minyak mineral food grade!

Anda bisa membuat telur rebus, yang bertahan lebih lama dari yang biasa. Ini tergantung pada apakah Anda menikmati telur rebus atau tidak.

Membalik telur terbalik seminggu sekali membuat telur tetap segar lebih lama - setidaknya dua bulan (saat itu saya sudah kehabisan telur). Untuk mengingat apakah saya sudah memutarnya, saya memberi tanda di atas telur ketika saya membelinya dan mengubahnya setiap akhir pekan.

Saya hanya mencoba ini dengan telur yang didinginkan tetapi saya tidak melihat alasan mengapa itu tidak akan bekerja dengan telur pada suhu kamar ...