Apakah krim asam di pasar super dibuat dengan cara tradisional?

2

Apakah krim asam di pasar super dibuat di whey tradisional? (Haha hanya bercanda.)

Metode tradisional pembuatan krim asam mudah dijelaskan: susu dipintal menggunakan centrifuge untuk mengekstraksi krim kental, yaitu 1 bagian krim, 9 bagian susu. (Krim untuk mentega lebih ringan dari ini). Krim kental tersebut kemudian didinginkan untuk mengentalkannya, kemudian suhunya meningkat hingga sekitar 85F. Sejumlah kecil (1:20) krim asam ditambahkan untuk memulai fermentasi dan krim diaduk perlahan selama 2 jam, kemudian dibiarkan duduk selama 6 jam atau secukupnya. Ketika asam, itu didinginkan. Dalam keadaan ini bisa bertahan selama 2-3 bulan.

Resep modern yang saya lihat untuk koki rumah jelas tidak mengikuti metode ini, karena itu memerlukan pemisah susu dan susu mentah. Sebagai gantinya, resep-resep ini dicampur dalam buttermilk dengan krim ringan, atau metode lain, yang tidak sesuai dengan metode asli. Namun, saya bertanya-tanya apakah krim asam yang dibeli di toko mengikuti metode tradisional, atau apakah proses komersial modern juga menggunakan krim ringan?

sour-cream Drisheen Colcannon
sumber
3
Banyak merek termasuk permen kacang belalang dan koloid lainnya untuk mengentalkannya. Baca label dan Anda ingin menemukan setidaknya satu merek yang mendekati krim asam 'asli'.
Wayfaring Stranger

Jawaban:

5

Bertahun-tahun yang lalu saya bekerja untuk Daisy Brand Sour Cream, dan selama tur di fasilitas mereka, disebutkan beberapa kali bahwa mereka menggunakan metode asli untuk membuat krim asam yang telah mereka gunakan selama 100 tahun. Saya melihat krim dimuat dari truk dan ke berbagai wadah besar untuk membuat krim asam.

Memang, situs web mereka tampaknya menanggung ini.

Mereka adalah satu-satunya merek krim asam yang saya percayai ketika saya memasak secara profesional.

MichaelDotKnox
sumber
3

Jawabannya dapat berbeda secara regional. Bagi Jerman, adalah ilegal untuk memasukkan apa pun selain krim asam ke dalam wadah berlabel "krim asam", Milcherzeugnisseverordnung cukup ketat di sana (bahkan menentukan budaya mesofilik).

Jika ada bagian dunia tanpa undang-undang semacam ini, Anda harus entah bagaimana memeriksanya untuk setiap produsen. Hanya karena mereka diberi kesempatan untuk menyesatkan pelanggan, itu tidak berarti mereka akan memanfaatkannya.

rumtscho
sumber