Apakah produk berlabel Kosher atau Halal umumnya memiliki kualitas yang lebih baik daripada yang tidak?

Saya berbicara tentang produk-produk toko kelontong di sini (termasuk daging kemasan), bukan Butcher Counter tempat saya dapat memanggang daging tentang asal.

Ini mungkin sangat tergantung pada keadaan regional dan politik, tetapi di mana saya tinggal (Toronto), ada puluhan toko bahan makanan halal dan halal (atau toko dengan bagian halal atau halal), dan dalam pengalaman saya, daging sebenarnya umumnya terbuat dari kualitas lebih buruk .

Halal, sebagaimana berlaku untuk daging, mengacu pada hewan mana yang diperbolehkan dan metode penyembelihan yang diperlukan (sayatan melintasi leher, memotong pembuluh darah jugularis dan arteri karotid dalam satu gerakan - Kashrut membutuhkan esofagus dan trakea untuk dipotong juga ). Daging halal juga telah halal, yang berarti merendam dan mengasinkan daging untuk mengeluarkan darah.

Seperti yang Anda perkirakan, metode penyembelihan tidak memiliki efek nyata pada kualitas daging, tetapi proses halal tidak, dan efeknya tidak positif - itu mengeringkan dan membuatnya asin, dan sebagian besar daging halal dijual di supermarket ( dan bahkan sebagian besar tukang jagal) cukup tangguh dibandingkan dengan yang non-halal.

Yang mengatakan, beberapa orang lebih suka daging halal (bukan halal) karena alasan kesehatan, karena darah dapat membawa asam urat dan senyawa lain yang beberapa orang tidak ingin makan. Saya belum pernah melihat bukti ilmiah spesifik bahwa senyawa ini berbahaya sejauh konsumsi daging, dan laporan apa pun yang mengarah pada rasa yang lebih baik ini adalah anekdot, tetapi saya bukan pakar faktor biologis, jadi jangan ambil kata-kataku untuk itu.

Berbagai hukum Halal / Kosher juga mengatur fasilitas di mana daging (atau makanan lain) harus disiapkan, tetapi penting untuk dicatat bahwa undang-undang ini sebenarnya tidak mengatur sanitasi umum! Bahkan, sejumlah tukang daging telah ditutup oleh inspektur kesehatan kota di berbagai waktu karena kondisi yang tidak sehat dan praktik penanganan makanan yang tidak tepat lainnya (seperti menambahkan pewarna makanan ke daging agar terlihat lebih segar).

Perhatikan bahwa saya tidak mencoba untuk mengganggu industri halal atau halal. Praktik-praktik ini sama lazimnya dalam industri makanan umum. Saya hanya mengatakan bahwa menjadi halal atau halal tidak memiliki nilai pencegahan nyata ketika datang ke praktik teduh / ceroboh.

Faktor lain yang perlu dipertimbangkan adalah bahwa supermarket dan tukang daging adalah industri yang kompetitif, tetapi tunduk pada hukum Kosher / Halal sangat mengurangi persaingan dan meningkatkan biaya pemrosesan dengan jumlah yang terkadang mengejutkan. Faktor-faktor ekonomi yang sederhana akan menurunkan kualitas setiap makanan yang diproduksi karena pihak berkolusi dan sudut dipotong. Sekali lagi, saya tidak dapat berbicara untuk setiap wilayah di dunia, tetapi di sini, Anda tidak dapat menemukan ribeye halal atau steak iga utama. Mereka sama sekali tidak ada. Apakah itu karena tukang daging semuanya lebih suka membuat potongan yang lebih murah atau karena mereka menganggap potongan pilihan hanya akan menjadi terlalu mahal bagi siapa pun untuk mempertimbangkan membeli, saya tidak yakin.

Saya tahu bahwa beberapa koki TV dalam beberapa tahun terakhir merekomendasikan membeli daging halal (dan mungkin halal, meskipun saya belum pernah mendengarnya secara pribadi), tetapi dengan asumsi bahwa halal / halal adalah opsional untuk Anda (yaitu Anda bukan Muslim atau Yahudi) maka selalu lakukan riset Anda sendiri sebelum menghabiskan banyak uang untuk apa yang sering kali ternyata menjadi produk yang lebih rendah.

Faktor lain yang perlu dipertimbangkan untuk daging sapi halal adalah Anda tidak akan bisa mendapatkan semua potongan daging. Karena masalah dengan menghilangkan saraf siatik, produsen daging sapi halal hanya akan menjual setengah bagian depan sapi - setengah bagian belakang umumnya dijual ke pabrik daging non-halal. Jadi Anda tidak dapat menemukan filet mignon halal di AS atau Kanada. (Saya sudah memilikinya, tetapi hanya di Israel.)

Alasan mengapa banyak koki merekomendasikan daging halal adalah karena proses pengemasan daging dengan garam untuk menghilangkan darah berarti bahwa itu pada dasarnya sudah disatukan. Ini menghemat langkah jika Anda berencana untuk memasak daging.

Namun, produk halal memiliki keuntungan bagi orang yang alergi susu (atau, tentu saja, alergi terhadap bahan-bahan yang tidak halal seperti kerang atau babi). Jika Anda membeli produk yang berlabel pareve (bukan susu atau daging) atau daging, maka Anda dapat dijamin bahwa produk tersebut tidak mengandung susu.

Demikian pula, apa pun yang tidak secara spesifik dilabeli daging tidak akan memiliki ayam atau daging sapi di dalamnya - tetapi mungkin memiliki produk ikan, yang tidak dianggap daging. Ini berarti Anda harus berhati-hati dengan bahan-bahan untuk vegetarian atau vegan.

Seperti yang lain, itu sangat tergantung pada produsen produk. Ada banyak lembaga sertifikasi halal, yang memiliki aturan berbeda, tetapi tidak ada yang benar-benar berhubungan dengan kualitas produk makanan - hanya dengan pengolahan daging dan sumber bahan-bahannya.

Mengenai daging halal, kualitasnya bervariasi. Di Afrika Selatan, khususnya provinsi pedalaman, daging sapi halal yang dijual oleh toko daging dan supermarket milik Muslim memiliki kualitas yang relatif buruk, tetapi karena pilihan yang terbatas, umat Islam tidak tahu apa-apa. Setidaknya di Afrika Selatan, daging sapi yang dilakukan dengan baik hampir secara universal dikonsumsi oleh komunitas Muslim, hingga saat ini, yang berarti bahwa kualitas yang lebih rendah tidak terlihat. Kualitas dapat meningkat karena populasi Muslim memperluas cakrawala kulinernya, dan restoran waralaba membutuhkan daging berkualitas lebih baik untuk dilayani.

Namun, daging yang dihasilkan oleh operasi pertanian komersial dan tempat pemberian pakan di Afrika Selatan, yang kebetulan halal (tetapi dijual ke publik yang lebih luas), sangat baik. Sejauh yang saya mengerti banyak daging dari Australia juga kebetulan halal.

Singkatnya: jika daging halal, tidak akan lebih buruk dari daging biasa, jika ditujukan untuk populasi umum. Jika dibeli dari outlet yang secara khusus menargetkan konsumen Muslim, maka, karena kurangnya pengetahuan mereka, ada risiko bahwa itu bisa lebih rendah.