Pada topik makan ikan mentah dan sashimi [duplikat]

Jadi telah diterima secara luas bahwa ikan mentah atau ikan "Sushi-graded" harus dibekukan di bawah $ -37C $ untuk jangka waktu tertentu sebelum mereka dapat dicairkan dan dimakan mentah. Saya telah mendengar bahwa ikan segar pun harus melalui proses pembekuan untuk memastikan bakteri terbunuh

Saya hanya ingin tahu, tidak bisakah kita melakukan ini hanya dengan ikan beku biasa di supermarket asalkan tidak ada bahan pengawet lainnya?

Maksud saya di zaman kuno, orang-orang Jepang tidak memiliki pembeku komersial dan termoeter untuk melakukan semua pengukuran ini, jadi apa yang mereka lakukan untuk memastikan bahwa ikan mereka "bertingkat sushi"? Sesuatu memberi tahu saya jawabannya adalah hanya memakannya segar dan mentah.

Koki sushi atau seseorang yang menyiapkan banyak sashimi bisa membantu?

Koki Jepang saat ini diajari makanan laut mana yang dipengaruhi oleh parasit tertentu selama magang mereka. Jadi mereka menangani itu sesuai. Pada zaman kuno Sushi tidak terbuat dari ikan mentah. Ikan itu disembuhkan dan dimasak sebelum dikonsumsi. Menggunakan Salmon untuk sushi adalah konsep baru sejak sekitar 30-40 tahun. Itulah sebabnya Sushi aman di Jepang kuno.

Anda dapat menemukan diskusi yang membahas tentang topik yang sama di Reddit. https://www.reddit.com/r/sushi/comments/2g5mhe/noob_question_how_did_the_japanese_of_old_not_get/