Saya biasanya membeli minyak wijen dari pasar Asia, tetapi kali ini saya membelinya dari toko kelontong. Saya terutama menggunakan minyak wijen untuk membuat ayam mete tumis dalam wajan di atas kompor.
Kadoya Merek
100%
Bahan Minyak Wijen Murni : Minyak Biji Wijen
Bahan Minyak Wijen Panggang La Tourangelle : Minyak Wijen Murni 100%
Botol baru (minyak wijen panggang) mengatakan di bagian belakangnya bahwa yang terbaik untuk panas rendah sampai sedang, termasuk menggoreng, memanggang, mencelupkan, dressing, atau gerimis di atas piring jadi.
Jadi, apa perbedaan antara minyak wijen dan minyak wijen panggang? Saya tidak merasakan perbedaan.
oil
asian-cuisine
JustRightMenus
sumber
sumber
Secara jujur? Jika Anda tidak dapat merasakan perbedaan antara minyak wijen yang dipanggang dan yang tidak dipanggang maka Anda mungkin ingin mencoba lagi.
Minyak wijen biasa ringan, hampir manis, hanya dengan sedikit rasa. Minyak wijen panggang adalah berani, tegas, pedas.
sumber
Apa yang tidak disebutkan oleh siapa pun adalah bahwa Anda tidak boleh memasak dengan minyak wijen panggang yang memiliki titik asap sangat rendah dan akan terbakar dengan sangat mudah. Tidak peduli apa instruksi pada botol mengatakan jangan menggunakannya untuk memasak, itu hanya digunakan sebagai aksen setelah memasak. Jika Anda menggunakannya untuk memasak makanan Anda akan terasa sangat terbakar. Sebagian besar resep yang meminta minyak secara khusus akan memberitahu Anda untuk menambahkan minyak wijen ketika panci / wajan mati panas dan wajan telah dingin sedikit.
Intinya di sini adalah bahwa jika Anda memasak dengan minyak wijen dan tidak terbakar maka Anda tidak mulai menggoreng (atau Anda tidak menggunakan minyak wijen panggang) karena panas yang dibutuhkan untuk menggoreng benar-benar akan membakar semua minyak wijen panggang.
Pertama kali saya mencoba memasak dengan minyak wijen, rasanya sangat mengerikan karena rasanya hangus. Saya belum mengulangi kesalahan itu dalam sekitar 25 tahun sejak!
sumber
Saya menggunakan minyak wijen yang tidak dipanggang sebagai minyak goreng, dan dalam balutan di mana saya tidak ingin rasa yang luar biasa dari minyak wijen yang dipanggang. Wijen yang tidak dipanggang adalah salah satu minyak goreng yang paling umum di India, dan saya menggunakannya untuk minyak kacang untuk memasak. Ketika datang ke masakan Asia, saya hanya cukup menyimpan wijen, wijen panggang, dan minyak dedak beras (banyak resep Jepang menggunakan ini). Keluarga saya tidak pernah menggunakan merek lain dari minyak wijen panggang selain Kadoya.
sumber
Anda BISA memasak dengan minyak wijen panggang - tetapi gunakan dengan ringan! Anda menggunakan jenis minyak apa pun yang biasanya Anda gunakan untuk memasak - dan kemudian tambahkan sedikit minyak wijen panggang sebagai MUSIM - setelah digoreng - tidak ditambahkan ke wajan panas, tetapi ke makanan. Minyak wijen dingin digunakan oleh orang-orang yang terobsesi dengan kesehatan tetapi merokok dengan mudah (bagus untuk dressing salad). Minyak wijen yang dipres panas (tetapi tidak dipanggang) digunakan untuk memasak dengan suhu lebih tinggi atau menggoreng / menggoreng. Dan - minyak wijen panggang adalah minyak MUSIM PANAS yang Anda tambahkan untuk rasa. Jika Anda mendapat rasa tidak enak dari minyak wijen panggang - maka Anda menambahkannya terlalu banyak atau terlalu panas! Minyak wijen panggang adalah sesuatu yang sering disimpan di atas meja dengan kecap yang akan ditambahkan ke Ramen atau makanan lain sebagai bumbu yang menambah kekayaan "gemuk". Sangat cocok untuk vegetarian yang ingin menambahkan "daging" (hampir rasanya "bacony") tanpa menggunakan lemak hewani. Ini sangat kaya dan menambah tubuh untuk masakan / saus / saus vegetarian.
sumber
Chef Ching-He Huang menyatakan untuk memastikan dan menggunakan minyak wijen panggang dalam tiga cangkir resep tumis ayamnya karena akan mengurangi dan menjadi lengket sementara minyak wijen murni akan terus dimasak. "Keterampilan Wok dan kentang goreng sederhana" di cookingchanneltv.com
sumber