Apa jenis minyak yang benar - benar dibutuhkan di dapur rumah yang layak?
Saya bertanya karena saya hanya punya dua sekarang (zaitun & bunga matahari) yang saya coba gunakan "dengan benar" tetapi kadang-kadang digunakan secara bergantian. Saya ingin tahu apa yang saya lewatkan.
Jawaban:
Minimal, Anda akan membutuhkan setidaknya satu minyak "rasa" dan satu minyak "tanpa rasa".
Minyak zaitun jelas merupakan pilihan paling umum untuk minyak rasa, dan minyak bunga matahari / kacang / canola semuanya memiliki rasa yang cukup netral (belum lagi titik asap serupa).
Perhatikan bahwa untuk rasa yang baik Anda akan menginginkan minyak zaitun extra virgin, yang juga membuatnya tidak cocok untuk menggoreng / menumis pada suhu tinggi.
Jadi saya akan mengatakan bahwa Anda sudah memiliki persyaratan minimum. Konon, bahkan minyak "tanpa rasa" memiliki karakteristik rasa yang agak berbeda karena kandungan lemaknya yang berbeda, dan Anda harus mempertimbangkan ini jika Anda suka memasak dalam masakan etnis. Daftar pendek (dan perlu diingat bahwa ini sebagian subjektif):
sumber
Jika Anda menggoreng, kacang harus menjadi yang kedua. Minyak biji netral (kanola, bunga matahari, jagung, dll.) Semuanya dimasak hampir sama. Kacang memiliki titik asap yang cukup tinggi, jadi lebih baik untuk menggoreng. Zaitun memiliki rasa yang enak. Minyak wijen, almond, kenari, dan minyak kacang lainnya berumur pendek, dan cenderung mahal. Mereka membuat tambahan yang bagus untuk dressing salad atau sebagai rasa finishing di beberapa hidangan (wijen sangat bagus dalam tumisan).
Minyak zaitun memiliki titik asap yang rendah (terutama virgin), dan akan kehilangan rasa yang cukup jika dipanaskan, sehingga tidak direkomendasikan untuk menggoreng (harganya lebih mahal dari minyak biji, dan sayang untuk menyia-nyiakannya). Memasak dengan suhu tinggi tidak boleh dilakukan dalam minyak zaitun.
Karena saya tidak sering menggoreng, saya memiliki dua minyak goreng: zaitun yang baik, dan kanola. Zaitun digunakan terutama untuk menyelesaikan atau dalam tumis / keringat suhu rendah. Kanola digunakan untuk menggoreng bawang, panekuk, daging, dan apa pun yang membutuhkan panas lebih tinggi. Saya memilih kanola karena memiliki rasa netral dan kandungan omega-3 yang cukup baik. Plus itu murah.
Saya juga punya truffle putih, kenari, dan wijen di lemari es untuk finishing. Mereka tidak terlalu sering digunakan, dan sedikit berjalan jauh. Juga: mentega. Meskipun itu bukan minyak, saya menggunakan banyak mentega / ghee (mentega yang diklarifikasi) dalam masakan saya. Bagus untuk memastikan Anda selalu ada.
sumber
Zaitun extra virgin dan bunga matahari. Sama disini. Pastikan minyak zaitun ekstra virgin, untuk rasa dan penggunaan hemat.
sumber
Kita sering memiliki lebih dari dua, tetapi saya katakan dua yang benar-benar Anda butuhkan adalah minyak zaitun dan beberapa bentuk minyak nabati (sayur, cannola, bunga matahari). Tipe kedua sering memiliki titik asap lebih tinggi daripada minyak zaitun. Saya menemukan minyak zaitun memiliki lebih banyak rasa daripada minyak sayur atau cannola. Minyak zaitun juga sering digunakan dalam dressing.
Namun, begitu Anda mulai masuk ke hidangan yang lebih spesifik, Anda dapat menemukan nomor balon dari dua. Minyak wijen untuk makanan Asia, minyak kacang untuk penggorengan, evoo yang enak untuk salad. Saya pikir kami memiliki sekitar 6 jenis minyak yang berbeda, tetapi kami kebanyakan hanya menggunakan zaitun dan cannola.
sumber
Untuk justifikasi, lihat tanggapan saya terhadap Minyak atau lemak apa yang digunakan untuk tujuan yang berbeda?
sumber
Saya benar-benar datang untuk menemukan belakangan ini bahwa minyak biji anggur sangat fleksibel. Ini memiliki rasa yang sangat ringan, ringan, dan ketika digunakan dalam memasak Anda hampir tidak bisa merasakannya sama sekali. Ketika digunakan dalam keadaan "mentah", rasanya sedikit pedas, dan membuat tambahan yang sangat bagus untuk salad / dressing. Saya telah menggunakannya untuk membuat infus basil yang luar biasa. Dan, dengan titik asap yang sangat tinggi, aman digunakan untuk menggoreng dan menumis.
Saya sekarang menggunakan minyak biji anggur sebagai pengganti minyak zaitun dan minyak sayur dalam banyak resep. Ini menjadi minyak saya akhir-akhir ini.
Jika saya harus memiliki hanya dua minyak di dapur saya, itu akan menjadi minyak zaitun, dan minyak biji anggur.
sumber
Satu minyak dengan titik asap tinggi, ditambah dengan rasa yang Anda suka.
Saya tetap:
dan kadang-kadang sejumlah kecil dari sesuatu yang lain jika resep meminta itu.
Lemak lain di tangan termasuk:
sumber
Minyak zaitun harus dimiliki di dapur. Satu-satunya jenis minyak yang ingin Anda pertahankan adalah sesuatu dengan rasa netral dan titik asap tinggi. Saya merekomendasikan minyak Canola atau minyak sayur.
sumber