Saya mencari teknik 'menggantung' daging, dan apakah ada aplikasi 'rumah' yang akan aman dan memiliki efek yang menguntungkan.
Sekarang, ada banyak sinonim (mungkin) yang membingungkan air (bagi saya). Ada gantung, penuaan kering, faisandage (untuk burung buruan), dan banyak lagi. Apa yang saya cari adalah penyimpanan daging suhu 1-3 hari (dekat) dan proses memanjakan / enzim yang akan menyebabkan perubahan rasa. Jangan ragu untuk membantu saya dengan mengklarifikasi jawabannya.
Pada dasarnya:
- Apakah ada (baik) digunakan untuk teknik / proses ini untuk supermarket / pemotongan daging?
- Apa yang harus dipertimbangkan untuk eksekusi yang aman?
sumber
Untuk potongan daging yang Anda bawa pulang dari supermarket, Anda mungkin tertarik pada penuaan kering. Kering-penuaan akan memungkinkan enzim yang sudah ada dalam daging untuk memecahnya dan melunakkannya tanpa membiarkannya merusak.
Jika Anda melakukan ini di rumah, tanpa peralatan khusus, Anda benar-benar perlu melakukannya di lemari es. Jika Anda membiarkan daging duduk pada suhu kamar selama 3 hari, Anda hanya akan berakhir dengan daging manja. Daging harus tetap di bawah 40F atau lebih untuk mencegah pembusukan.
Jawaban justkt memiliki beberapa tautan dengan lebih banyak informasi, tetapi prinsip utamanya sama. Teknik umum adalah menutup daging dengan handuk bersih atau bahan penyerap lainnya, dan pastikan dagingnya tergantung pada semacam rak di atas wajan sehingga udara dapat bersirkulasi di seluruh bagian daging. Ganti penutup secara teratur untuk menjaga daging tetap kering selama sekitar 3 hari. Nikmati steak lezat dan lembut Anda.
sumber