Bagaimana cara menyimpan potongan buah & sayuran selama berhari-hari?

Apakah mungkin untuk menyimpan buah dan sayuran (seperti apel, bit, delima, dll.) Selama berhari-hari, setelah dipotong?

Berikut adalah beberapa hal yang telah saya baca, tetapi saya tidak tahu mana yang paling baik dan jika memang mereka bisa:

Rendam dalam larutan 1 sendok makan lemon dan 1 gelas air.
membekukannya dalam wadah kedap udara.
- Saya pernah membaca bahwa aliran udara penting untuk menyimpan buah dan sayuran dalam waktu lama. Saya tidak tahu apakah ini berlaku untuk memotong buah dan sayuran juga.
- Mengingat buah dan sayuran beku yang dibekukan adalah hal yang tepat untuk dilakukan, bagaimana saya menyajikan buah dan sayuran beku? Maksud saya, mereka harus dibawa lebih dekat ke suhu kamar sebelum mereka bisa dimakan, dan itu akan dengan mudah memakan waktu 2 jam, dan nilai gizi sudah bisa memburuk.

storage-method freezing ini aku
sumber

Halo, dan selamat datang di Saran Berpengalaman! Nutrisi adalah off topic di situs, terutama karena tidak ada konsensus di dunia tentang apa itu "nutrisi" atau apa yang "sehat". Jadi saya harus menghapus bagian pertanyaan Anda itu. Secara umum, tidak dilarang untuk berbicara tentang nutrisi tertentu, tetapi selalu tergantung pada penanya untuk menentukan zat mana yang ia minati, dan pertanyaannya seharusnya tentang ada atau tidaknya zat dalam makanan (yang ini akan memenuhi syarat) dan bukan tentang hasil nutrisi pada tubuh.

rumtscho

Ketika Anda mengatakan "bagaimana cara Anda melayani ..." itu terdengar seperti Anda berharap untuk dapat mengkonsumsinya tanpa benar-benar memasaknya setelah Anda membekukannya. Keyakinan umum saya adalah bahwa proses pembekuan akan membuatnya sehingga, setelah dibekukan, Anda tidak ingin memakannya apa adanya, tetapi perlu menambahkannya ke resep untuk menyamarkan kerusakan dinding sel yang terjadi ketika Anda membekukan mereka.

Catija

Maaf, apa yang tidak saya tambahkan ke komentar itu adalah, "Bisakah Anda jelaskan tujuan akhir Anda untuk konsumsi buah / sayuran?"

Catija

@ Catija Maaf, saya pikir menambahkan itu akan membuat pertanyaan terdengar di luar topik. Ini untuk anjingku. Ia mendapat 1 / 4–1 / 2 buah / sayuran per hari. Saya perlu menyimpan potongan untuk 3-4 hari ke depan. Karena itu pertanyaannya. Dan berdasarkan jawaban, jelas bahwa buah / sayuran beku rasanya tidak enak mentah. Jadi, alih-alih memberi makan apa adanya, saya akan menggunakannya sebagai topping pada oatmeal-nya, dll. (Terima kasih atas waktu Anda!)

its_me

Oh, untuk anjingmu? Sebenarnya, teman saya biasa memberi anjingnya sayuran beku sepanjang waktu ... artinya dia membeli sayuran campur beku dan hanya mencairkannya dan mencampurkannya dengan kibble. Saya pikir itu adalah kombo wortel, brokoli dan kembang kol tetapi sudah lebih dari satu dekade yang lalu, jadi jangan mengutip saya di atasnya.

Catija

Jawaban:

Saya tidak yakin bagaimana mungkin memberikan nasihat yang baik dan pasti tentang cara menyimpan buah dan sayuran secara umum. Cara terbaik untuk menyimpan makanan seringkali tergantung pada jenis makanan tertentu dan tujuan yang Anda inginkan. Jadi, ikuti saran berikut sebagai petunjuk, karena mungkin saran yang sangat buruk untuk buah atau sayuran tertentu.

Secara umum sebagian besar jenis sayuran dapat disimpan dengan baik di lemari es atau di rak selama beberapa hari tanpa dipotong. Seberapa baik mereka disimpan di lemari es atau rak setelah Anda memotongnya, itu sangat tergantung pada sayuran yang sebenarnya. Misalnya, paprika tampaknya baik-baik saja di dalam tas di lemari es ketika dipotong, bawang baik-baik saja jika Anda menutupi sisi yang dipotong dalam bungkus plastik, sementara kentang yang dipotong akan mengering. Anda dapat membekukan hampir semua sayuran, cukup periksa bagian barang beku dari toko kelontong Anda, dan simpan dengan aman selama bertahun-tahun. Meskipun Anda mungkin tidak ingin menggunakannya sebagai pengganti sayuran segar yang belum dimasak (misalnya dalam salad berdaun), mereka biasanya dapat dimasak seperti yang Anda inginkan seolah-olah mereka masih segar. Anda mungkin tidak perlu mencairkannya terlebih dahulu, seringkali Anda bisa langsung mengganti sayuran beku.

Buah-buahan untuk sebagian besar masalah yang berbeda. Cara terbaik untuk menyimpannya, terutama ketika dipotong, sangat tergantung pada buah tertentu. Secara umum setelah dipotong sebagian besar buah perlu digunakan segera setelah itu atau menjadi tidak berguna untuk sebagian besar tujuan. Anda dapat membekukan buah dan ini akan mencegahnya rusak, tetapi sebagian besar buah tidak tahan dalam freezer. Untuk banyak tujuan, apa yang Anda dapatkan ketika mencairkan buah bukanlah pengganti yang baik untuk buah segar. Sementara sebagian besar sayuran akan memiliki sesuatu yang setidaknya menyerupai bentuk dan tekstur aslinya setelah dibekukan, banyak buah berakhir seperti bubur. Buah-buahan beku terutama hanya berguna untuk hal-hal seperti pengajuan dan selai.

Saat membekukan sesuatu, buah atau sayuran, selalu gunakan wadah kedap udara. Di freezer aliran udara adalah musuh Anda. Makanan yang terpapar udara akan segera menjadi freezer terbakar. Anda perlu menyiapkan buah dan sayuran, menghilangkan kulit, biji, dan bagian yang tidak bisa dimakan atau tidak diinginkan lainnya, karena melakukan hal itu setelah pembekuan akan lebih sulit. Anda juga ingin memberi label dengan nama mereka dan kapan Anda membekukannya. Karena Anda dapat menyimpannya selama bertahun-tahun, Anda bisa mendapatkan koleksi makanan misteri di dalam freezer jika tidak diberi label.

Dua alternatif lain yang memungkinkan untuk penyimpanan jangka panjang buah dan sayuran adalah dehidrasi dan pengalengan. Apa yang bisa Anda lakukan dengan makanan setelah diawetkan dengan cara ini umumnya lebih terbatas daripada pembekuan. Dehidrasi sering membuat Anda makan makanan kering apa adanya, sedangkan pengalengan memungkinkan Anda mengawetkan makanan dalam bentuk yang sudah dimasak. Anda juga dapat mengasinkan banyak sayuran (dan beberapa buah) tetapi ini pada dasarnya mengubah mereka menjadi jenis makanan yang berbeda.

Ross Ridge
sumber

Apakah ada beberapa sayuran (atau buah-buahan) yang tidak membeku di rumah serta yang ada di toko karena mereka tidak dapat IQF?

Catija

Keuntungan utama dari IQF (pembekuan cepat individu) adalah mencegah makanan beku dari pembekuan dalam rumpun, jadi saya tidak berpikir itu akan membuat banyak perbedaan dalam hal tekstur atau rasa. Jika Anda ingin makanan beku Anda sendiri tidak menggumpal, Anda dapat mencoba membekukannya "secara individu" di atas loyang dan kemudian memindahkannya ke wadah tertutup. Ibuku melakukan ini dengan bacon dan itu harus bekerja dengan sebagian besar sayuran. Mungkin tidak layak dilakukan dengan buah-buahan, kecuali jika Anda akan memakannya beku seperti saran Jemmeh.

Ross Ridge

Kedua metode ini bekerja. Jika saya harus memilih satu, saya akan memilih sayuran beku. Jika Anda mampu pergi ke toko setiap hari dan hanya makan hal-hal yang sedang musim, membeli segar akan memberi Anda lebih banyak nutrisi. Tetapi hal-hal beku ketika mereka matang sempurna mempertahankan sebagian besar nutrisi mereka sehingga Anda benar-benar tidak kehilangan banyak untuk kenyamanan. Waktu adalah musuh nutrisi, jadi jika Anda dapat membeli lokal juga berarti itu tidak duduk di truk selama 5 hari, jadi semakin dekat Anda bisa mendapatkan barang-barang ke rumah Anda, semakin baik. Pembekuan seperti memperlambat waktu.

Lemon banyak digunakan untuk menghentikan buah / sayuran agar tidak berubah menjadi cokelat, jadi terutama untuk apel, pisang, dan avacado. Ini akan memperpanjang umur makanan hingga beberapa hari. Kelemahannya adalah lemon bisa mengalahkan makanan yang sebenarnya, tetapi Anda bisa menyimpannya di lemari es dan buah / sayuran akan mempertahankan sebagian besar tekstur / rasa yang sama, yang penting untuk beberapa hidangan. Ini hanya akan sedikit memperpanjang umur simpan makanan Anda dan sejauh yang saya baca ini lebih tentang membuat makanan terlihat baik. Anda juga bisa melakukan trik ini dengan cuka. Keasamanlah yang berhasil.

Pembekuan itu bagus, dan Anda bisa menjaga barang-barang untuk usia (kadang-kadang satu atau dua tahun) tanpa kehilangan nutrisi. Kelemahannya adalah bahwa tekstur / rasa makanan bisa berubah. Tapi ini akan baik-baik saja untuk sebagian besar hidangan. Anda dapat memiliki smoothie, saus buah, sup, lasagnas, casserole, tumis, dan banyak hal lainnya tanpa benar-benar memperhatikan perbedaannya. Beberapa hal bahkan baik-baik saja sendiri. Irisan pisang beku dan stroberi adalah suguhan hebat dan pengganti es krim yang sehat.

Kedap udara penting, seperti yang Anda katakan - kantong plastik ziploc baik-baik saja meskipun Anda juga bisa mendapatkan wadah kaca kedap udara. Ini sedikit investasi, tetapi Anda menghemat uang dalam jangka panjang dengan tidak membuang makanan.

Jemmeh
sumber