Kita akan membutuhkan lebih banyak konteks dari itu. Terutama, apa yang Anda bawa? Oh, saya melihat tag sekarang. Anda mengocok muffin? Hmmm. Itu sepertinya instruktur Anda mungkin mengajukan pertanyaan jebakan.
Jolenealaska
Saya telah mengedit muffin ke pertanyaan Anda, tetapi masih sedikit tidak jelas apa yang Anda tanyakan - lebih banyak konteks pasti akan membantu.
"Lebih dari mencampur adonan membentuk gluten, yang pada gilirannya mengeraskan kue", @Theindependentaquarius.
"Ada perbedaan antara" jangan dicampur "dan" jangan campur "- Anda seharusnya mencampur cukup untuk disatukan, tapi jangan coba menghomogenkannya", @Aaronut.
Bisakah Anda jelaskan apa kaitan pengocokan dengan undermixing? (Mengingat bahwa adonan muffin cenderung terlalu tebal untuk mengocok secara efektif, agak sulit untuk mengatakan ...)
Cascabel
-2
Aduk muffin adonan.
Mempengaruhi seluruh proses ragi atau pemeliharaan karena tidak ada bubuk kue yang digunakan.
Ini memungkinkan jumlah sel yang lebih besar untuk terbentuk dan sel-sel mengandung jumlah udara yang lebih besar.
Hilangnya aerasi menghasilkan produk yang lebih kecil dengan tekstur kasar.
Aerasi hanya berhasil jika udara tetap berada di adonan sampai matang. Untuk campuran besar, penstabil dan pengemulsi (atau lemak) ditambahkan selama tahap pengocokan.
Sunting - Adonan pengocok membuatnya halus, halus, halus dan bebas dari gumpalan
Maaf, tapi saya benar-benar ragu Anda mungkin bisa mengaduk udara yang cukup dengan tangan ke dalam adonan muffin untuk membuat ragi.
Cascabel
1
@ Jeffromi jadi menurut "pendapat" Anda, saya salah? Tidak ada yang mengatakan itu dengan tangan. Mengocok juga dikenal sebagai mencambuk, baik dengan tangan atau mixer. Jangan turun memilih jawaban saya karena pendapat Anda. Saya menjawab pertanyaan itu.
HasH_BrowN
Dalam isolasi, "mengocok" pasti menyiratkan menggunakan pengocok untuk mencampur dengan tangan. Jika mixer diperlukan , resep umumnya akan menyatakannya. (Dan bahkan dengan mixer, Anda benar-benar tidak dapat menggantikan ragi. Anda bisa mengocok putih telur dan melipatnya untuk menambahkan sedikit bulu, tetapi itupun tidak akan melakukan hal yang sama seperti memanggang bubuk.) Saya downvoted karena saya pikir ini bukan jawaban yang berguna: ini bukan cara yang baik untuk meragi muffin, dan meskipun OP belum memberikan banyak konteks, kemungkinan besar pertanyaannya adalah tentang menggunakannya sebagai metode pencampuran.
Cascabel
3
Juga, meskipun saya senang berdiskusi dengan Anda, tolong jangan merespons seperti ini kepada pengguna lain yang berbaik hati menjelaskan pemilihan mereka. Semua orang dipersilakan untuk memilih bagaimana mereka suka, dan sopan dan bermanfaat untuk menjelaskan dalam komentar. Jika mereka melakukannya dan Anda tidak setuju, tentu saja, jelaskan alasannya. Tetapi mereka berusaha membantu, jadi tolong jangan kasar tentang hal itu.
Cascabel
@Jefromi si penanya menyatakan "manfaat mengocok", di mana saya memuaskan jawabannya. Hanya untuk FYI, mixer Kitchen Aid dilengkapi dengan pengocok.
Jawaban:
Saya pikir pertanyaan Anda telah dijawab di sini
"Lebih dari mencampur adonan membentuk gluten, yang pada gilirannya mengeraskan kue", @Theindependentaquarius.
"Ada perbedaan antara" jangan dicampur "dan" jangan campur "- Anda seharusnya mencampur cukup untuk disatukan, tapi jangan coba menghomogenkannya", @Aaronut.
sumber
Aduk muffin adonan.
Mempengaruhi seluruh proses ragi atau pemeliharaan karena tidak ada bubuk kue yang digunakan.
Ini memungkinkan jumlah sel yang lebih besar untuk terbentuk dan sel-sel mengandung jumlah udara yang lebih besar.
Hilangnya aerasi menghasilkan produk yang lebih kecil dengan tekstur kasar.
Aerasi hanya berhasil jika udara tetap berada di adonan sampai matang. Untuk campuran besar, penstabil dan pengemulsi (atau lemak) ditambahkan selama tahap pengocokan.
Sunting - Adonan pengocok membuatnya halus, halus, halus dan bebas dari gumpalan
sumber