Saat membuat mis. Saus spageti, saya lakukan:
Apa keuntungan memilih salah satu opsi daripada yang lain?
Untuk menghasilkan kecoklatan untuk rasa yang enak dan dalam pada daging, Anda perlu suhu tinggi dan waktu yang cukup lama agar bawang dalam wajan sepanjang waktu akan membuatnya terlalu matang. Juga, bawang akan mengekspresikan air, yang akan menurunkan suhu menjadi mendidih atau uap, mencegah daging dari kecoklatan.
Untuk alasan ini, adalah umum untuk membakar atau mengiris daging giling (cincang), dan kemudian menambahkan bawang untuk dimasak ketika sudah matang atau hampir selesai.
Anda tentu bisa memasak bawang secara terpisah, baik di wajan yang sama, atau di wajan yang berbeda. Banyak orang tidak menganggap upaya ekstra dan pembersihan sebagai hasil perbaikan marjinal.
Saya telah diberitahu bahwa alasan untuk memasak bawang putih / bawang pertama adalah untuk "melapisi" rasa. Saya juga telah diberitahu bahwa bawang tidak akan berwarna cokelat jika Anda menambahkannya ke daging mentah.
Jadi dengan semua mitos urban yang pernah saya dengar, saya memutuskan untuk menjalani tes ilmiah.
Saya mengambil resep sederhana untuk cabai dan mencoba empat metode berbeda untuk melihat apakah penampilan atau rasanya berbeda.
1) masak bawang dan bawang putih. Masak dagingnya. Tambahkan daging, bawang, dan bawang putih bersamaan. Setelah mendidih, tambahkan semua bahan lainnya.
2) masak daging lalu tambahkan bawang putih dan bawang ke daging. Setelah mendidih, tambahkan semua bahan lainnya.
3) masak bawang dan bawang putih. Tambahkan dagingnya. Membara. Tambahkan semua bahan lainnya.
4) masak bawang, bawang putih, daging bersama. Membara. Tambahkan semua bahan lainnya.
Dalam semua kasus, rasanya sama dan tidak ada yang bisa menebak perbedaannya. Satu hal yang saya perhatikan adalah ketika Anda memasak daging dan bawang / bawang putih memisahkannya dengan warna coklat yang berbeda.
Saya kira mungkin ada orang-orang yang memiliki "kuncup rasa super" dan dapat merasakan perbedaan halus dalam rasa tetapi untuk orang biasa tidak ada yang akan memperhatikan karena Anda menambahkan begitu banyak rasa yang berbeda. Selain itu, banyak orang yang saya ajak bicara untuk menaruh keju atau krim asam pada cabai mereka yang, sejauh yang saya ketahui, terlalu berlebihan.
Keluarga istri saya adalah orang Italia dan kelihatannya mereka semua menjalankan restoran, mereka menempatkan saya pada hal ini (dan sumber lainnya). Cara mereka melakukannya adalah;
"Wizz" wortel, bawang merah, bawang putih, seledri, kemangi segar dan peterseli (bahkan zucchini jika perlu menggunakan) dan kemudian masak sampai bawang putih hampir berubah.
Lalu kecoklatan.
Setelah coklat tambahkan banyak anggur putih dan kurangi.
Setelah dikurangi tambahkan sekaleng tomat cincang halus (tidak terlalu banyak)
Tambahkan kaldu jamur dan didihkan selama 4+ jam (tambahkan air saat dibutuhkan).
Selesai, semuanya dalam satu panci.
sumber
Saya bertanya-tanya apakah mengeringkan daging sapi kecoklatan sementara bawang di dalamnya, juga mengeringkan beberapa rasa yang diberikan bawang. Jika saya menggunakan 80/20 konten lemak daging sapi, saya kecoklatan bawang dulu dan kemudian sendok keluar dari panci dan sisihkan. Lalu saya kecokelatan daging sapi saya, tiriskan kelebihan lemak kemudian tambahkan bawang kecoklatan saya kembali ke dalam panci. Bagi saya, masuk akal untuk TIDAK mengeringkan rasa lain dalam daging. Tetapi ketika saya menggunakan burger tanpa lemak, saya tidak mengeringkannya.
sumber
Browning daging sapi memberi Anda kesempatan untuk mengeringkan dan / atau membilasnya. Jika Anda menggunakan daging dengan kandungan lemak tinggi, ini akan membantu mencegah Anda harus berurusan dengan saus berminyak.
sumber