Apakah minuman dapat dikurangi?

Saya sedang berpikir secara khusus tentang Frangelico, tetapi Kahlua adalah salah satu yang saya gunakan cukup banyak. Saya tidak peduli dengan kandungan alkohol, tetapi saya ingin rasa yang lebih kuat dan lebih sedikit cairan.

Banyak dari kualitas aromatik minuman beralkohol disebabkan oleh zat-zat yang mudah menguap yang kemungkinan akan menguap sambil mengurangi minuman keras tersebut. Jadi itu benar-benar tergantung pada seberapa volatile zat yang ingin Anda pertahankan.

Saya melakukan percobaan sederhana dengan Frangelico. Jadi, apa yang saya lakukan adalah (dengan api kecil selama 20 menit) saya mengurangi 1/4 cangkir toko membeli Frangelico ke cca. 1/8 cangkir hazelnut dan air gula rasa sirup / karamel. Rasanya menyenangkan, tapi aroma hazelnut adalah sedikit lebih lemah - yang mungkin menyarankan bahwa beberapa aroma hazelnut menguap bersama-sama dengan alkohol dan air (tidak akan mengejutkan) atau bahwa alkohol membantu dengan mendistribusikan (maka mempersepsikan) aroma yang lebih baik atau bahwa rasa manis dan rasa lain sekarang mengalahkannya.

Bagaimanapun, seperti yang dinyatakan di atas dalam banyak kasus zat aromatik dalam campuran aromatik karena mereka sangat mudah menguap - kita dapat menciumnya karena mereka keluar dari campuran.

Jadi, apa yang bisa kamu lakukan? Beberapa teknik yang saya gunakan di masa lalu datang ke pikiran:

1. Distilasi . Di mana Anda memisahkan zat aromatik tergantung pada titik didihnya dan menangkapnya setelah kondensasi. Namun, panas mungkin tidak baik untuk beberapa zat.
2. Rotary penguapan . Yang menjadi teknik "panas" dalam pemasakan molekuler =) Di sini idenya mirip dengan distilasi, tetapi metodenya lebih lembut dalam hal suhu karena beroperasi di bawah tekanan tereduksi - namun memerlukan peralatan khusus - evaporator putar. Saya berhasil menggunakannya untuk memisahkan aroma dari minuman kenari dan untuk membuat sirup wiski .
3. Bekukan distilasi . Telah disarankan untuk memisahkan mentol dan hal-hal lain dari media alkohol (Anda mungkin menemukan saran untuk teknik serupa dengan mencari di internet untuk "esensi / ekstrak [ekstrak] buatan sendiri").
4. Membuat minuman beralkohol / ekstrak alkohol Anda sendiri - dengan aroma lebih terkonsentrasi daripada yang komersial - sehingga Anda memiliki volume lebih sedikit untuk jumlah yang sama dari zat aromatik. Ini mungkin dimungkinkan karena jumlah alkohol dalam larutan mungkin dapat menerima lebih banyak zat aromatik daripada yang ada di liqueur komersial. Namun, sangat mungkin mereka menambahkan esensi pekat / suling, yang memberikan rasa yang lebih bersih dan lebih kuat daripada apa yang bisa Anda dapatkan hanya dengan mengekstraksi (dari kata hazelnut) dengan alkohol.

Namun, seperti yang sebelumnya disarankan oleh @TFD Anda hanya ingin menghindari semua kerepotan dan membeli esensi / ekstrak yang tersedia secara komersial atau menggunakan beberapa perasa alternatif seperti yang disarankan @razumny. Atau coba saja teknik reduksi jika Anda tidak keberatan kehilangan beberapa zat yang mudah menguap - dan jika hasilnya cukup memuaskan.

Yang mengatakan, saya membuat pengurangan yang sangat lezat dari beberapa minuman keras dengan rasa yang sangat kuat (minuman keras blueberry buatan sendiri dan minuman keras Terrano) untuk dituangkan di atas gurun, di mana saya kebanyakan hanya ingin menyingkirkan rasa alkohol dan sedikit mengentalkannya. Jadi, hasilnya akan bervariasi dari minuman keras untuk minuman keras dan taruhan terbaik Anda adalah dengan mencobanya dalam jumlah kecil untuk melihat bagaimana hasilnya.

Meskipun Anda bisa menguranginya, kemungkinan besar Anda juga akan menghilangkan banyak rasa

Cobalah toko "pembuatan bir rumahan" untuk esensi Frangelico

mis. http://www.beaudeserthomebrew.com.au/Still-Spirits---Top-Shelf/

Saya belum mencoba mengurangi minuman beralkohol sendiri. Namun, jika dilihat dari pengalaman dengan mengurangi anggur merah dan putih, Anda mungkin akan mengintensifkan nota dasar yang lebih kuat, sedangkan not yang lebih halus kemungkinan besar akan hilang dalam campuran. (Perhatikan bahwa catatan rasa yang lebih baik tidak hilang, mereka hanya tenggelam oleh nada dasar yang lebih kuat).

Saya menemukan daftar Substitusi Alkohol di About.com: http://homecooking.about.com/library/archive/blalcohol6.htm

Saya meninggalkan 3 sentimeter Disaronno Amaretto di samping dalam gelas dengan cling film di atas, meninggalkannya selama 2 bulan (secara tidak sengaja, saya menabung untuk makan yang tidak pernah saya buat), itu berubah menjadi sirup lengket kental dengan hampir nol alkohol (tetapi semua rasanya).

Saya juga punya "gula manis" yang tersisa di tengah (gula batu kecil terbentuk buruk).

Saya pikir itu tidak cukup kedap udara dan air / alkohol menguap. Itu tidak di bawah sinar matahari langsung atau di tempat teduh.

Saya berasumsi sesuatu bisa dilakukan dengan orang lain! (bukan vodka atau wiski, dll)

Anda mungkin dapat mengurangi Frangelico, karena volumenya hanya 20% alkohol, dan karenanya tidak terlalu mungkin menimbulkan bahaya kebakaran. Namun, seperti yang diindikasikan Razummy, ini mungkin tidak membuatnya terasa terbaik.

Biasanya, Anda menggunakan minuman keras dalam resep sebanyak untuk aroma dan sebagai penyedap langsung, jadi di antara sudah kecil: satu atau dua sendok makan, mungkin seperempat cangkir di luar.

Anda harus bertanya pada diri sendiri, mengapa mengurangi minuman tidak umum, atau setidaknya teknik yang dikenal? Jawabannya hampir pasti bahwa hasilnya tidak terlalu baik.

Jika Anda menginginkan lebih banyak rasa daripada yang disediakan oleh minuman, untuk komponen rasa utama, Anda akan lebih baik menggunakan minyak atsiri atau ekstrak.

Misalnya, ekstrak hazelnut tersedia dari sejumlah sumber. Demikian pula, Anda bisa mendapatkan minyak yang terutama dimaksudkan untuk permen rasa tetapi berguna untuk keperluan lain dalam berbagai rasa. Vendor utama hari ini tampaknya adalah LorAnn .

Reverse Osmosis sudah digunakan untuk memusatkan rasa dalam anggur . Tidak ada alasan untuk berpikir itu juga tidak berfungsi untuk Frangelico atau Kahlua. Membran yang melewatkan air lebih disukai ke etanol tersedia (Powerpoint), tetapi AFAICT, belum diterapkan pada minuman. Kecuali pendekatan eksperimental seperti itu, Anda harus menambahkan etanol murni kembali ke bumbu pekat Anda.