Bagaimana menafsirkan resep ini untuk kenari yang dipanen pada waktu tertentu?

Saya punya resep untuk minuman keras yang membutuhkan penggunaan

kenari dipanen sekitar 21 Juni.

(Ya, kenari harus jauh dari matang. Resep panggilan untuk kenari hijau belum memiliki cangkang yang mengeras)

Resepnya datang dari Eropa Selatan (40 ° LU), tetapi sekarang saya ingin menggunakannya dengan kacang kenari yang tumbuh di Eropa utara (51 ° LU).

Bagaimana saya bisa menyesuaikan waktu panen untuk mempertahankan tahap pengembangan kenari yang cukup mirip?

Saya tidak akan terlalu terpaku pada tanggal tertentu. Tanggal yang diberikan kemungkinan karena kedekatannya dengan perayaan Hari Midsummer. Di Italia dan Prancis panen kenari hijau secara tradisional dikaitkan dengan Hari St. Yohanes.

Kunci untuk memanen kenari hijau adalah:

• Eksterior berwarna hijau cerah karena kenari akan berubah kuning menjadi kuning saat matang.
• Sebelum cangkang kayu keras berkembang, mur harus dipotong setengah dengan mudah. Saya telah melihat beberapa resep menyarankan meletakkan pin melalui kacang untuk menguji apakah masih cukup lunak.
• Ketika ukurannya antara zaitun besar dan telur kecil

Satu-satunya masalah yang bisa saya lihat dengan memanen terlalu dini adalah ukuran kacang mungkin terlalu kecil. Panen terlambat dan cangkang kayu akan mulai terbentuk.

Anda mungkin akan memiliki jendela sekitar 6 minggu untuk menemukan kenari hijau yang sesuai dengan kondisi di atas. Jika Anda memiliki pohon sendiri, Anda mendapat manfaat karena dapat melihat kacang saat mereka tumbuh dan menjadi dewasa. Kalau tidak, Anda bisa mencoba bertanya pada penyedia produk Anda ketika mereka biasanya memiliki kacang kenari hijau untuk mendapatkan gambaran yang bagus tentang tanggal apa yang umum di daerah Anda. Saya kira untuk mencocokkan resep yang Anda ingin berada di sisi awal periode 6 minggu itu.

Saya khawatir Anda tidak dapat melakukan perhitungan seperti itu secara umum. Derajat lintang utara bertanggung jawab atas hanya sebagian kecil dari variasi iklim dan kondisi pertumbuhan kenari. Penulis resep tidak menyadari bahwa resepnya bergantung pada pengetahuan lokal yang tidak akan dimiliki orang lain, dan tidak berpikir untuk membuatnya bisa diikuti di luar konteksnya. Sungguh, Anda dapat memiliki dua desa yang terpisah 20 km dan walnut di satu akan matang seminggu lebih awal dari yang lain.

Tebakan terbaik yang dapat Anda lakukan adalah mengatakan bahwa ini mungkin tentang menggunakan kenari mentah. Saya mengalami kesulitan membayangkan tempat di Eropa pada suhu 40 ° LU di mana buah kenari matang pada akhir Juni. Tetapi ketepatan resep berarti bahwa penulis mungkin bertujuan pada tahap tertentu dari pertumbuhan buah kenari. Jika Anda hanya memilih kacang kenari hijau, mungkin kulitnya sudah terlalu keras, atau masih terlalu banyak jaringan spons di sekitar kernel, atau sejumlah hal lain yang tidak benar.

Anda memiliki tiga opsi di sini. Pertama, coba resep dengan kenari apa pun yang dapat Anda temukan (mungkin akan sulit untuk mendapatkan kenari mentah di Eropa Utara, kecuali Anda memiliki akses ke pohon) dan lihat apakah Anda cukup menyukainya untuk memakannya. Kedua, mulailah eksperimen sistematis. Ulangi resep berkali-kali dengan kenari yang diambil pada hari yang berbeda di sekitar Anda, catat hasilnya dan lihat mana yang paling sesuai dengan harapan Anda (atau ingatan). Ketiga, bepergian ke lokasi semula sekitar 21 Juni dan memetik kenari di sana, untuk melihat sendiri seperti apa tahap perkembangan kenari yang tepat.

Semua ini banyak pekerjaan, dengan timbal balik antara upaya dan probabilitas keberhasilan. Tapi saya khawatir itu akan jatuh pada Anda. Tidak ada orang lain yang dapat memberi Anda perkiraan yang baik hanya berdasarkan informasi umum.

Konsep yang menarik. Karena saya tidak pernah mendengar menggunakan kenari hijau untuk apa pun , saya mencari di internet, dan lihat:

https://www.lifeinabruzzo.com/magical-nocino-italian-green-walnut-liqueur/

Saya tidak tahu apakah ini mendekati apa yang Anda bicarakan, tetapi pada halaman itu, ada gambar yang menunjukkan dengan sangat jelas detail perkembangan kacang kenari untuk minuman khusus ini:

Cukup hijau.

Jika Anda menggunakan nama minuman keras Anda, dan / atau negara asalnya, mungkin Anda dapat menemukan info serupa untuk resep persis Anda.

Saya telah membuat nocino , infus yang Anda bicarakan, hampir setiap tahun selama dekade terakhir. Berada di sekitar 42˚N, saya bertanya-tanya hal yang sama sehubungan dengan kematangan dan lokasi.

Setelah beberapa percobaan, saya terus mengambilnya pada malam tanggal 23 Juni atau pagi hari tanggal 24. (Dalam pemahaman saya itu adalah waktu tradisional - ini adalah pesta Santo Yohanes. Saya juga telah memutuskan untuk tetap dengan 40 hari seduhan tradisional.)

Saya telah mencoba memilih mereka di berbagai waktu kemudian, antara seminggu dan tiga, dan kecewa. (Sayangnya saya belum pernah cukup terorganisir untuk mendapatkan beberapa batch dalam satu tahun, jadi ini bukan sepenuhnya pengumpulan data "ilmiah" - ada faktor-faktor yang membingungkan.) Rasa nocino , ketika itu baik, memiliki tanin dan kepahitan seimbang dengan rasa kayu dan beberapa nada yang sangat cerah, pedas dan jeruk. Kacang kenari yang dipanen terlalu terlambat terutama kurang, dan hasilnya rata dan obat dalam cara yang tidak menyenangkan.

Hal terbaik untuk dilakukan adalah mengamati keadaan kenari sendiri, jika Anda memiliki akses siap ke pohon kenari. Mudah untuk mengatakan bahwa mereka akan beraroma ketika direndam. Ditarik langsung dari pohon, kacang-kacangan akan memiliki sejumlah besar minyak aromatik di kulit mereka. Menggaruk permukaan harus melepaskan aroma pinus dan jeruk yang indah. Jika itu kurang, sudah terlambat. Memotong satu terbuka (berhati-hatilah - jus dari kacang kenari hitam akan menodai tangan Anda dan permukaan pemotongan), itu harus di sekitar kekerasan kayu balsa, dengan warna krem ​​yang konsisten di seluruh, dan "embrio" dari biji kacang yang hampir tidak terlihat. di tengah (biasanya dengan beberapa lekukan di tengah). Jika mur bagian dalam jelas dibentuk dan dibedakan dari bagian interior lainnya, Anda

Saya membayangkan bahwa, di mana pun Anda berada, Anda akan menemukan bahwa kenari memenuhi kriteria tepat di sekitar tanggal Juni yang sama, dan akhirnya saya akan merekomendasikan perencanaan panen pada minggu itu.

Satu rekomendasi kuat lainnya yang harus saya buat adalah memasukkan kenari ke dalam cairan seduhannya sesegera mungkin setelah panen. Idealnya segera . Minyak pedas itu lenyap dengan sangat cepat, bahkan tertutup rapat di lemari es. *

Dua tips lain: Saya telah menemukan bahwa menempatkan stoples di bawah sinar matahari langsung yang kuat (jika tersedia) selama dua atau tiga hari pertama membuat perbedaan positif yang substansial dalam ekstraksi rasa cerah yang Anda inginkan. Selain itu, meskipun Anda melepas kenari setelah 40 hari, membiarkannya terus mellow di tempat yang dingin selama beberapa bulan melakukan hal yang baik untuk elemen tannic.

Sebagai tambahan menyenangkan terakhir, jika Anda memiliki kacang asli lainnya di daerah Anda, Anda dapat mencobanya ketika mereka berada dalam kematangan yang sama. Saya pernah mencoba hickory, dengan hasil yang cukup baik.

* Batch saya dua tahun lalu adalah kekecewaan karena kacang yang dipetik menghabiskan sehari di lemari es, meskipun menggunakan pohon yang saya tahu menghasilkan kacang yang sangat beraroma.