Saya suka "Menguasai Seni Memasak Prancis". Adakah yang bisa merekomendasikan buku serupa untuk masakan lain? [Tutup]

9

Menguasai Seni Memasak Perancis melakukan pekerjaan yang fantastis untuk mengajarkan apa yang perlu Anda lakukan untuk memasak semua resep Prancis klasik dan mengapa Anda perlu melakukannya dengan cara yang direkomendasikan.

Adakah yang bisa merekomendasikan buku serupa untuk Italia Utara dan Selatan, Spanyol, Meksiko, Jepang, Cina (Kanton, Szechuan ...) ... dll?

cookbook richcollins
sumber
1
Ini sulit: sebagian besar tempat yang bukan Eropa belum mengodifikasi praktik kuliner mereka menjadi cara yang benar / salah untuk melakukan sesuatu. Dalam kebanyakan budaya, makanan dimasak oleh orang-orang lapar di rumah-rumah, karena tidak ada cukup uang untuk membuat restoran berharga. Ini adalah kasus dengan makanan India sampai Inggris tertarik pada 70-an, dan masih berlaku di sebagian besar negara dunia ke-3. Tidak mengatakan Anda tidak akan menemukan buku masak etnik yang bagus, tidak seperti MTAoFC.
Adam Shiemke
Anda harus benar-benar menjadikan ini pertanyaan wiki komunitas, karena ini bukan pertanyaan yang bisa memiliki jawaban yang benar, dan pada dasarnya adalah jajak pendapat.
Mike Sherov
@ Mike Tidak jelas bagaimana melakukannya
richcollins
klik edit untuk mengedit pertanyaan, maka harus ada kotak centang untuk wiki komunitas.
Mike Sherov
Kami membutuhkan buku-buku seperti MtAoFC karena ia berhasil menjelaskan seluk-beluknya, jadi kawan-kawan memposting buku-buku yang telah Anda coba resepnya demi kredibilitas.
Reno

Jawaban:

6

Masakan Prancis (selain JC):

Patricia Wells - Bistro Cooking, At Home di Provence

Paula Wolfert - The Cooking of Southwest France (jika Anda suka bebek, itu buku untuk Anda)

Elizabeth David - Masakan Provinsi Prancis

Saya juga telah mendengar banyak hal hebat tentang Around My French Table karya Dorie Greenspan baru-baru ini, meskipun pengulas mencatat bahwa sebagai masakan Prancis kontemporer memiliki banyak pengaruh dari seluruh dunia (Asia, Afrika Utara, dan bahkan AS). Namun, jika Anda ingin mencari tahu apa yang orang Prancis mungkin terlalu masak di rumah akhir-akhir ini, ini harus menjadi sumber yang bagus.

Masakan Spanyol

Penelopa Casas - Makanan dan Anggur Spanyol, Tapas

Portugis

Jean Anderson - Makanan Portugal

Italia

Marcella Hazan - Esensi dari Memasak Italia Klasik

Orang meksiko

Rick Bayless - Authentic Mexico, Mexico One Plate At a Time

Rusia

Anya von Bremzen - Please to the Table: The Russian Cookbook

Jerman

Mimi Sheraton - The Cookbook Jerman: Panduan Lengkap untuk Menguasai Memasak Jerman Asli

Jepang

Shizuo Tsuji - Masakan Jepang: Seni Sederhana

Cina

Irene Kuo - Kunci Memasak Cina

Barbara Tropp - Seni Modern Memasak Cina

Thai

David Thompson - Makanan Thailand

Indian

Julie Sani - Masakan India Klasik, Masakan Vegetarian dan Butir Klasik India

Madhur Jaffrey - Masakan India, Undangan untuk Masakan India, A Taste of India

Timur Tengah

Claudia Roden - Buku Baru Makanan Timur Tengah

Yunani

Susanna Hoffman - Zaitun dan Caper: Petualangan dalam Masakan Yunani

Diane Kochilas - Makanan dan Anggur Yunani

orang Amerika Selatan

Filipe Rojas-Lombardi - Seni Memasak Amerika Selatan

Copeland Marks - Lidah Palsu dan Roti Minggu

Elisabeth L. Ortiz - A Taste of America Latin

lazycook
sumber
Saya tidak tahu semua buku / penulis ini, tetapi yang saya tahu (Hazan, Bayless, Jaffrey, Roden, Tropp) dalam daftar ini adalah rekomendasi yang luar biasa dan bagus.
bikeboy389
4

Saya juga suka buku Julia Child. Setara Italia tanpa diragukan lagi "Essentials of Classic Italian Cooking" oleh Marcella Hazan. Dia menjelaskan teknik dan filosofi masakan, menyentuh informasi regional, dan menjawab banyak "mengapa" tentang keanehan masing-masing resep. Saya tidak bisa merekomendasikan ini cukup.

Ben M
sumber
Saya seharusnya menyebutkan bahwa saya memiliki yang itu, dan itu adalah buku masak favorit kedua saya ;-)
richcollins
2

Makanan Thailand oleh David Thompson adalah salah satu buku masak daerah terbaik yang pernah saya lihat. Ini masuk ke banyak detail bahan, metode dan sejarah Memasak Thailand. Saya telah memiliki beberapa kesuksesan besar dan beberapa epik gagal menggunakannya.

Ini mungkin terlalu banyak untuk beberapa orang, dan itu tidak membuat kompromi pada bahan jadi jika Anda tidak memiliki toko Asia di dekatnya mungkin tidak terlalu berguna bagi Anda.

Jeremy French
sumber
1

Buku klasik Mimi Sheraton The German Cookbook muncul - era yang sama, komprehensif, dll.

Diana Kennedy's The Cuisines of Mexico juga.

Runcing
sumber
0

Jika Anda menyukai buku tentang memasak yang menjelaskan apa dan mengapa, inilah dua untuk Anda:

  • "On Food and Cooking" oleh Harold McGee
  • "Cookwise" oleh Shirley O. Corriher
Mike Yockey
sumber
0

Untuk orang Cina, lihat Buku Masakan Cina Betty Crocker , karya Leeann Chin. Ini bukan Tome lengkap seperti Menguasai , tetapi itu akan membantu Anda memulai. Saya melihat ada ubin yang berbeda, Buku Masakan Cina Baru Betty Crocker , yang saya anggap sebagai revisi, tetapi saya belum pernah melihatnya.


sumber
0

Untuk masakan Meksiko, Rick Bayless's Authentic Mexican adalah yang teratas dalam hal cakupan dan penjelasan rinci tentang metode persiapan. Anda benar-benar mendapatkan perasaan yang kuat tentang bagaimana makanan disiapkan dan dikonsumsi di Meksiko, dan beberapa instruksi yang sangat baik tentang bagaimana menyiapkan makanan itu di dapur non-Meksiko.

Saya juga sangat merekomendasikan program televisi Rick Bayless "Mexico One Plate at a Time". Dalam setiap episode dia pergi ke Meksiko dan menunjukkan kepada Anda bagaimana beberapa hidangan atau bahan digunakan dan dimakan di Meksiko, dan kemudian kembali ke dapurnya di Chicago dan menunjukkan kepada Anda bagaimana menyiapkan versi itu di rumah.

Buku masak Meksiko karya Diana Kennedy juga memiliki peringkat tinggi, dan saya punya, tetapi saya tidak menganggapnya semenarik buku Bayless.

nohat
sumber
0

Aku hampir lupa buku resep kesukaanku yang lain sepanjang masa, The Moro Cookook , ini oleh pemilik restoran Moro di london. Ini memiliki dua tindak lanjut tetapi saya pikir yang pertama adalah yang terbaik. Meskipun tidak sedalam beberapa buku yang disebutkan di sini. Ini memiliki variasi yang baik dari masakan yang dipengaruhi Afrika utara, dengan beberapa selera yang semua kecuali koki yang paling berani akan menemukan yang baru.

Jeremy French
sumber
0

Jika teknik berlaku, Menguasai Grill oleh Andrew Schloss ( Amazon Link ). Ini ensiklopedis - mencakup semua bahan, persiapan, pewaktuan, teknik, bumbunya, saus, air asin, gosok, masakan, hidangan, rempah-rempah, trivia. Plus itu sangat terorganisir dengan baik dan dapat diakses secara visual.

Ocaasi
sumber
0

Buku - buku Jamie Oliver sangat epik ketika datang ke masakan Italia dan Inggris . Meskipun saya sangat menyarankan Anda menonton video sebagai gantinya :)

Reno
sumber