Mengapa barang-barang dari batu dan oven Belanda tidak mengandung bakteri?

Saat saya mencuci piring, saya menemukan "panci" periuk istri saya. Panci ini, saya diberitahu, tidak perlu sabun. "Sama seperti oven belanda". Bahkan, sabun akan merusaknya.

Sekarang saya melakukan ini dengan oven belanda ketika saya akan pergi berkemah sebagai seorang anak. Saya menyukainya karena pembersihannya jauh lebih mudah (tanpa sabun).

Tapi selalu membingungkan saya bagaimana ini bekerja. Bagaimana bumbu pada panci batu dan bakteri oven Belanda memerangi?

Atau apakah sabun hanya berlebihan? Bisakah saya benar-benar hanya memberikan panci semua panci panci yang baik dan kemudian bilas di bawah air panas? (Bakteri bactsheria, seperti itu akan menyakitiku.)

Atau, apakah istri saya salah? Ketika kita memasak panci berikutnya, apakah saya menikmati persembahan bakteri? (Mmmm, suka makan bakteri berumur itu!) CATATAN: Saya tidak pernah sakit karena masakan istri saya.

Saya tidak yakin apa yang Anda maksud dengan "panci periuk" dalam hal ini ... tetapi beberapa tembikar yang digunakan untuk memasak tidak boleh dicuci dengan sabun.

Jika kaca, maka Anda harus membersihkannya dengan sabun, tidak ada alasan untuk tidak.

Jika tanpa glasir, dan benar-benar periuk, harus aman mencucinya dengan sabun; karena periuk adalah kedap air, sabun akan tetap berada di permukaan, dan Anda akan dapat membilasnya, jadi menggunakan sabun tidak apa-apa.

Untuk memanggang air yang permeabel, seperti baking pizza, atau kubah yang digunakan untuk memanggang roti dengan kerak kukus renyah ala Perancis, maka menggunakan sabun adalah ide yang buruk, karena Anda biasanya tidak dapat membilas sabun setelahnya. Saya belum pernah mencoba mencuci satu dengan sabun, tetapi instruksi yang datang dengan batu baking pizza saya mengatakan bahwa batu baking pizza sabun hancur dan tidak dapat digunakan untuk makanan.

Untuk gerabah tanpa glasir yang digunakan untuk pizza, roti, atau sejenisnya, Anda membersihkannya dengan air dan / atau panas: jika menjadi kotor dengan sesuatu yang tidak dapat dicuci tanpa sabun, opsi yang tersisa adalah membakarnya dengan memanaskannya ke suhu tinggi dalam oven, dan kemudian menyikat atau membilas abu. Ini menghilangkan "makanan" dari daftar derobert tentang hal-hal yang dibutuhkan bakteri untuk tumbuh, dengan mengolahnya menjadi abu yang kurang bergizi.

Mereka tidak dibebaskan dari bakteri, dan tidak ada alasan mengapa Anda tidak harus menggunakan sabun

Oven belanda sering dibuat dari besi cor, yang kemudian dibumbui dengan melapisinya dengan minyak goreng, dan memanaskannya hingga minyak terpolimerisasi menjadi lapisan yang keras. Menggunakan minyak keras seperti biji rami membuat lapisan umumnya lebih baik, tetapi hampir semua minyak akan melakukannya

Deterjen dan penggosok kasar akan menghilangkan polimer ini dan mengharuskannya direformasi untuk memastikan tidak terjadi pitting dan karat

Lapisan polimer juga akan berubah seiring waktu dengan memasak dengan minyak dan panas tinggi

Panci logam apa pun yang dipanaskan secukupnya tidak akan membutuhkan banyak pembersihan selain dari pembersihan cepat agar bebas dari bakteri, tetapi ini bukan metode yang disarankan

Pembersihan normal yang aman adalah menggunakan deterjen cuci tangan, dan kain pembersih untuk menghilangkan semua makanan dan minyak yang tidak dipolimerisasi dari wajan.

Ini tidak khusus untuk jenis peralatan masak. Ini dijelaskan oleh “FAT TOM”, hal-hal yang dibutuhkan bakteri untuk bertahan hidup dan berganda hingga tingkat yang berbahaya: Makanan, Keasaman, Suhu, Waktu, Oksigen, Kelembaban.

Makanan, keasaman yang tepat, suhu, waktu, dan oksigen semuanya ada. Kelembaban tidak.

Saat Anda membersihkan besi tuang, Anda biasanya menggosoknya dengan air panas, dan sering kali membakarnya. Deglazing membutuhkan membawanya ke suhu sterilisasi, sehingga membunuh apa pun di sana. Kemudian, Anda mengeluarkan air itu, dan segera mengeringkannya — seringkali dengan melemparkannya kembali ke atas kompor, membawanya jauh di atas suhu yang diperlukan untuk membunuh patogen.

Kemudian Anda menjaganya tetap kering, sehingga tidak ada yang bisa mulai tumbuh (tidak ada uap air).

Jika Anda tetap membuat peralatan masak tetap lembab, tidak hanya akan terbentuk karat, tetapi juga jamur dan bakteri.

(Saya tidak yakin mengapa Anda tidak akan menggunakan deterjen pada periuk. Biasanya tidak ada lapisan bumbu di atasnya, tidak seperti besi. Saya menggunakan sabun pada periuk saya. Kadang-kadang saya bahkan membuangnya di mesin pencuci piring.)