Bagaimana seharusnya kulit keju yang dicuci disimpan di lemari es?

Ada perselisihan tentang apakah akan menggunakan bungkus plastik, kertas lilin, aluminium foil, tas zip-loc dan sebagainya. Juga, saya pernah mendengar bahwa ini adalah ide yang bagus untuk mengeluarkan keju dan membiarkannya bernapas dari waktu ke waktu.

Adakah saran perawatan kulit keju yang sudah dicuci?

Taruhan terbaik Anda mungkin adalah produk khusus yang dimaksudkan untuk membungkus keju — yaitu, kertas keju.

Cook's Illustrated menguji dan menemukan bahwa (untuk keju pada umumnya), membungkus keju terlebih dahulu dengan kertas lilin atau perkamen, kemudian dibungkus secara longgar dengan aluminium foil berperforma lebih baik daripada sendirian, dan hampir sama juga dengan kertas keju.

Mereka melaporkan bahwa bungkus kertas lilin-aluminium foil membuat brie dan cheddar hampir sama baiknya dengan yang baru selama lebih dari sebulan.

Mereka juga menemukan bahwa plastik (baik tas atau bungkus) mengembangkan cetakan sebelum salah satu metode lain.

(Sayangnya, kecuali jika Anda memiliki langganan online Illustrated Cook, Anda tidak akan dapat melihat tautan itu.)

Sayangnya, tidak ada yang bisa dikatakan orang akan mengakhiri perselisihan itu.

Beberapa hal yang perlu diingat ketika menyimpan sebagian besar keju (selain, mungkin, keju segar seperti ricotta):

(1) Keju hidup dengan ragi, lactobacilli, dan / atau beasties wee lainnya yang membantu membuat keju, dan mereka adalah bagian besar dari pertahanan keju Anda terhadap penjajah bakteri. Mereka membutuhkan oksigen untuk bertahan hidup. Jika keju menjadi anaerob, keju akan menjadi funky dengan cara yang tidak terlalu menyenangkan (kemungkinan sulfur, mungkin amonia). Oleh karena itu ide yang baik untuk menyimpan keju dengan cara itu bisa mendapatkan sedikit oksigen. Hanya mengeluarkannya sesekali mungkin tidak akan cukup.

(2) Wee beasies selain yang membuat keju (cetakan, jamur, dan bakteri lain di lemari es Anda) akan senang mengunyah keju, diberi kesempatan. Mereka dibantu jika keju disimpan di lingkungan yang lembab, atau di tempat di mana kondensasi akan terkumpul di sebelah keju. Kantong plastik dan bungkus mungkin yang terburuk untuk ini, tetapi itu tidak berarti Anda tidak boleh membungkus keju dengan plastik, hanya berhati-hatilah agar air tidak mengumpul.

(3) Lemak seperti velcro untuk bau. Jika Anda menyimpan keju di rak lama mana pun, maka keju akan dengan cepat mulai menyerupai salmon semalam dicampur dengan take-out Cina Selasa malam. Lebih baik menggunakan laci keju atau, jika lemari es Anda tidak punya, kemudian ambil kotak plastik dan buat beberapa lubang di tutupnya.

(4) Akhirnya, keju dengan kulit akan memburuk lebih cepat setelah kulitnya dipotong, jadi dapatkan sebanyak yang Anda harapkan akan dimakan dalam beberapa minggu.

Saya membuat keju tukang dan inilah jawaban saya:

Jika itu adalah keju keras (seperti parmesan atau cheddar), tetap kering, dingin, dan tidak terkena unsur-unsurnya .. wadah plastik jenis APA SAJA baik-baik saja.

Jika itu adalah keju segar atau keju lunak, ia membutuhkan ruang untuk bernafas dan tidak menjadi "lebih basah" daripada yang sudah ada. Simpan dalam wadah plastik dengan tisu di bagian bawah.

Sungguh ... menyimpan keju (kecuali yang Anda maksud selama berbulan-bulan) cukup banyak hanya akal sehat.

Jika Anda menyimpannya selama berbulan-bulan daripada melakukan penelitian pada kondisi penuaan (affinage) untuk jenis keju tertentu yang ingin Anda simpan.

Koran keju terutama untuk brie dan camemberts. Konsumen rata-rata tidak membutuhkannya. Titik