Tetangga saya baru saja memberi saya kelinci yang baru saja ditembak, tetapi sangat tidak membantu apa yang harus saya lakukan dengannya. Burung pegar yang bisa saya tangani, tetapi ini adalah langkah yang terlalu jauh.
Adakah saran (selain menyingkirkannya) tentang bagaimana saya dapat menggunakannya? Bagaimana saya harus menyiapkannya dan metode memasak apa yang akan efektif?
Catatan oleh moderator:
Pertanyaan ini tidak mencari saran resep . Tidak masalah untuk menjelaskan metode apa (misalnya memasak lambat, memanggang, dll.) Yang umumnya baik untuk kelinci utuh yang tidak disiapkan oleh tukang daging profesional. Jawaban tentang bagaimana menyiapkannya untuk memasak (misalnya talas air) juga diterima. Saran resep akan dihapus, karena di luar topik di situs kami.
Jawaban:
Cara menghadapi kelinci yang baru ditembak.
Kunci kesuksesan adalah menggantung bangkai sampai matang dan gamey dan memasak lambat lama dengan banyak bumbu. Hidangan selalu lebih baik jika dibiarkan dingin semalaman dan kemudian dipanaskan kembali. Selamat makan!
sumber
Saya tidak pernah bekerja dengan kelinci liar, tetapi saya tahu bahwa situs Hank Shaw, http://honest-food.net , adalah sumber yang baik untuk resep gim, dan instruksi untuk memecahnya. Inilah titik awal yang baik untuk kelinci:
http://honest-food.net/wild-game/rabbit-hare-squirrel-recipes/
sumber
Saya akan menganggap itu sudah dikuliti dan sudah dibersihkan. Saya akan membuang organ dan membuat sup dengan itu. Potong-potong (lebih besar dari ukuran gigitan baik-baik saja - Anda tidak benar-benar menginginkan potongan tulang) dan didihkan dalam kaldu dengan api kecil sampai empuk. Mungkin dagingnya akan agak keras, jadi metode memasak ini akan membuatnya tetap lembab dan selembut mungkin. Sayuran rebus khas Eropa (bawang, wortel, dll.) Akan cocok dengannya. Jika Anda ingin menghiasinya sedikit, Anda bisa melemparkan potongan-potongan kelinci ke dalam tepung dan membuat cokelat menjadi mentega sebelum menambahkannya ke rebusan.
sumber
Omong kosong kelinci yang baru ditembak harus digantung hingga 10 hari pada suhu di bawah 10degees celcius. Kepala harus selalu digantung dengan kata lain kelinci harus digantung dengan kaki belakangnya. Hewan itu TIDAK boleh digerogoti (dibersihkan dan dibersihkan atau dikuliti sampai Anda akan memasaknya). SAYA TAHU, saya berasal dari keluarga petani tradisional yang berpengetahuan luas.
sumber
Dari Selandia Baru ...
AKU TIDAK PERNAH menggantung kelinci dan AKU SELALU menghilangkan perut, usus, kandung kemih, segera setelah kelinci itu ditembak dan aku menembak kepala atau leher menembakku.
Resep sederhana Di malam hari, di mangkuk tempatkan daging (ketahui daging Anda, yaitu steak, pantat, kaki belakang, dll.). Anda tidak perlu menambahkan garam. Anda bisa menggunakan Garlic & Herb Salt. Selalu taburi merica. Campuran. Tambahkan thyme dan bijak - jangan terlalu banyak. Anda juga dapat menggunakan potongan daun rosemary yang sangat baik untuk dilakukan. Campuran. Jika suka, Anda dapat menuangkan lebih dari 1/2 sendok makan Rich Ruby Port. Campuran. Tutup dengan piring piring dan biarkan semalaman di lemari es. Sebelum memasak tambahkan serpihan cabe - jangan terlalu banyak - jika Anda adalah saya. Goreng dengan api sedang. Anda tidak harus memasak semua daging saat Anda mengambil apa yang Anda inginkan dan memasukkan sisanya ke lemari. Kelembutan tergantung pada bagaimana Anda menembak kelinci Anda! Dan juga umur kelinci Anda.
Sayuran masuk terlebih dahulu sebelum daging kelinci.
Kentang atau kumara yang dipotong masuk terlebih dahulu dan daging tidak masuk sampai mereka kecoklatan di kedua sisi (dibumbui dengan lada atau kunyit atau jintan). Beberapa irisan cabai merah dan irisan capsicum merah masuk ketika satu sisi kentang atau kumara kecoklatan. Gunakan minyak zaitun dan yang terbakar (uap) akhirnya atau gunakan Minyak Alpukat (bagus). Potong satu atau dua tomat menjadi dua bagian dan garam & merica bagiannya dan ini masuk ketika daging setengah matang. Gunakan tutup panci! Wajan menghentikan daging kelinci mengering dan tomat menambahkan air yang berubah menjadi uap untuk membantu melembabkan dan melunakkan daging!
Minumlah dengan apa pun yang Anda inginkan.
Kelinci bagi saya ada di atas sana dengan Wildebeest dan Thompson's Gazelle sebagai daging merah favorit saya atau pada dasarnya daging mamalia favorit saya. Tidak heran Cheetah memburu mereka.
sumber
Jika Anda memiliki salinan The Joy of Cooking , itu memiliki ikhtisar semi-layak menguliti / membersihkan kelinci, dengan ilustrasi.
sumber