Apa yang dimaksud dengan minyak "netral"? Sebaliknya, apa yang membuat minyak tidak netral? Kapan penting agar minyak menjadi netral (atau tidak)?
16
Konteks akan membuat saya lebih yakin, tapi saya berharap ini mengacu pada rasa netral.
Jika Anda membutuhkan minyak dalam sesuatu untuk tujuan selain rasa, dan ingin memastikan bahwa rasa lain dalam hidangan tidak terpengaruh atau dikaburkan, maka Anda ingin minyak netral. Misalnya, untuk menggoreng dan menumis, kita jarang menggunakan minyak yang memiliki rasa yang kuat. (Ada masalah tambahan bahwa banyak rasa dihancurkan pada panas tinggi; lebih banyak minyak aromatik memiliki titik asap lebih rendah.)
Minyak seperti minyak wijen, minyak cabai, dan minyak kenari jelas tidak netral. Di ujung yang lain, minyak seperti minyak canola dan minyak biji anggur bersifat netral. Dekat dengan netral, ada minyak yang beraroma sangat ringan seperti minyak kacang. Di suatu tempat lebih di tengah ada hal-hal seperti minyak zaitun, yang memiliki rasa tetapi tidak terlalu kuat.
Perhatikan bahwa kadang-kadang ada lebih dari satu jenis minyak dari sumber yang diberikan, sering yang lebih halus yang lebih netral dan yang lebih halus dengan lebih banyak rasa. Misalnya, minyak zaitun olahan cukup netral, tetapi minyak zaitun extra-virgin memiliki banyak rasa; Minyak kacang "biasa" cukup halus dan ringan, tetapi ada juga minyak kacang panggang beraroma.
Minyak netral hanya mengacu pada rasanya. Minyak zaitun, misalnya, tidak netral, membawa berbagai rasa ke hidangan. Minyak biji anggur dianggap sebagai salah satu minyak yang paling netral. Ini hampir tanpa rasa dan dapat digunakan untuk menggoreng, membuat minyak ramuan, dan situasi lain di mana Anda mungkin tidak ingin ada rasa yang terlihat dari media minyak.
sumber
Minyak canola jelas tidak netral! Bagi saya, itu memiliki rasa kuat yang berbeda yang akan merusak banyak hidangan. Ini mungkin adalah perbedaan budaya. Apa yang netral untuk Anda mungkin tidak netral untuk saya. Saya menganggap minyak bunga matahari netral, atau bahkan minyak zaitun non extra virgin (cetakan kedua). Mayones dengan minyak canola rasanya sangat sintetis. Mungkin di negara-negara dengan minyak olahan berkualitas rendah, orang mungkin berpikir bahwa minyak olahan tampak netral ketika mereka benar-benar memiliki rasa yang kuat. Saya curiga ada pengaruh budaya di sini.
sumber