Mengapa koki selesai dengan minyak zaitun?

11

Saya sering menonton acara memasak. Saya melihat koki menyelesaikan hidangan dengan minyak zaitun.

Mengapa koki menyelesaikan hidangan mereka dengan minyak zaitun? Apa alasannya?

Apakah ini murni presentasi atau hanya rasa? Saya tahu minyak zaitun bukanlah hal yang paling menyenangkan untuk dimakan sendiri.

presentation olive-oil chrisjlee
sumber
6
Minyak zaitun yang baik adalah hal yang sangat menyenangkan untuk dimakan sendiri (atau sepotong roti hangat)! Saya sebenarnya tahu beberapa tempat di Italia di mana Anda bisa mencicipi minyak zaitun (sama seperti mencicipi anggur, tetapi Anda dilayani berbagai jenis minyak).
nico

Jawaban:

14

Untuk sentuhan astringen / pahit pada aroma, untuk aroma, dan efek kilau visual **

Orang Mediterania telah melakukan ini selama berabad-abad

Untuk efek terbaik, mereka mungkin menggunakan minyak pers dingin pertama (Extra-virgin) dari pohon zaitun muda (kurang dari 50 tahun). Seringkali warnanya cukup hijau dan memiliki bau menyengat dan astringen

Ini sering hanya tersedia dari petani zaitun butik, dalam jumlah kecil yang mahal misalnya Kebun Rangihoua atau Azzuro Groves . Harapkan harga sekitar NZ $ 50 hingga NZ $ 100 per liter

Ini mirip dalam konsep untuk memeras lemon segar di atas hidangan

Ini sedikit lebih modis saat ini, tetapi dalam beberapa hidangan itu benar-benar berfungsi

** ketiganya - getah (atau), aroma, kilau

TFD
sumber
13
Alasan lain mengapa minyak zaitun extra virgin mungkin ditambahkan pada akhirnya adalah karena rasanya dan rasanya diubah (biasanya menjadi lebih buruk) dari panas.
ESultanik
2
Ya atau tentu saja. Sungguh menakjubkan berapa banyak orang yang menambahkan minyak zaitun extra virgin ke dalam wajan panas! Hal yang sama berlaku untuk jus lemon, cuka malt tua, atau sebagian besar glasir kontras lainnya
TFD
1
Minyak zaitun extra virgin adalah bahan pokok dari diet mediterania, dan salah satu alasannya adalah Anda bisa mendapatkan satu liter untuk 4 euro (kurang dari $ 7 NZ), yang membuatnya layak untuk membuatnya sering menggunakannya.
Agos
4

Alasannya adalah untuk meningkatkan presentasi. Minyak atau mentega memberi kilau ke piring. Seperti yang ditunjukkan TFD , Anda dapat (harus) menggunakan minyak zaitun extra virgin (EVOO) berkualitas tinggi untuk menambah rasa, tetapi alasan sebenarnya adalah daya tarik piring.

BaffledCook
sumber
6
Hmmm, saya selalu tahu itu lebih dari itu. Ini tiga s - getah (atau), aroma, bersinar . Getah dan aroma harus kontras dengan hidangan. jadi kita sering memiliki jus lemon, minyak zaitun, atau glasir khusus. Coba cuka malt tua pada bangers Anda (sosis) waktu berikutnya, luar biasa!
TFD
1

minyak zaitun menambah rasa dan rasa yang menurut kebanyakan orang menyenangkan, dan sangat efektif bahkan dalam jumlah kecil. TAPI, itu sensitif terhadap panas dan rasanya berubah cukup cepat ketika dalam wajan panas, jadi ini sebabnya Anda menambahkan beberapa di akhir.

Saya pribadi dapat memulai hidangan dengan soffritto minyak zaitun dan kemudian menambahkan lebih banyak minyak zaitun di akhir, jika saya merasa bahwa itu adalah tambahan yang berguna.

Walter A. Aprile
sumber
-2

Hal lain yang perlu diingat adalah bahwa setiap orang "tahu" bahwa minyak zaitun sangat sehat dan baik untuk Anda. Karena itu jika Anda ingin membuat hidangan Anda berkilau, mungkin juga menggunakan minyak zaitun.

Lagipula, Diet Mediterania menggunakan banyak minyak zaitun dan orang-orang itu tidak terkena penyakit jantung, bukan? Pada kenyataannya, jawabannya tidak sesederhana itu, tetapi tentu saja tidak akan merugikan Anda dan mungkin memang memiliki beberapa manfaat, terutama jika digunakan sebagai pengganti minyak biji.

w00t
sumber