Kiat / sumber daya untuk mempelajari cara membuat piring

Saya semakin dekat dengan menarik pelatuk pada beberapa buku tentang pelapisan dari Amazon (Styling Makanan, oleh Custer, Dishing dengan Gaya, oleh Trovato, mungkin Seni Kuliner, oleh Dornenburg), tetapi sebelum saya melakukannya, saya pikir saya akan bertanya jika ada orang di sini memiliki tips atau sumber daya yang dapat membantu. Saya sedang memikirkan rekomendasi situs web atau buku, tetapi saran apa pun akan berlaku.

Semakin rendah biayanya, semakin baik, tetapi karena saya bersedia membeli satu atau dua buku, saya juga mau menaruh uang itu di tempat lain.

Terima kasih!

http://www.tastespotting.com adalah semua yang Anda butuhkan. Anda akan mendapatkan ratusan ide di sana.

Juga, ingat apa yang dikatakan direktur sekolah kuliner saya: "Makanan seharusnya terlihat seperti jatuh dari Surga ke piring." Jangan terlalu cerewet dengan kata lain.

Mengedit untuk menambahkan jawaban yang lebih lengkap.

Kemampuan untuk menata dengan efektif dan indah adalah kombinasi dari dua hal: mata artistik dan keterampilan teknis.

Yang terakhir akan saya urus sebentar lagi. Yang pertama membutuhkan beberapa bakat bawaan, tetapi dapat dipupuk. Ajari diri Anda tentang konsep-konsep visual dasar seperti proporsi (bagaimana berbagai hal saling berkaitan dalam ukuran), kontras, dan ruang negatif versus ruang positif (ruang positif adalah ruang yang benar-benar diambil oleh apa yang Anda kerjakan; ruang negatif adalah ruang kosong. Seperti halnya dalam musik, jarak antar catatanlah yang menarik bagi seluruh kelompok).

Kemudian mulailah memperhatikan piring yang Anda lihat. apa yang kamu suka tentang mereka? Apa yang tidak kamu sukai? Kemudian pergi keluar, beli beberapa bermain-doh, membuat beberapa hal berbentuk makanan dan beberapa saus dari berbagai konsistensi, dan mulai bermain dengan piring Anda. Catatan: hampir setiap restoran mewah di dunia menggunakan piring putih secara eksklusif. Ada alasan untuk ini; itu menunjukkan makanan yang lebih baik. Yang sedang berkata, ada waktu dan tempat untuk memecahkan mode itu. Kadang-kadang untuk tradisi (charcuterie dan piring keju sering disajikan di papan kayu) dan kadang-kadang untuk efek dramatis (sup krim putih murni dalam mangkuk hitam, misalnya)

Sekarang, ke keterampilan teknis. Hal pertama dan paling penting yang harus dilakukan adalah memikirkan bagaimana Anda akan menyiapkan piring akhir sebelum Anda bahkan memulai persiapan. Pemikiran ini akan menginformasikan bagaimana Anda memotong produk Anda, bentuk apa yang Anda cari, dan konsistensi seperti apa yang Anda inginkan. Ini juga akan menginformasikan bagaimana Anda mempersiapkan hiasan Anda - apakah Anda mencari sesuatu yang lurus dan dramatis? Sesuatu dioleskan di atas piring? Anda perlu merencanakan ke depan, dan itu berarti keterampilan pisau dan saus yang hati-hati. Ingat juga warna!

Maka Anda perlu mulai berlatih tentang cara Anda menyantap piring. Saus yang lebih encer / minyak rasa akan menyebar. Saus dan puree yang lebih tebal tetap berada di tempatnya, dan karenanya dapat dibentuk. Keterampilan nyata pertama yang saya pelajari untuk menabung piring menggunakan pure yang tebal, menjatuhkan sesendok di atas piring, lalu dengan cepat mengolesi dengan bagian belakang sendok. Ketika dilakukan dengan benar, itu bisa sangat cantik, dan untuk alasan itu sangat umum. itu juga hal yang hanya cenderung Anda lihat di restoran, yang sering mengesankan tamu makan malam di rumah. Cara termudah untuk mempraktikkan teknik ini adalah dengan mayones buatan sendiri.

Anda juga ingin berinvestasi dalam beberapa botol pemerasan. Ini akan memungkinkan Anda untuk menempatkan saus (kental) di mana pun dan bagaimanapun yang Anda inginkan. Sekali lagi, mayones adalah konsistensi yang sempurna untuk berlatih. Hanya menyiapkan batch dan menghabiskan sore Anda bermain.

Juga, jika Anda menaruh saus di piring dengan sendok, gunakan ujung sendok, jangan menjatuhkannya dari sisi sendok .. Anda akan memiliki kontrol lebih banyak dengan cara ini.

Kemudian datang sisa makanan yang Anda taruh di piring. Dengan apa pun yang telah digoreng, ditumiskan, atau dipanggang dengan jus, selalu tepuk bagian bawahnya dengan handuk kertas terlebih dahulu, untuk mencegah limpasan di atas piring (kecuali tentu saja itu yang Anda inginkan). Penjepit sangat berharga hingga jari-jari Anda sampai pada titik di mana mereka dapat mentolerir panas yang relatif tinggi. Dan selalu ingat: begitu Anda meletakkan sesuatu, itu saja. Memindahkannya akan menyebabkan kekacauan dan masalah.

Untuk teknik yang lebih canggih, lihat hal-hal seperti cetakan cincin (untuk mengemas produk longgar bersama-sama) yang tersedia dalam berbagai bentuk. Pemotong kue timah biasa juga bekerja dengan sangat baik untuk tujuan ini, dan JAUH lebih murah daripada cetakan cincin. Juga ajari diri Anda untuk membuat quenelles, gumpalan berbentuk bola yang dibuat dengan membentuk sesuatu yang lunak dalam dua sendok.

Semoga semua bisa membantu.

Buku bagus lainnya adalah Working the Plate . Buku Custer memang bagus, tapi ini semua tentang menata makanan untuk fotografi, bukan untuk makan - hal yang sangat berbeda.