Saya tinggal di Jerman selama 6 bulan, saya makan banyak bratwurst selama waktu itu. Itu sangat sangat bagus.
Di sini di AS bratwurst tidak memiliki rasa yang sama. Saya ingin anak nakal seperti yang ada di Jerman (dari stan kecil di pusat kota Weisbaden).
Apa bedanya? apakah ini cara disiapkan, disiapkan, atau daging yang berbeda semuanya? Saya cukup yakin mereka memasaknya di atas panggangan datar.
Bagaimana saya bisa membuat anak nakal seperti ini di rumah?
cultural-difference
german-cuisine
JD Isaacks
sumber
sumber
Jawaban:
Saya yakin bagaimana dagingnya digiling (jika masalahnya adalah tekstur), dan bumbu apa yang digunakan (jika masalahnya adalah rasa). Kecil kemungkinan dagingnya benar-benar berbeda - meskipun Anda tidak pernah tahu.
Ada banyak variasi pada jenis sosis yang diberikan karena ada orang yang membuatnya.
Taruhan terbaik Anda adalah tetap berusaha menemukan tempat yang membuat mereka seperti yang Anda sukai, atau belajar membuat tempat Anda sendiri (menyenangkan dan mudah). Ada banyak buku di luar sana tentang pembuatan sosis, dan itu tidak sulit untuk dilakukan.
Anda masih perlu belajar mengidentifikasi karakteristik wurst yang Anda sukai sehingga Anda dapat, dari waktu ke waktu, belajar untuk mengetahui resep sosis mana yang akan membuat Anda dekat, dan agar Anda dapat menyesuaikan atau menggabungkan resep sampai Anda mendapatkan rasa yang Anda inginkan. sedang mencari.
sumber
Kurangnya daging sapi adalah satu. Tetapi ..... mereka yang pernah memilikinya di Jerman (saya juga pernah tinggal di Wiesbaden) tahu bahwa bratwurst "dipanggang" dengan lembut di atas panggangan datar, tidak dilemparkan ke atas panggangan gas berapi-api dengan api dan asap serta percikan minyak. Mengapa itu penting? Ya .... cara memanggang orang Amerika begitu kuat (daging yang menyentuh api) sehingga casingnya pecah hampir setiap waktu. Ketika selubung pecah, cairan (lemak) mengalir keluar, menyebabkan lebih banyak api dan lebih banyak asap. Anda memiliki sosis bakaran yang benar-benar kering. Metode flat top Eropa perlahan memanaskan sosis tanpa kembang api. Juicier. Tidak hangus.
Tentu saja gaya mustard (Senf) juga menambahkan sesuatu serta roti yang bagus (Brötchen) ....
sumber
Apa yang disebut "anak nakal" di sini di AS hanya mirip dengan "bratwurst" Jerman dengan bentuknya! Dagingnya tidak sama, gilingnya tidak sama, bahkan selubungnya tidak sama. Dan seperti yang lain telah dicatat, teknik memasak (US grilling) meninggalkan banyak yang harus diinginkan. Ada alternatif komersial di AS untuk mendapatkan anak nakal gaya Jerman yang bagus, dengan daging pucat, tekstur halus, rasa kompleks, dan secara keseluruhan dekat dengan rasa asli. Taruhan hebat adalah Bratwurst Bavarian Uncured yang dijual di Trader Joe's. Sebenarnya buatan Jerman. Olahraga warna Bavaria (berlian biru dan putih). Sungguh, cukup bagus. Jika Anda tidak memiliki Trader Joe terdekat, coba internet. Favorit saya adalah GermanDeli.com. Pilihan bagus, dan Anda bahkan bisa mendapatkan brotchen dan senf!
sumber
Bratwurst adalah sosis yang terbuat dari daging sapi, babi dan daging sapi muda. Ada perbedaan signifikan dalam rasa daging di seluruh dunia. Bibit babi dan sapi khususnya telah mengembangkan citarasa regional berdasarkan praktik pemuliaan dan pemberian makan. Untuk daging sapi muda, daging sapi masih cukup muda dan praktik pemberian makanan standar sehingga porsi daging sapi muda dari bratwurst tidak boleh membuat perbedaan. Kombinasi dari berbagai daging, bumbu tambahan dan penggunaan rendaman atau bahkan merebus daging (dalam bir) dapat menciptakan perbedaan penting dalam rasa akhir.
sumber