Dari budaya mana berasal progresi makanan Amerika Utara kami (sup / salad / hidangan pembuka + makanan + pencuci mulut) berasal?

15

Di Amerika Utara (yaitu AS dan Kanada), progres makan malam khas adalah sebagai berikut:

  • Makanan Pembuka (opsional)
  • Salad atau Sup
  • Hidangan utama (yang disebut "hidangan" - di Eropa, "hidangan" berarti pemula)
  • Makanan penutup (kue, es krim, dll.)

Pertanyaan saya : Bagaimana kita mengakhiri perkembangan ini? Apakah kita mewarisi ini dari Inggris? Perancis? Atau pemukim awal?

Alasan saya bertanya adalah karena perkembangan makanan Italia tidak seperti ini sama sekali. Ada pergi untuk primi, secondi, tetapi biasanya tidak ada makanan penutup (baik, jika mereka memilih untuk memiliki makanan penutup, biasanya sesuatu yang ringan seperti buah; tidak pernah pai atau kue). Kue kering / biscotti dimakan saat teh.

Perkembangan Italia sangat masuk akal bagi saya. Waktu minum teh (sekitar 4-5 sore) hanya ideal untuk sesuatu sebelum makan malam. Sedangkan untuk hidangan penutup, tidak masuk akal untuk makan sesuatu yang berat seperti kue atau pai setelah makan penuh. Bagi saya, makan manisan saat diisi sudah menghilangkan kenikmatan manisan. Dalam budaya saya sendiri, kami tidak punya waktu minum teh, dan kami tidak makan makanan penutup. Hidangan utama adalah primadona di waktu makan malam, dan kami tidak merasa perlu untuk menambahnya dengan hal lain.

menu-planning cultural-difference Gilead
sumber
Ini adalah pertanyaan antropologi, bukan pertanyaan tentang kuliner.
SAJ14SAJ
Meta pada jenis pertanyaan ini: meta.cooking.stackexchange.com/questions/1701/…
SAJ14SAJ

Jawaban:

7

Prinsip dasar melayani hidangan pada suatu waktu disebut Layanan Rusia oleh Prancis, yang mulai menggunakannya pada awal 1800-an. Urutan hidangan tertentu telah berubah seiring dengan waktu dan dengan teori tentang bagaimana makanan harus disajikan. Buku Arranging the Meal karya Flandrin menggambarkan sejarah perubahan mode ini.

Telah ada perdebatan sejak zaman Yunani klasik kapan harus, atau bahkan apakah harus, kursus salad. Orang Yunani menyarankan makan setelah makan untuk membantu minum berikutnya. Inggris memilikinya sebelum makan di tahun 1600-an. Pada 1800-an, hidangan Prancis yang disajikan à la russe menempatkan salad mendekati akhir hidangan, sebuah tradisi yang dipertahankan hingga hari ini. Saya ingat pernah membaca bahwa salad pemula, yang umum di AS, adalah antipasto yang disederhanakan, tetapi belum dapat menemukan referensi, jadi untuk saat ini hanya dugaan saja.

papin
sumber
Perhatikan bahwa saya hanya menjawab setengah pertanyaan (mengapa kursus terpisah). Mengapa dan kapan salad starter menjadi umum saya tidak tahu. Kebiasaan itu berasal dari abad XX.
papin
Apakah ini berlaku untuk orang Italia juga? Saya tahu keluarga Istri saya adalah keturunan Italia dan mereka bersikeras membawa berbagai hal dalam kursus yang berbeda. Apakah ini akan dianggap sebagai la russe?
Brian
A la russe, yang biasa kita makan di restoran, sangat kontras dengan gaya Prancis yang membawa banyak hidangan sekaligus. Gaya kemudian diadopsi sebagai "cara untuk melakukannya." Urutan dan apa yang dibawa telah berubah dengan waktu dan tempat. Banyak keluarga di AS masih memiliki salad setelah hidangan utama.
papin
Benar tetapi apakah itu masih berasal dari A la russe jika keluarga Italia-Amerika mengeluarkan hidangan salad, kemudian hidangan roti, dan hidangan lainnya sebelum sampai ke hidangan utama makaroni?
Brian
Saya belum pernah mendengar ada orang yang makan salad setelah hidangan utama di AS. Baik masakan rumahan maupun restoran. / resident @papin
Preston