Mengapa daging deli yang sudah dikemas terasa lebih enak saat Anda mengambil setiap irisan dan “mengembangnya”?

10

Jika Anda mengambil paket daging deli dan mengeluarkan lempengan itu, letakkan di atas roti dan tambahkan bumbu Anda dalam rasa yang tidak pernah sebagus ketika Anda mengambil lempengan dan "mengembang" setiap potongan saat Anda meletakkannya di atas sandwich.

meat MVCylon
sumber
Mungkin itu ada hubungannya dengan udara yang mencapai daging. Fluffing akan meningkatkan area permukaan yang terbuka.
Apa pun itu sebenarnya membuat perbedaan.
MVCylon
2
Jika ini benar dan bukan hanya psikologis maka tidak ada hubungannya dengan roti / sandwich, itu akan mempengaruhi rasa daging itu sendiri.
Aaronut

Jawaban:

11

Daging deli yang Anda bicarakan ini umumnya terbuat dari potongan-potongan kecil daging yang dipisahkan secara mekanis yang pada dasarnya "direkatkan" menjadi massa padat oleh enzim yang sebagian memecah jaringan. "Bata daging" olahan ini tidak benar-benar memiliki tekstur yang sama dengan jaringan otot yang utuh, yang memiliki serat otot individu disejajarkan dengan "biji-bijian" yang membuatnya kenyal. Melipat / melapisi / menggulung irisan daging olahan memberikannya lebih banyak tekstur dan kunyah, dan menipu Anda untuk berpikir Anda makan sepotong otot hewan yang sebenarnya daripada jeli rasa daging.

Bob
sumber
1
Saya tahu ini agak subyektif, tapi saya yakin jawabannya harus terkait dengan tekstur, karena itulah satu-satunya hal yang benar-benar berubah di sini. Ngomong-ngomong, saya makan irisan jeli rasa daging untuk makan siang. Mmmmm ...
Bob
Oooo ... Panggilan bagus untuk tekstur.
Stu Pegg
Juga, memiliki mustar kepala babi hutan membantu. Itu masuk akal. Saya tidak bisa makan daging deli dengan sendirinya, itu bisa menjelaskan mengapa.
MVCylon
1
Tapi itu juga berlaku untuk daging dicukur, di mana ada sedikit kohesi tersisa di daging, dan itu berlaku untuk daging sapi panggang, di mana ia adalah berasal dari satu otot besar, dan bukan "amalgameat".
Joe
2
@ Bob: Bukan hanya itu yang berubah. Area permukaan yang terbuka berubah. Dan saya benar-benar bersama Joe: ini terjadi bukan hanya untuk daging asli, tetapi bahkan sayuran yang diiris tipis.
Cascabel
9

Mirip dengan komentar @uncle brad, saya akan mempertimbangkan bahwa itu terkait dengan udara:

Sejumlah besar udara terperangkap di dekat ham, dan karenanya wangi. Ini berarti bahwa udara beraroma ham dilepaskan ke mulut Anda saat Anda menggigit, yang kemudian lolos melalui hidung Anda, meningkatkan persepsi Anda tentang ham (karena rasa sebagian besar terdiri dari bau).

Saya sekarang sebenarnya cukup lapar.

Stu Pegg
sumber
2
Saya menduga bahwa ini adalah penyumbang yang lebih mungkin, dan bukan hanya tekstur. Anda mungkin dapat menguji yang ini dengan membandingkan dua sandwich yang identik, tetapi memakannya dengan hidung terpasang; jika ini merupakan faktor yang berkontribusi, keduanya harus terasa serupa. Anda juga bisa membandingkan hidung yang dicolokkan dengan yang dicolokkan untuk kedua sandwich.
Joe
@ Jo: Sains! Hore!
Stu Pegg
satu masalah ... Aku benci ham. Produk yang dimaksud adalah daging ayam irisan Buddig.
MVCylon
2
Saya tidak yakin mengapa Anda menganggap udaranya harus terjebak . Mengapa kulit yang dicukur halus tidak lebih baik daripada kulit yang besar? Ada lebih banyak area permukaan untuk barang bagus untuk keluar! Sama halnya dengan daging deli, saya yakin. Ketika Anda memakannya, ada udara (dan mungkin air liur) bergerak di atas permukaan yang terbuka, membawa rasa ke indra Anda, apakah ada udara yang terperangkap atau tidak.
Cascabel
@ Jeffromi: Sebenarnya, saya cukup menyukai ide udara yang dibumbui. :) Saya menyarankan bahwa Pertanyaan Komentar Anda harus diubah menjadi Jawaban Pertanyaan, dan karenanya memungkinkan dua opsi untuk dipertimbangkan berdampingan, daripada diperdebatkan dalam komentar.
Stu Pegg
2

Saya pikir Stuart memiliki ide yang hampir tepat. Daripada menjebak udara dekat ham, dan membiarkan aroma menyebar melalui itu, saya pikir itu hanya masalah luas permukaan.

Ketika Anda mencium sesuatu, udara mengalir di atas permukaan, dan mengambil senyawa volatil yang membentuk aroma - itu adalah apa yang Anda cium, dan jelas mereka tidak harus terperangkap di sebelahnya untuk mendapatkan aroma yang kuat. Ketika Anda makan sesuatu, bagian aroma Anda sudah berbau, ditambah makanan di lidah Anda - dan area permukaan bisa dengan mudah membantu di sana, membiarkan lebih banyak makanan bersentuhan dengan indra perasa Anda saat dipindahkan di mulut Anda .

Analogi terbaik, saya pikir, adalah sitrus. Jelas Anda bisa mencium jauh lebih banyak dari kulit yang dicukur halus daripada yang Anda dapat dari sebongkah kulit, dan ini benar bahkan tanpa ada udara yang terperangkap di sebelahnya. Jika Anda perlu meyakinkan, cukup sediakan ziff berulang kali, atau tiup dengan hati-hati untuk menghilangkan udara yang terperangkap, kemudian cium baunya.

Cascabel
sumber
0

Meningkatnya luas permukaan dan udara juga memungkinkan lemak sedikit memanas dan memberi rasa lebih banyak, sehingga Anda tidak makan daging yang ditumpuk dengan lemak yang masih 'kental' di tengahnya.

eych
sumber
-1

Untuk melipat bahan untuk membuat mereka lebih banyak udara adalah teknik yang terkenal dalam memasak untuk MENINGKATKAN rasa.

Semakin banyak udara yang meresap setiap gigitan, semakin baik. Oksidasi terhadap makanan sangat penting untuk cita rasa yang baik. Jadi iya! Saat Anda membuat sandwich, lipat daging untuk membuat saluran udara, jika Anda memiliki atau bisa mengiris keju Anda dengan sangat tipis, maka lakukan hal yang sama.

Jika Anda membuat sandwich dengan tiga potong daging, jangan hanya menumpuknya satu per satu; ini adalah mentalitas "sopir truk". sebagai gantinya, lapisan mereka untuk meningkatkan nilai rasa. Ini adalah teknik yang terkenal di kalangan koki dan gastronom.

China Mike
sumber
2
Saya telah mengedit hinaan dari jawaban Anda (kekasaran tidak diterima di sini). Namun, saya masih menurunkannya, karena walaupun Anda benar bahwa melipat untuk mengekspos lebih banyak akan meningkatkan rasa (seperti pertanyaannya), saya tidak berpikir itu ada hubungannya dengan oksidasi. Rasa berasal dari molekul yang mudah menguap, yang tidak teroksidasi ketika terpapar udara - kuncinya adalah bahwa molekul-molekul itu harus sampai ke hidung dan langit-langit mulut Anda untuk dicicipi, dan dengan demikian mengekspos area permukaan makanan memungkinkan lebih banyak dari mereka keluar dari makanan dan dibaui / dicicipi.
Cascabel
1
Wright bersaudara di mana pilot tidak disertifikasi juga: p
TFD