Pisau dan garpu diserahkan kembali untuk hidangan berikutnya; adat di Perancis?

8

Baru-baru ini, ketika sedang makan di Prancis saya telah memperhatikan sebuah kebiasaan yang tampaknya aneh bagi saya.

Biasanya di Inggris saya akan mengharapkan pisau dan garpu bersih untuk hidangan utama saya setelah menyelesaikan pemula saya. Namun, pada beberapa kesempatan di restoran Prancis saya telah menyerahkan kembali pisau dan garpu saya setelah hidangan pembuka saya dihapus.

Jika ini memang adat, apakah ada alasan untuk itu? Saya tidak dapat membayangkan bahwa itu dilakukan untuk mengurangi jumlah mencuci yang harus dilakukan.

france local-customs Ste
sumber
Ini umum di AS karena sebagian besar restoran yang mengatur meja akan mengatur 2 garpu dan pisau serta sendok.
AbraCadaver
4
Lipat gandakan perak untuk semua pelanggan di restoran - itu sedikit ekstra 'mencuci muka'.
mkennedy
5
Bisa jadi lebih buruk ... Bertahun-tahun lalu saya menunggu meja untuk majikan jadi ... erm ... bermotivasi keuntungan , mereka membeli lebih sedikit set alat makan daripada tempat duduk. Pada hari-hari yang sibuk, kita harus mengintai di dekat meja-meja yang dilayani terlebih dahulu, menggigit segera setelah mereka selesai mengambil pisau dan garpu, bergegas untuk dicuci, cepat keringkan, kemudian buru-buru ke meja bingung, lapar orang-orang dengan makanan yang didinginkan dengan cepat di depan mereka, sebelum mereka menggunakan tangan mereka. Dan tempat itu juga tidak murah ... tidak perlu dikatakan, itu tidak bertahan lama.
user56reinstatemonica8
2
Itu dilakukan di banyak restoran Jerman dari tingkat harga yang berbeda, juga. Saya telah menemukan restoran di mana staf akan mengganti pisau dan garpu untuk kursus baru, tetapi biasanya bahkan kemudian, mereka tidak menolak jika saya bersikeras menggunakan kembali apa yang sudah saya gunakan.
ATAU Mapper
2
Jawaban sederhana untuk pertanyaan Anda "kebiasaan di Perancis?" adalah bahwa ini sama sekali tidak ada hubungannya dengan "Prancis". ini mungkin terjadi di tempat yang lebih murah, dan tentu saja tidak terjadi di restoran mahal. Sama sekali tidak ada perbedaan antara "Prancis", "Inggris", "Kanada", dll, dalam hal ini. Agak mencengangkan, Anda tidak pernah melihat ini di Inggris. Standar pelayanan makanan, sebagai aturan yang sangat umum, secara mengejutkan lebih tinggi di Prancis daripada di Inggris.
Fattie

Jawaban:

16

Ini jelas bukan kebiasaan Prancis. Sementara peralatan makan memiliki bab tersendiri dalam etiket makan , beberapa restoran tidak mengganti peralatan makan bekas di antara hidangan. Memang, saya pernah mengalami hal ini di berbagai restoran di seluruh dunia. Denominator umum di semua perusahaan adalah keterjangkauan mereka. Menyimpan set peralatan makan yang sama untuk lebih dari satu piring memang merupakan kebiasaan restoran rendah / menengah. Dan seperti yang Anda duga, alasan di balik ini adalah mengurangi jumlah pembersihan yang harus dilakukan.

Secara umum, high-end restoran cenderung memiliki semua alat pemotong Anda akan pernah perlu, tertata rapi di atas meja bahkan sebelum Anda duduk. Ada beberapa kasus di mana alat-alat khusus seperti pisau steak, sendok garpu ikan, sendok sup, dll akan dibawa ke meja dan ditukar dengan sendok garpu yang sudah disiapkan sebelumnya. Dalam semua pengaturan seperti itu Anda pasti akan menggunakan berbagai keping perak untuk hidangan yang berbeda. Di sisi lain, tempat-tempat dengan anggaran rendah / menengah akan membawa peralatan makan dengan piring, atau hanya akan memiliki satu set peralatan makan, yang terdiri dari pisau dan garpu, diletakkan di atas meja.

JoErNanO
sumber
Tapi pertanyaannya adalah tentang Perancis ... Untuk sisanya, setelah bekerja sebentar di sebuah restoran, saya pikir pekerjaan yang diperlukan dari staf menunggu atau jumlah peralatan yang diperlukan secara total hanya sebanyak masalah seperti mencuci per se . OTOH, di restoran kelas atas, tidak semua pisau dan garpu yang diletakkan di atas meja dimaksudkan untuk digunakan. Pisau daging atau ikan akan ditempatkan berdasarkan apa yang Anda pesan, tidak diletakkan di atas meja sebelumnya.
Santai
1
@Relaxed. Pertanyaannya memang tentang Perancis, itu sebabnya jawaban saya berpusat di sekitar membuktikan bahwa menangani kembali alat makan antara hidangan adalah kebiasaan di Perancis. Anda benar tentang sisanya, saya mengedit jawaban saya.
JoErNanO
13

Anda bisa membalikkan pertanyaan: Apa alasan untuk repot dengan beberapa set pisau dan garpu? Jejak makanan menit tentu bukan masalah besar dan itu melibatkan banyak pekerjaan, tidak hanya untuk membersihkan tetapi juga untuk staf layanan. Dengan satu atau lain cara, hal-hal seperti itu selalu merupakan kebiasaan dan ini hanya membuat Anda aneh karena Anda terbiasa dengan hal lain.

Yang mengatakan, sebagian besar restoran di Perancis sebenarnya akan menyediakan pisau dan garpu bersih dan restoran mewah akan memiliki beberapa set peralatan dan piring sudah ada di atas meja ketika Anda tiba. Anda mulai dengan set terluar dan kemudian pindah ke yang berikutnya. Peralatan makan untuk hidangan utama adalah “stand-in”, staf akan menggantinya dengan yang benar tergantung pada apa yang Anda pesan sesaat sebelum membawa makanan. Demikian pula piring akan dihapus dan diganti dengan piring yang sebenarnya berisi makanan.

Restoran yang lebih sederhana tidak akan memiliki piring dan satu set pisau / garpu dan hanya membawa peralatan khusus seperti pisau daging sesuai kebutuhan (bahkan mungkin menaruhnya di piring itu sendiri, misalnya dengan pisau di bawah steak untuk menahannya di tempat). Saya telah melihat bahwa di murah kafe-restoran , mungkin beberapa brasseries atau rantai restoran. Itu tidak mengganggu saya tetapi saya tidak akan mengatakan itu biasa di Perancis.

Santai
sumber
Jika Anda ingin mengambil argumen pembersihan - jika saya mengambil sendok garpu kotor dari piring saya sebelum diambil, letakkan kembali di atas taplak meja, sekarang ada taplak meja yang kotor - mungkin bernoda.
OJFord
@ OllieFord Seperti saya katakan saya tidak berpikir itu faktor utama tetapi sebenarnya tabel harus tetap dibersihkan. Tempat-tempat murah akan memiliki serbet kertas sekali pakai atau sesuatu yang lain daripada taplak meja biasa dan untuk tempat-tempat kelas atas itu adalah masalah yang terkenal (saya ingat pernah mendengar seorang koki mengutip ini sebagai salah satu alasan untuk menyerah pada bintang Michelin ketiganya karena biaya dari hal-hal semacam ini memaksanya untuk menagih banyak untuk makanannya). Sebagian besar meja lebih kotor dari itu setelah makan, jadi saya tidak yakin ini ada bedanya ...
Santai
Setuju mereka harus dibersihkan, tapi itu tidak menyenangkan bagi pengguna saat ini. Tampaknya tidak sopan untuk menghapus peralatan makan dari piring dan mengembalikannya.
OJFord
1
Ini tidak (tampaknya) menjawab pertanyaan sama sekali. Pertanyaannya adalah, apakah kebiasaan ini "di Prancis" . (Tentu saja, jawabannya adalah "tidak".) Jika Anda memiliki informasi spesifik tentang masalah "di Prancis", mengapa tidak mengeditnya sebagai jawaban. Jawabannya di sini tampaknya lebih berupa diskusi tentang kemungkinan alasan? restoran akan / tidak akan melakukan praktik ini.
Fattie
@ JoBlow, Apa ?! Tentu saja seluruh jawaban didasarkan pada pengalaman saya di Prancis !! Dan hanya paragraf pertama tentang alasan mengapa, sisanya merinci apa yang dapat Anda harapkan dari restoran Prancis (bahkan menggunakan kata-kata Prancis di beberapa tempat ...). Singkatnya: "Sebagian besar restoran [jangan lakukan itu]. Restoran sederhana [sesekali melakukannya] tetapi saya tidak akan mengatakan itu biasa." Tapi OK, saya menambahkan kata-kata ajaib "di Prancis", karena itu tidak jelas, rupanya
Santai
4

Ini adalah praktik umum di restoran Spanyol. Jenis yang lebih kelas atas akan menggantikan peralatan makan Anda setelah setiap kursus, tetapi sebagian besar restoran dengan harga sedang hingga yang lebih rendah akan mengharapkan Anda untuk menggunakan pisau dan garpu yang sama untuk hidangan pertama Anda (paella !!) dan ikan dan keripik atau apa pun yang Anda miliki untuk kursus kedua. Saya awalnya merasa penasaran setelah pindah ke Spanyol, tetapi segera terbiasa.

acme_54
sumber
2

TIDAK PERNAH. Kecuali jika Anda mencoba menjadi restoran kasual (sangat). Jika Anda telah mengambil sendok garpu (baik di piring atau diserahkan kepada Anda), Anda selalu mengganti sendok garpu dengan set bersih, sesuai untuk kursus berikutnya. Namun, jika itu bukan restoran formal dan klien / tamu ingin menggunakan yang sama untuk kursus berikutnya, tidak ada masalah.

RSI
sumber