Pertanyaan yang diberi tag gumbo

Basa Gumbo rasanya terbakar, tetapi produk akhirnya tidak

Saya membuat gumbo pada hari Minggu. Pertama saya membuat roux, menggunakan tepung dan minyak dengan porsi yang sama, panas tinggi, pengadukan konstan. Saya berakhir dengan roux cokelat gelap yang indah. Pada titik mana pun ia menempel pada panci, pada titik mana pun aku melihat serpihan hitam naik...

Mengapa roux terpisah dari gumbo saya?

Saya suka gumbo, dan membuatnya sekitar sekali atau dua kali sebulan. Namun, saya perhatikan bahwa roux saya kadang-kadang akan terpisah dari rebusan dan melayang ke permukaan. Saya sudah mencicipi, hanya untuk melihat apakah itu menyerap beberapa rasa, tapi yang saya dapatkan hanyalah rasa yang...