Apakah ada alasan untuk tidak memotong chestnut sebelum memasaknya?

9

Sebagian besar instruksi memasak chestnut (saya akan merebusnya secara khusus) memberitahu Anda untuk membuat skor dengan nilai X. Saya tahu ini agar uap dari dalam memiliki tempat untuk melarikan diri.

Jika saya baik-baik saja dengan hanya memiliki dua bagian / daging, apakah ada alasan mengapa saya tidak harus memotongnya sepenuhnya? Sepertinya itu tidak terlalu sulit dilakukan, terutama dengan pisau koki tajam yang dirancang untuk memotong / mengiris di tempat pertama. (Saya memiliki setengah pound untuk memproses dan mencetak adalah jumlah pekerjaan yang konyol.)

chestnuts millimoose
sumber
Anda akan kehilangan banyak rasa jika Anda merebus chestnut. Apakah ada alasan tertentu Anda tidak memanggangnya?
Mobil Bandara Chariot dan Limo

Jawaban:

6

Saya hanya pernah memanggang mereka, dan di sana, Anda ingin membuat skor mereka setidaknya cukup untuk membuat titik lemah, karena panas di atas suhu mendidih akan ikut bermain dan mereka akan meledak. Dalam memanggang mereka, saya pikir mereka akan lebih mudah mengering jika dibelah dua.

Pisau bergerigi kecil adalah pilihan yang lebih baik daripada pisau koki besar untuk tugas itu, menurut pengalaman saya. Skor tidak harus melalui semua, baik.

Saya akan berpikir bahwa mengurangi setengahnya sebelum direbus akan cenderung untuk menghilangkan rasa (membuat "teh kastanye" dari air mendidih) dan itu akan mengurangi rasa yang tersisa di kacang.

Saya juga berpikir bahwa jika merebusnya, membuat skor terlebih dahulu mungkin tidak diperlukan, karena saya tidak bisa membayangkan mereka berhasil mengukus sampai meledak di bak air mendidih. Tapi saya mungkin akan mencobanya dengan satu kacang, kalau-kalau saya salah, sebelum memuat panci penuh.

Sebagian besar aku akan lebih bahagia jika hal-hal sialan kurang cenderung berjamur, yang benar-benar mengecewakan.

Ecnerwal
sumber
2
Ketika saya melihat pertanyaan, saya mencari resep di Google khusus untuk mendidih, dan banyak yang tidak menyebutkan skor. Resep untuk memanggang, di sisi lain, tampaknya selalu menyebutkan skor, kadang-kadang X, kadang-kadang hanya celah panjang. Jadi sepertinya tidak perlu atau setidaknya kurang perlu.
Cascabel
1
Saya berharap tidak harus memanaskan oven tetapi itu akhirnya hanya bekerja karena lebih sulit untuk menghilangkan kulit dalam ketika direbus, pikir. (Memotong tidak membantu atau membuat segalanya lebih buruk di sana.) Kehilangan rasa ada di sana, tetapi jika itu hanya dalam air yang cukup untuk menutupi itu tidak terlalu buruk, dan lebih mudah untuk membumbui mereka. Itu memang membuatnya lebih mudah untuk menyingkirkan kotoran. Kekeringan bukan masalah untuk batch ini, mereka akan menjadi sup labu. Saya mungkin mencoba memanggang sisa potongan di wajan untuk melihat apakah saya bisa meningkatkan rasa dan menyingkirkan kulitnya.
millimoose
1
Saya menggunakan tepi file untuk mencetak skor. Ini lebih aman daripada pisau.
Pilihan Pihak
5

Ketika memanggang kastanye panggang di dalam cangkangnya, memotong celah memungkinkan cukup uap untuk keluar sementara cukup menjebak untuk memasak kastanye di dalamnya. Jika Anda memotong chestnut, semua uap akan keluar dan Anda harus memasaknya lebih lama, dan hasilnya akan menjadi keras dan kering.

Anda dapat melihat hal yang sama saat bekerja dengan kentang, jika Anda memotong kentang menjadi dua dan memanggangnya, Anda akan membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak, dan hasilnya cukup sulit daripada menjadi lunak dan halus.

GdD
sumber
1
Dan jika Anda tidak memotongnya sama sekali, Anda akan berakhir dengan kacang chestnut yang meledak (dan mereka terus meledak dari carry-over ketika Anda mengeluarkannya dari oven ... untungnya, saya memakai kacamata)
Joe
Benar, saya sudah punya di mana saya tidak cukup skor mereka dan mereka pergi booming.
GdD
1

Jika merebus kastanye, Anda tidak perlu membuat skor. Mereka tidak akan meledak di air seperti yang mereka lakukan selama proses memanggang / memanggang. Tidak perlu memotongnya menjadi dua kecuali Anda ingin bubur hambar. Anda akan kehilangan banyak rasa dengan cara merebusnya.

Mobil Bandara Chariot dan Limo
sumber