Berapa banyak makanan untuk melayani 100 orang?

Saya melayani acara saya sendiri untuk 100 orang dan perlu tahu berapa banyak setiap daging dan lauk yang akan saya butuhkan. Ini akan menjadi gaya prasmanan dan akan ada campuran yang adil antara pria, wanita, dan anak-anak. Saya akan menyajikan babi yang menarik, ayam panggang, mac dan keju, kacang panggang, salad kentang, jagung rebus, coleslaw, sayuran campuran mentah, dan roti gulung. Saya akan membeli daging yang sudah dimasak jadi saya hanya perlu tahu jumlah yang disiapkan.

Saya bekerja di tempat Italia yang sesekali mengadakan jamuan makan. Beginilah cara kami mengantisipasi dewasa porsi:

• Induk (daging / pasta dengan saus / ikan) 160 gram (atau 100 gram protein per orang dewasa, ditambah 60-ish gram saus, hiasan, dll - ini memungkinkan sedikit tambahan)
• Sisi adalah 1/3 * 2 dari listrik, karena orang umumnya memiliki lebih dari satu sisi. Kira-kira 2 porsi masing-masing 50 gram, dengan total 100 gram.
• Roti dapat Anda lakukan per orang hanya dengan 1,5 * headcount, tambahkan lebih banyak roti jika Anda memiliki lebih banyak anak karena anak-anak cenderung memilih roti.

Saya sangat menyarankan Anda untuk menjatuhkan satu lauk, dan menyarankan untuk menjatuhkan sayuran mentah campuran. Anda punya cole slaw di sana dan jagung, itu sudah lebih dari cukup. Karena pada jumlah barang yang Anda miliki tanpa data tentang apa yang cenderung paling banyak bergerak, Anda akan berakhir dengan satu ton makanan tambahan dan kemungkinan kurang dari apa yang paling diinginkan orang.

Untuk sisa jawaban ini, saya akan mengasumsikan sayuran campuran akan hilang, karena ini memang sedikit menyederhanakan hal ini. Anda mendapatkan babi dan ayam yang menarik, dan sisi yang diinginkan orang (termasuk anak-anak) juga sama. Itu agak penting.

Jadi katakanlah 50/50 ketika menyangkut orang yang menginginkan daging babi atau ayam (tidak pernah berakhir seperti itu, tetapi ini adalah tempat yang bagus untuk memulai). Anda mulai dengan:

Chicken * 160g * 50 / 1000 * 2.2 (conversion) is 17.6 pounds
Pork * 160g * 50 / 1000 * 2.2 (conversion) is also 17.6 pounds

Penting: Saya tidak tahu apakah ayam Anda tulang-dalam atau tidak, jika itu tulang-dalam, tambahkan sepertiga kembali ke nomor itu.

Jadi katakanlah sekitar 17 ½ - 18 pon setiap protein. Memesan masing-masing 20 bukanlah ide yang buruk.

Sekarang mari kita hitung sisi Anda asumsi bahwa orang akan menginginkan 3/5 dari mereka terlepas dari protein apa yang mereka inginkan. Itu sederhana, atau 3/5 dari 100, atau 60 gram per orang masing-masing. Lakukan penghitungan dan konversi dan Anda mendapat kira-kira, 13 pon dari setiap sisi.

Sekarang lagi, faktor anak-anak. Anak-anak biasanya tidak liar tentang salad kentang, dan jika Anda mengharapkan banyak dari mereka, tingkatkan keju. Demikian juga, jika Anda tahu kerumunan yang Anda layani tidak terlalu menyukai gluten, ramp turun pada mac n keju. Saya tidak akan mengacaukan porsi protein Anda terlalu banyak berdasarkan pada anak-anak, lebih baik memiliki sedikit tambahan dan mengirim makanan ke rumah dengan orang-orang daripada kehabisan.

Sangat penting bagi orang untuk RSVP dan menunjukkan preferensi makanan, alergi, dll. - SANGAT penting jika seseorang memiliki alergi kacang (pastikan orang-orang yang menyiapkan daging Anda tahu jika itu masalahnya). Anda juga dapat mengetahui bahwa Anda membutuhkan lebih banyak ayam daripada yang Anda kira.

Dalam kebanyakan kasus, saya sangat merekomendasikan membiarkan seorang katering menanganinya, tetapi itu bukan ilmu roket (sebenarnya ini lebih merupakan dugaan daripada sains yang sebenarnya). Pastikan Anda menangani makanan dengan benar (pada 100 tamu plus, apakah saya menyebutkan bahwa katering mungkin ide yang baik?) Saya tidak tahu apa yang ada di salad kentang Anda, tetapi perlu tetap dingin. Apakah Anda memiliki hidangan gesekan yang diperlukan untuk melakukan ini, baik panas maupun dingin?

Saya tidak pernah bertanggung jawab atas perjamuan, meskipun saya melakukan banyak memasak untuk mereka dengan jumlah berapa pun yang diperlukan - saya sangat menghormati koki perjamuan dan koki karena itu benar-benar binatang yang sama sekali berbeda.

Apa yang telah saya lakukan dalam kasus ini di masa lalu adalah menggunakan ini grafik referensi untuk mendapatkan gambaran kasar tentang jumlah awal per piring. Dalam hal jumlah porsi aktual, saya selalu menghitung satu porsi penuh untuk siapa pun yang berusia di atas 12 tahun dan setengah porsi untuk siapa pun yang lebih muda dari itu.

Setelah melakukannya, Anda jelas masih harus menghitung ulang untuk menghitung jumlah hidangan yang berbeda di menu Anda. Sebagai pedoman kasar, saya mengambil total (per orang):

• 350-500g hidangan "primer" (daging, ikan, sayuran), tergantung pada apakah mereka mengandung saus atau sayuran di dalam piring.
• 350-500g "lauk" (salad, sayuran hangat)
• Saya tidak memperhitungkan roti atau saus yang disajikan longgar

Ini memberi Anda jumlah makanan yang memadai secara total, sementara juga memastikan bahwa bahkan makanan yang paling populer di prasmanan selamat dari putaran pertama. Jika daftar belanja yang dihasilkan melebihi anggaran, tambahkan beberapa sup yang berbeda ke menu dan kurangi jumlah makanan padat.

Masih hanya pedoman kasar tentu saja, tapi saya harap ini membantu.