Bagaimana cara menggunakan pengocok dengan benar?

9

Saya telah mencoba berkali-kali untuk mencambuk krim atau putih telur dengan pengocok sederhana, tetapi saya merasa lelah setelah sekitar satu menit mencambuk, dan saya tidak mendapatkan hasil yang baik juga setelah mencambuk beberapa saat. Saya curiga saya salah melakukannya.

Apakah ada cara yang benar untuk menggunakan pengocok? Bagaimana cara menghindari kelelahan begitu banyak? Tentang jumlah makanan yang akan dicambuk?

learning mixing pygabriel
sumber
6
Dapatkan mixer dengan lampiran pengocok! Selama diperlukan untuk membuat meringue atau krim kocok dalam mixer listrik, saya lelah hanya berpikir untuk mencobanya dengan tangan.
Yossarian
2
Saya punya satu di rumah saya, tetapi tidak di rumah pacar saya, saya tidak ingin dikalahkan oleh sebutir telur di depannya!
pygabriel

Jawaban:

7

Perlu diingat bahwa krim kocok atau putih telur dengan tangan mungkin lebih lama dari yang Anda harapkan.

Yang mengatakan, ada adalah cara yang tepat untuk mengocok putih telur, dan sangat mungkin bahwa mengambil istirahat karena kelelahan Anda adalah campur.

Lihat situs ini untuk petunjuk terperinci. Secara khusus, lihat kutipan di bawah ini untuk satu masalah yang mungkin terjadi (walaupun ada banyak hal yang berpotensi salah).

Kami akan membagi pengocok putih telur menjadi dua bagian. Yang pertama mencakup disintegrasi massa lendir sampai ke titik ketika menjadi massa keabu-abuan. Bagian ini membutuhkan pencampuran dengan upaya yang mudah dan berirama. Bagian kedua mencakup konversi massa abu-abu bundar menjadi adonan putih yang halus, ringan, tegas. Bagian kedua ini, tidak seperti yang pertama, membutuhkan upaya yang sangat kuat dan dipercepat.

Selama kedua periode ini, pengocok, meskipun berbeda dalam kekuatan dan kecepatan, tidak boleh terganggu. Dalam situasi apa pun sebaiknya Anda berhenti begitu Anda mulai mengocok. Berhenti menyebabkan kulit putih hancur. Alih-alih naik dan menguatkan lebih dan lebih, massa mereka akan tetap semi-solid dan akan terlihat kotor, berbintik-bintik.

Kevin
sumber
Krim dan putih telur harus dingin. Anda dapat menempatkan mangkuk pengaduk di atas penangas es untuk menjaga suhu tetap rendah.
BaffledCook
1
Untuk putih telur gunakan mangkuk yang sangat bersih. Lemak mengganggu pembentukan gelembung.
BaffledCook
11

Gunakan mangkuk yang lebih besar dari yang Anda kira (atau kurang produk awal); Anda ingin produk Anda dapat bergerak. Pegang mangkuk pada sudut sehingga kocokan Anda dapat mencukur cairan sebanyak mungkin. Selain itu, Anda ingin melakukan gerakan memutar cepat, mencelupkan masuk dan keluar cairan untuk memasukkan udara.

Satu-satunya cara untuk menghindari kelelahan adalah berlatih. Anda harus melihat salah satu juru masak persiapan kami! Dia dulunya patissier untuk koki yang sangat kasar - tidak ada mixer listrik di dapur itu. Saya telah melihat kocokan meringue dengan tangan dan kemudian beralih ke membuat aioli tanpa berkedip. Gadis punya pipa, saya katakan.


sumber
Anda akan mencambuk lebih baik dengan gerakan linier, sisi ke sisi mangkuk, daripada dengan gerakan melingkar. Setidaknya itu bekerja untuk saya dengan putih telur, coba!
roetnig
2

Saya bergantian antara mencambuk dari siku dan bahu (menjaga siku saya sedikit tertekuk tetapi tidak bergerak). Saya juga menemukan bahwa sikap yang sedikit lebih lebar membantu, mendistribusikan berat badan saya secara merata ke kedua kaki, dan menancapkannya dengan kuat ke tanah.

Suchitra Ram
sumber
-1

Saya percaya Anda juga ingin bergerak lebih banyak di pergelangan tangan daripada di siku.

NBenatar
sumber
2
Saya akan mengatakan: jaga pergelangan tangan Anda kaku dan lakukan gerakan dari siku Anda. Saya tidak yakin apakah yang Anda katakan adalah kebalikan dari itu, atau sama - dalam apa yang saya jelaskan, siku tetap berada di tempat yang sama dan pergelangan tangan bergerak bersama dengan sisa lengan, jadi dalam beberapa merasakan kami setuju, tetapi gerakan itu berasal dari siku.
Erik P.
Saya sepenuhnya setuju dengan @Erik P. Ikuti petunjuk @ roux untuk penempatan mangkuk, dan Erik untuk gerakan lengan (atau ketiadaan)
Joe
3
Membuat gerakan dari siku memastikan Anda menggunakan otot besar yang bisa melakukan lebih banyak pekerjaan. Melakukannya sepenuhnya dari pergelangan tangan berarti menggunakan otot kecil untuk gerakan besar; mereka mudah lelah.