Apa perbedaan antara dendeng dan biltong

11

Saya memiliki percakapan canggung lain minggu ini. Saya mengatakan bahwa saya suka membuat dendeng dan pasangan saya (yang Afrika Selatan) mengatakan dia suka biltong dan dendeng itu tidak ada artinya dibandingkan dengan biltong.

Saya sudah mengemas dendeng dan biltong sebelumnya dan saya tidak bisa membedakannya. Apa bedanya?

jerky Coomie
sumber
Ketumbar juga tidak memainkan peran sentral dalam bumbu Jerky seperti halnya Biltong.
Neil Meyer

Jawaban:

12

Menurut Wikipedia, perbedaan utamanya adalah:

Biltong berbeda dari dendeng dalam tiga cara berbeda:

  • Daging yang digunakan dalam biltong bisa jadi lebih tebal; biasanya daging biltong dipotong-potong dengan lebar kira-kira 1 "(25 mm) - tetapi bisa lebih tebal. Dendeng biasanya adalah daging yang sangat tipis.
  • Cuka, garam, dan rempah-rempah di biltong, bersama dengan proses pengeringan, menyembuhkan daging, serta menambahkan tekstur dan rasa. Dendeng secara tradisional dikeringkan dengan garam tetapi tanpa cuka.
  • Dendeng sering dihisap; biltong tidak pernah merokok.

Sumber yang sama menyatakan bahwa biasanya Dendeng dipotong sebelum pengeringan, sedangkan biltong dikeringkan terlebih dahulu, kemudian dipotong.

Tampaknya prosedur bumbu dan pengawetan / pengeringan yang berbeda menghasilkan hasil yang sangat berbeda secara teknis namun rasanya berbeda .

Stephie
sumber
Saya membeli dendeng dan itu jelas dipotong setelah kering. Dan biltong yang saya beli berbentuk strip panjang yang tidak dipotong. (tanpa dipotong setelah kering, jelas, mereka bukan sapi utuh)
Coomie
0

Karena Biltong dikeringkan dengan udara, semua enzim dalam daging utuh dan hidup. Jerky secara tradisional juga membagikan lebih tipis dan lebih kering daripada biltong, sementara biltong bisa lebih lembab.

Dendeng adalah daging yang dipotong-potong tipis (biasanya setebal 1 inci) dan mengalami dehidrasi untuk menghilangkan kadar air. Biltong serupa karena itu adalah jenis daging yang diiris, disembuhkan, dan didehidrasi, tetapi perbedaan sederhana antara itu dan Dendenglah yang membuat dunia berbeda. Hal pertama yang Anda perhatikan dengan Biltong adalah ia dipotong melawan butiran daging, sesuatu yang berbeda dengan kebanyakan produk Jerky. Kemudian Anda melihat bahwa Biltong dibumbui dan dibumbui agak berbeda karena penggunaan bahan pedas seperti cuka, yang digunakan sebagai pre-marinade. Akhirnya Anda akan melihat bahwa Biltong memiliki potongan yang berbeda, artinya setiap strip umumnya dua kali lebih tebal dari dendeng.

theonlymo
sumber