Apa yang dimaksud dengan kerang "de-bearding"?

14

Telah menemukan ini dalam beberapa resep, bahwa kerang perlu dibersihkan dan dihilangkan jenggotnya. Pertama kali memasak kerang jadi hanya ingin memastikan saya tahu apa yang mereka bicarakan. Terima kasih.

mussels miken32
sumber

Jawaban:

32

Jenggot juga dikenal sebagai benang byssus. Mereka adalah filamen yang digunakan kerang untuk mengamankan dirinya sendiri ke permukaan yang keras. Mereka biasanya kecoklatan dan mungkin tampak agak seperti rumput laut. Sebagian besar kerang yang tersedia secara komersial telah dibudidayakan di pertanian sehingga seringkali janggut telah dilepas selama pemrosesan. Jika Anda memiliki janggut, pegang dengan kuat dan tarik ke arah engsel shell sampai keluar. Anda mungkin perlu menggunakan handuk kertas kering untuk meningkatkan cengkeraman Anda karena bisa jadi licin.

djmadscribbler
sumber
1
Tegas benar; penting untuk menarik perlahan. Mencabut kadang-kadang akan mencabut daging bersama dengan janggutnya.
jscs
Tang juga bisa bekerja jika Anda tidak bisa mendapatkan pegangan yang baik: pegang jenggot dengan tang, lalu putar tang sehingga Anda perlahan menarik jenggot menjauh dari cangkang.
Joe
6

De-jenggot berarti menghilangkan serat seperti rumput laut yang ditemukan mencuat dari kulit. Biasanya Anda bisa menariknya keluar / keluar dengan jari-jari Anda. Ini kurang masalah dengan kerang pertanian mengangkat. Saya biasanya membilas dan dengan cepat melihat masing-masing, membuang kerang yang rusak dan menghilangkan yang membutuhkannya.

moscafj
sumber
Hasil edit saya harus cukup menjawab pertanyaan asli, karena OP tidak meminta definisi janggut, melainkan dia ingin tahu apa arti proses itu.
moscafj
1
Saya setuju bahwa pertanyaannya tidak menanyakan secara eksplisit apa janggutnya, tetapi saya masih berpikir itu bukan hal yang baik untuk memiliki jawaban yang salah secara faktual. Saya juga setuju bahwa hasil edit Anda telah memperbaiki masalah sehingga saya telah membatalkan unduhan saya dan menghapus komentar saya.
David Richerby