Mengapa selada jarang dimasak?

Sebagian besar, jika tidak semua, dari selada yang saya lihat tidak dimasak, biasanya sebagai salad, bungkus, atau hiasan. Saya tidak ingat pernah melihatnya dipanaskan, meskipun secara visual sayuran berdaun serupa, seperti kol atau kangkung, sering dimasak. Saya merasa ini ada hubungannya dengan kadar air selada, tapi itu hanya spekulasi kosong.

Mengapa selada tidak biasanya dipanaskan sebagai bagian dari proses memasak? Saya terutama mencari apa yang terjadi ketika dimasak yang mencegah orang untuk memasaknya, tetapi saya juga ingin tahu penjelasan ilmiahnya. Contoh-contoh dari memasak selada yang sukses, jika ada, akan disambut, juga penjelasan tentang apa yang membuat memasak bekerja dalam situasi tertentu.

Pertama-tama, kesamaan visual memiliki sedikit atau tidak penting dalam memasak. Cara penanganan item tergantung pada tekstur, rasa, rasa, dan interaksinya dengan bahan-bahan lain, dan jarang ada yang terhubung di antara zat-zat yang mirip. Ketika itu terjadi, itu karena mereka terkait secara kimia, fisik atau biologis, bukan karena mereka mirip.

Sekarang ke selada, dan mengapa kita tidak perlu memasaknya. Ada beberapa alasan mengapa kita memasak sayuran.

1. Karena mereka terlalu sulit dikunyah dengan nyaman. Yang tidak berlaku untuk selada, ia memiliki daun yang sangat lembut. Faktanya, begitu Anda memasaknya, itu tidak berubah dari sulit menjadi lunak (seperti halnya wortel), tetapi dari lembut ke lemas. Di sisi lain, ini bisa berguna untuk kubis. Cobalah untuk melahap salad yang terbuat dari kubis saja, terutama jika Anda adalah petani abad pertengahan yang tidak memiliki akses ke mandolin (jadi istri Anda tidak memotongnya menjadi garis-garis 2,5 mm, tetapi memotongnya sebaik mungkin dengan pisau apa pun yang ia miliki). punya). Itu mungkin, tetapi membutuhkan lebih banyak pekerjaan rahang daripada menyendok coleslaw.

2. Karena kami ingin melunakkan rasanya. Jawaban Joe meliputi ini, tidak ada banyak alasan untuk melunakkan rasa selada.

3. Karena kami ingin menetralisir racun atau iritasi. Tumbuhan seperti kacang dan kentang masuk dalam kategori ini, tetapi ini tidak berlaku untuk selada (tidak untuk kubis).

4. Untuk membunuh kuman. Secara tradisional, ini tidak menjadi masalah dengan sebagian besar sayuran.

5. Karena kami menyukai makanan hangat yang mengenyangkan. Ini sama sekali bukan preferensi universal, tetapi semakin Anda masuk ke Utara, semakin besar kemungkinan makanan utama disajikan hangat. Kubis menjadi makanan utama yang sangat baik bagi petani tersebut - mudah tumbuh berlimpah, relatif kaya karbohidrat, terutama sebelum tanaman bertepung seperti kentang dan jagung meluas. Ini juga mudah diawetkan untuk musim dingin (dan setelah fermentasi di rumah yang tidak sempurna, rasa mellowing menjadi penting). Jadi sering dimasak untuk sup atau casserole. Selada, di sisi lain, sebenarnya bukan makanan utama. Ini memiliki kalori jauh lebih sedikit per volume, dan juga per unit lahan budidaya. Jadi itu dimakan di samping makanan utama, mengisi, bukan sebagai bagian utama dari itu. Jadi tidak perlu membuatnya hangat juga. Perhatikan bahwa ada contoh untuk sup daun yang dimasak tanpa banyak kalori, tetapi ini adalah makanan orang miskin, dan dibuat dari daun yang biasanya diolah, tidak dibudidayakan (jelatang, coklat kemerahan, dok). Mereka digunakan lebih sebagai pengalih rasa lapar daripada benar-benar menghentikannya, ketika tidak ada sumber daya untuk makanan yang lebih baik (= lebih banyak kalori). Mereka memberikan mikronutrien. Saya tidak tahu mengapa selada tidak umum digunakan dengan cara ini, tetapi saya curiga tidak ada selada liar di tempat-tempat makan jelatang dan coklat. Dari jumlah tersebut, hanya bayam yang tampaknya telah selamat dari pergeseran budaya menuju produksi makanan yang terpusat. ketika tidak ada sumber daya untuk makanan yang lebih baik (= lebih banyak kalori). Mereka memberikan mikronutrien. Saya tidak tahu mengapa selada tidak umum digunakan dengan cara ini, tetapi saya curiga tidak ada selada liar di tempat-tempat makan jelatang dan coklat. Dari jumlah tersebut, hanya bayam yang tampaknya telah selamat dari pergeseran budaya menuju produksi makanan yang terpusat. ketika tidak ada sumber daya untuk makanan yang lebih baik (= lebih banyak kalori). Mereka memberikan mikronutrien. Saya tidak tahu mengapa selada tidak umum digunakan dengan cara ini, tetapi saya curiga tidak ada selada liar di tempat-tempat makan jelatang dan coklat. Dari jumlah tersebut, hanya bayam yang tampaknya telah selamat dari pergeseran budaya menuju produksi makanan yang terpusat.

6. Karena itu adalah bagian struktural dari beberapa hidangan yang dimasak. Jawaban lain menyebutkan pembungkus. Bentuknya memungkinkan digunakan dengan cara ini, tetapi ini adalah pembungkus yang buruk, baik selera dan dalam hal daya tahan, ukuran daun dan isolasi termal. Di mana pun Anda tinggal, Anda cenderung memiliki pembungkus yang lebih baik.

Seperti jawaban lain menyebutkan, itu memang dimasak dari waktu ke waktu. Tapi itu lebih dari keinginan, atau keinginan untuk keberagaman kurasa. Tak satu pun dari alasan biasa untuk memasak sayuran lain berlaku untuk itu. Anda masih bisa memasaknya jika mau, tetapi lebih cocok untuk appilcation salad segar.

Memasak selada tidak biasa seperti yang Anda pikirkan. Agak trendi untuk memanggang romaine,

dan selada gunung es sering dimasak dalam masakan Cina, baik dalam sup maupun tumis.

Ada resep untuk selada rebus di Julia Child's Mastering the Art of French Cooking ,

dan Lidia Bastianich, yang berspesialisasi dalam masakan Italia, baru-baru ini membuat selada yang diisi dan dimasak (escarole) di acaranya.

Banyak dari selada yang diproduksi di AS (misalnya, gunung es) secara efektif hanya air renyah; mereka telah menghasilkan begitu banyak rasa sehingga digunakan untuk tekstur dan bukan untuk rasa. Karena masakan mengubah tekstur, maka tidak ada kontribusi untuk hidangan jadi.

Bagi mereka resep yang melakukan menggabungkan selada dimasak, cenderung:

• selada dengan rasa yang lebih kuat (cenderung pahit), seperti romaine, endive, escarole, chicory atau radicchio.
• selada dengan tekstur keras, seperti romaine, endive dan radicchio.
• dimasak dalam waktu singkat. (dipanggang atau ditambahkan ke sup atau aduk goreng sampai akhir; tidak dimasak sampai benar-benar lemas)

... dan, seperti yang disebutkan, selada bisa dimasak untuk melunakkan, kemudian digunakan sebagai pembungkus. Saya pribadi lebih suka kubis untuk ini, tetapi ini berguna untuk hidangan di mana kubis mungkin membanjiri rasa isi.

Ada banyak jawaban bagus, tapi saya pikir, bagian terpenting adalah selada paling kotor setelah Anda memasaknya. Mereka berubah dari renyah dan menyegarkan menjadi lunak, lembek dan kadang-kadang berserabut. Jelas, ada pengecualian seperti yang disebutkan orang lain tetapi secara sederhana, sebagian besar selada salad Anda tidak menghasilkan produk yang dimasak dengan baik.

Kehilangan kerenyahannya, dan rasanya segar dan rimbun. Jadi produk ini berubah menjadi sesuatu yang lain dari yang diharapkan dari selada.

Di Sisilia kami memasak selada Romawi, tiga cara yang menjadi favorit saya adalah: 1. Ambil seluruh daun dan rebus dalam air selama sekitar 10 menit hanya dengan sejumput garam, tiriskan (tidak sepenuhnya) dan sajikan sebagai sisi yang dibumbui hanya dengan zaitun. minyak dan perasan jus lemon. 2. Proses mendidih yang sama meskipun dipotong setengah dan tambahkan sedikit pasta menjelang akhir, sajikan dengan hanya minyak zaitun. (Saya ingin ini setiap kali saya membutuhkan detoksifikasi kecil) 3. Potong-potong kecil dan tumis dengan bawang (saya juga ingin menambahkan pala, lada hitam dan kacang walnut meskipun kacang pinus lebih merupakan sentuhan Sisilia) ini membuat untuk saus pasta vegan yang menakjubkan. Kecuali jika Anda menambahkan beberapa Parmesan :) sebagai topping ibuku akan selalu melakukan remah roti panggang.