Bagaimana Anda memasak daging babi tanpa mengeringkannya?

Setiap kali saya memasak daging babi, mereka tetap kering meskipun saya hanya memasaknya sampai 150 derajat. Saya mengasah mereka, seperti yang mereka katakan di toko. Apakah ada cara untuk mencegah hal ini?

Pertama, suhu minimum memasak yang disarankan untuk daging babi adalah 145 sehingga Anda bisa memasaknya sedikit lebih sedikit dari yang sudah ada. Juga, perlu diingat bahwa daging terus dimasak setelah dikeluarkan dari wajan / elemen memasak. Sisa panas akan menghasilkan apa yang dikenal sebagai "carry over cooking" yang dapat berkisar 5-15 derajat, tergantung pada ukuran item dan berapa lama ia duduk. Daging babi tidak akan terus naik setinggi daging panggang besar yang memiliki jumlah sisa panas yang lebih besar.

Juga, sangat sulit untuk mendapatkan pembacaan yang akurat tentang suhu untuk daging dan steak dengan termometer sehingga yang terbaik untuk belajar menentukan kematangan melalui sentuhan. Untuk babi yang Anda cari kematangan sedang, maka sentuh jari tengah ke ibu jari Anda. Itu akan membuat bagian yang berdaging antara ibu jari dan jari telunjuk di tangan yang sama. Aduk itu dengan jari telunjuk dari tangan Anda yang lain. Seharusnya terasa agak kenyal hanya dengan sedikit ketegasan. Seperti itulah rasanya daging babi (atau steak matang) saat siap dihilangkan.

Adapun hal-hal lain yang mungkin Anda pertimbangkan .... Air garam akan menarik uap air ke dalam daging babi sehingga kecil kemungkinannya mengering selama proses memasak. Air garam adalah campuran air, gula, dan garam. Rasa tambahan mungkin ditambahkan tetapi ini akan menjadi larutan pelembab dasar. Melalui osmosis, cairan ditarik ke dalam sel-sel daging. Saat dagingnya dimasak, dagingnya tetap juiciness karena garam membantu menahan air. Rasa ditingkatkan melalui bumbu apa pun yang juga diperkenalkan ke air garam karena akan dibawa ke dalam sel-sel daging juga.

Basic Brine: 1 qt. air, ½ gelas garam halal, ½ gelas gula. Tambahkan gula dan garam ke dalam air dan aduk sampai larut. Rendam daging dalam air asin dan dinginkan jika sudah lama dikeringkan. Rencanakan sekitar 1 jam per pon daging.
Saat Anda siap untuk memasak, keluarkan daging dari air garam, keringkan dan bumbui seperti biasanya dan gosok dengan sedikit minyak sebelum memanggang, memanggang, membakar, dll.

Saya harap itu memberikan bantuan!

Saya telah menemukan bahwa potongan daging babi yang lebih tebal mempertahankan kelembaban lebih baik daripada yang lebih kecil. Ketebalan standar di supermarket tampaknya adalah potongan 1/2 ". Pergi untuk potongan 3/4" sampai 1 ". Trik lain adalah memberi mereka mentega / minyak berminyak dalam wajan sebelum dipanggang. Kerak ini membantu menjaga jus dalam oven. Rendah dan lambat dalam oven adalah cara untuk pergi dengan memotong daging babi.

Saya tidak tahu apa yang disamakan dengan daging babi, tetapi saya memilih potongan daging babi sedang sampai sedang. Babi yang dikerjakan dengan baik lebih buruk daripada steak yang dilakukan dengan baik.

Juga, seperti halnya steak, biarkan potongan daging babi Anda duduk di bawah foil tenda selama beberapa menit setelah keluar dari oven. Jika Anda meretasnya segera, Anda akan membiarkan banyak jus keluar.

Brining dan bumbu-bumbu lainnya seperti yang disarankan orang lain juga merupakan metode yang baik yang dapat digunakan bersama dengan saran saya.

Akhirnya, potongan daging babi yang lebih tebal membuka pintu ke sepotong kecil kebahagiaan gastronomi, potongan daging babi yang diisi. Anda dapat benar-benar menjadi liar di sini, tetapi rincian lebih lanjut termasuk dalam jawaban untuk pertanyaan lain. :)

Saya biasanya menggoreng daging babi saya.

1. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan dan masukkan bawang bombai dan bawang putih, masukkan panas med.

2. Setelah sekitar 2 menit, masukkan daging babi di atas bawang dan bawang putih.

3. Biarkan matang selama sekitar 10 menit, balikkan daging dan masukkan sedikit kedelai dan saus Worchestershire pada daging.

4. Terus membalik setiap 5 menit sampai daging matang.

Daging babi yang lembut sangat bergantung pada metode memasak. Mereka adalah daging yang sangat kurus, sehingga mereka cenderung cepat kering. Brining akan bekerja dengan sangat baik, dan Anda juga bisa mencoba meletakkannya di piring sisi dalam dengan sekitar 1/4 inci cairan di bagian bawah (cairan apa pun, tetapi saya biasanya menggunakan sesuatu yang memiliki sedikit buah di dalamnya, seperti anggur putih murah) dan memasak dengan kertas timah di atasnya. Itu membuat semacam mengatur diri braise. Masak dalam oven 325 selama sekitar tiga puluh lima munutes.

Juga, Anda bisa menuju ke selatan dan roti dan menggorengnya. Tepung tepung yang dibumbui dengan baik dan penggorengan cepat akan keluar sangat menakjubkan.

Saya menggunakan resep buku daging bergambar Cook. Saya bilang untuk memanggang, suhu kamar daging, pada 275 derajat sampai probe daging digital berbunyi 120 hingga 125 derajat. Kemudian Anda mengeluarkannya dari oven dan menggoreng setiap sisi dalam wajan yang diminyaki, dipanaskan untuk merokok, sampai luarnya renyah. Angkat setengah dari penggorengan untuk mendistribusikan lemak di bawah setiap potongan.

Membakar daging sebelum dipanggang mengencangkan daging dan memaksa jus keluar, alih-alih menahannya. Untuk daging yang terlihat tebal (goreng juga sisi-sisinya. Tidak perlu memasak semua merah muda keluar dari tengah daging. Itu hanya mengering daging.kotak kecokelatan harus mendaftarkan puncak 145 derajat.

Saya juga tidak pernah membiarkan daging saya beristirahat. Siapa yang mau daging hangat?

Anda mungkin ingin mencari daging dari jenis babi warisan di sebuah peternakan lokal atau pasar petani. Daging babi yang Anda beli di supermarket dibiakkan hampir tanpa lemak, termasuk lemak di dalam daging. Tanpa lemak intramuskular, daging mengering saat dimasak.

Saya suka daging babi yang baik. Secara pribadi saya telah beralih ke hanya kecoklatan mereka dan kemudian menyelesaikannya dengan memanggangnya di oven. Membutuhkan waktu lebih lama, tetapi menghasilkan hasil yang sangat bagus dan segar.

Ini adalah resep yang sudah dicoba dan diuji untuk daging babi panggang oven dengan taburan porcini jika Anda ingin mencobanya.

Gunakan potongan tebal, masak hingga 138 dan yang kedua mencapai 138, lepas dan tutup selama 5 menit. Ini akan mencapai sekitar 143.

Terlepas dari metode memasaknya, alasan bahwa daging babi terlalu kering 99% dari waktu adalah terlalu matang karena orang berpikir itu harus dimasak hingga 150.

Sementara saya setuju dengan Darin bahwa termometer bisa sulit digunakan dengan daging, Anda harus tetap menggunakan satu (walaupun, Anda perlu memotong daging secara merata, dan harus menguji di dua tempat, satu di dekat tulang). Termometer masih merupakan cara teraman untuk mengetahui apakah pemotongan telah dilakukan.

-Adam