Mengapa mustard menjengkelkan bagi saya?

28

Saya pikir saya membeli mustard, tetapi ketika saya menaruhnya di hot dog dan memakannya, rasanya tidak seperti mustard. Itu membuat hidung saya jengkel dan mengirim gelombang kejut ke tengkorak saya. Jadi saya membeli merek yang berbeda, tetapi tidak ada banyak perbedaan. Aku merasakan sensasi menjengkelkan, kesemutan berdesir di kepalaku setiap kali aku makan. Saya pikir itu mustard kuning, label mengatakan "table mustard". Saya tidak ingat memiliki reaksi ini ketika makan mustard dari McDonald's.

mustard Robert Tattorn
sumber
3
Apakah mirip dengan lobak? Saya pikir dua jawaban saat ini mungkin tepat.
Matius Baca
17
"Mustard" dapat berarti berbagai hal, mulai dari mustard kuning McDonalds yang murah sampai bumbu yang sangat kuat sehingga orang-orang benar-benar menyamakan paparan senjata kimia dengan mengkonsumsinya, maka dari itu disebut "mustard gas." Sepertinya Anda mendapatkan sesuatu yang lebih dekat ke sisi spektrum itu.
Mason Wheeler
3
Bisakah Anda memposting gambar atau tautan ke botol mustard yang menjengkelkan?
rrauenza
8
Saya tidak yakin mustard McDonald's benar-benar memenuhi syarat.
GdD
2
@ GdD Er, mengapa tidak? Saya mengerti bahwa Anda hanya membuat lelucon, tetapi mustard McDonald's tentu saja mustard. Ini mustard kuning standar. Ingredients: Distilled Vinegar, Water, Mustard Seed, Salt, Turmeric, Paprika, Spice Extractive.Begitulah cara Anda membuat mustard kuning. Bukannya mereka memasukkan sesuatu yang aneh di dalamnya ... itu benar-benar hanya mustard.
Meminta maaf dan mengembalikan Monica

Jawaban:

57

Sebagai jawaban langsung untuk "mengapa" itu adalah jumlah minyak mustard dalam jenis mustard tertentu.

Ada banyak jenis mustard, tetapi Anda mungkin menemukan dua yang paling membingungkan secara visual adalah bahasa Inggris & Amerika.

Meskipun keduanya berwarna kuning yang cukup cerah, itu sejauh kesamaannya.

Biji sesawi itu sendiri datang dalam berbagai 'panas' - yang paling ringan umumnya kuning pucat, hampir putih & yang terkuat adalah coklat tua.
Selain itu, mencampur mustard dengan cuka membuat panas & memperpanjang umur simpan.
Sebaliknya, mencampurkannya dengan air murni akan meningkatkan pukulannya, tetapi rasa akan hilang dalam waktu yang jauh lebih singkat.

American mustard adalah salah satu yang paling ringan yang tersedia. Dimulai dengan biji yang lembut, berwarna kuning pucat / putih, tetapi warnanya kemudian dikuatkan dengan menggunakan kunyit. Campuran tersebut kemudian diencerkan dengan cuka.
Ini adalah mustar Amerika 'standar' ringan Anda, ditemukan di banyak tempat, termasuk McDonald's. Anda bisa membakarnya dalam jumlah besar pada hot dog tanpa efek buruk.

Hampir di ujung lain skala [mustard Cina bisa lebih panas] adalah bahasa Inggris. Dibuat dengan campuran biji mustard kuning & coklat, kemudian dicampur dengan air bukan cuka, ini akan membuat atap hidung Anda keluar jika digunakan dalam jumlah yang tidak tepat. Ini benar-benar dapat membuat mata Anda berair & hidung Anda berdenyut - meskipun jika Anda melakukannya secara tidak sengaja, hiburlah fakta bahwa tabrakan itu berumur pendek, tidak seperti makan cabai panas yang menyilaukan.
Dampak penuh & rasa mustard Inggris cukup berumur pendek bahkan di toples, pernah dibuat dari bubuk mustard. Bahkan siap pakai, yang dibeli di toko memiliki masa simpan yang singkat untuk bumbu. Dibuat di rumah & dicampur dengan air akan kehilangan kekuatannya hanya dalam beberapa hari, jadi triknya adalah membeli bubuk & mencampurnya hanya 15 menit sebelum Anda memakannya, untuk pengalaman penuh.

Jika Anda tidak yakin secara visual mana yang akan Anda tambahkan - rasakan terlebih dahulu.

Secara pribadi saya suka mustard Inggris pada hot dog! Dengan saus juga [salah satu-satunya hal yang akan saya gunakan adalah kecap]. Keseimbangan antara saus tomat manis dan cuka & pukulan keras mustard benar-benar pesta. Bawa junk food!

Ada artikel mendalam tentang berbagai jenis di Serious Eats - Mustard Manual: Panduan Anda untuk Varietas Mustard

Tetsujin
sumber
6
Saya bersumpah mustard bahasa Inggris dapat menghapus cat, itu hal yang bagus tetapi sedikit berjalan jauh.
GdD
1
Amerika? Ini Bavarian! ;)
henning - mengembalikan Monica
7
Suatu kali, bertahun-tahun yang lalu, ada seorang tamu dari AS yang meminta mustard untuk mengenakan bistiknya. Dia tidak menyadari potensi mustard Inggris dan terus menempatkan hampir satu sendok teh pada sepotong daging seukuran gigitan. Kami mencoba dengan sopan untuk memperingatkannya tentang kemungkinan efeknya tetapi ... Efeknya spektakuler dan membutuhkan hampir satu kendi air untuk memadamkan api. Bagian tersulit adalah tidak tertawa karena dia adalah pelanggan yang penting.
uɐɪ
2
Saya tidak pernah berpikir saya akan makan sesuatu yang membuat saya ingin hotdog, tetapi ini tidak: D
djsmiley2k - CoW
+1 untuk jawaban yang bagus ini, terima kasih! Tetapi Anda hampir mendapatkan -1 untuk menaruh kecap pada hot dog ... pada saat terakhir saya menyadari bahwa itu hanya komentar pribadi Anda dan bukan bagian informatif dari jawaban jadi saya mengalah. FYI: Satu-satunya sudut pandang yang benar tentang kecap + hot dog.
davidbak
16

"English mustard" juga berwarna kuning dan sangat sangat berbeda dari mustard kuning khas Amerika seperti yang saya temui dengan hot dog atau burger (misalnya bahasa Prancis). Corengan sesuatu seperti Colman's (mustard khas Inggris panas) memiliki rasa sebanyak sesendok mustard kuning hot dog.

Apa yang Anda gambarkan adalah khas ketika Anda berpikir Anda mengambil mustard yang lembut dan itu benar-benar panas. Ini adalah trik jahat yang kami bayar pada pengunjung asing di Inggris (tidak dengan sengaja). Saya curiga Anda membeli produk serupa, meskipun saya tidak tahu di mana Anda berada. Panasnya berbeda dengan panas cabai, terasa lebih banyak di hidung atau sinus daripada cabai.

Dijon mustard ada di antara keduanya. Sebuah merek yang tersedia di AS rupanya "Grey Poupon" (berasal dari Perancis). The artikel Wikipedia pada mustard memiliki rincian lebih lanjut.

Jika Anda membeli sesuatu yang lebih panas dari yang Anda harapkan, Anda dapat menggunakannya dengan hemat atau mengencerkannya dengan sesuatu yang memiliki tekstur serupa - mencampurkannya dengan saus tomat akan bekerja jika Anda menyukai keduanya di hotdog Anda.

Chris H.
sumber
1
Berapa "noda" dan seberapa besar sendok Anda? Saat menyiapkan hot dog, saya biasanya mengambil sesendok sesendok dan mengolesinya pada anjing, sehingga sangat tidak jelas bagi saya apa yang dimaksud paragraf pertama Anda dalam hal rasa relatif.
jmbpiano
3
@ jmbpiano itu dimaksudkan sebagai ilustrasi daripada pengukuran. Tetapi katakanlah kira-kira 1/2 sdt mustard Inggris di ujung pisau dan menyebar secara merata akan sesuai untuk sandwich ham atau satu sosis, vs satu sendok makan French (atau satu sendok teh Dijon yang murah hati). Bahasa Prancis saya ada di dalam botol empuk, tetapi jika saya menyendok mustard yang serupa dari toples, saya mungkin akan menjilat sendoknya. Jelas tidak dengan yang lain.
Chris H
3
Jika Anda ingin mengencerkannya gunakan yogurt. Itu membuat warna dan tekstur dan membuatnya jauh lebih ringan.
RedSonja
2
@ jmbpiano saya mengundang Anda untuk mengundurkan diri jika Anda tidak setuju bahwa dalam konteks bumbu bacaan lain selain "corengan jauh lebih sedikit dari sesendok" adalah bodoh. Anda benar-benar mengemukakan tentang orang-orang yang tidak terbiasa dengan Colman yang akan saya bicarakan
Chris H
3
@ Chronocidal OK, saya tidak pernah menemukan "smear" sebagai kata benda yang menggambarkan presentasi itu, apalagi jumlahnya. Sebagai kata kerja "oleskan sesendok saus di atas piring", ya.
Chris H
3

Di sini di Jerman, mustard dijual dalam berbagai "nilai".

Varietas paling ringan disebut "mustard manis" atau "mustard manis Bavaria" (süß / Bayrisch süß), biasanya berwarna gelap / cokelat dan hanya ditumbuk secara kasar.

Kemudian datang ringan - sedang panas (mittelscharf) - panas (scharf) - ekstra panas (scharf ekstra). Ini biasanya (tetapi tidak selalu) juga tanah yang lebih halus.

Ada beberapa variasi warna dari krem ​​pucat di atas kuning ke coklat gelap atau bahkan dengan warna kemerahan.

  • Anda tidak bisa menyimpulkan panas dari warna.
  • Atau dari ukuran gerinda / gandum.
  • Selain itu, sementara beberapa merek memiliki spesialisasi pada beberapa skala panas, banyak yang menjual berbagai macam, misalnya merek Löwensenf memiliki produk mulai dari mustard manis dan madu sampai ke mustard ekstra kuat dan cabai. Bautzner berubah dari manis menjadi kuat. Dan seterusnya.
  • Nilai sedang ditulis pada paket
  • Jika tidak, standar lokal adalah medium (mittelschaf)

Materi bonus:

Panas pedas / pedas dalam bahasa Jerman disebut "Schärfe" (secara harfiah ketajaman) dan kata yang sama juga digunakan untuk gambar yang sedang fokus. Ada iklan IMHO benar-benar keren beberapa waktu lalu untuk mustard panas sedang (Senf mittelscharf) dengan gambar yang sedikit buram (= tidak benar-benar scharf, hanya mittelscharf) dari tabung mustard. Senf mittelscharf

Cbeleites mendukung Monica
sumber
1
Tomi? EGADS. Löwensenf! Namun, hati-hati dengan ekstra - syal mereka yang menyaingi mustard Inggris.
rackandboneman
3
@rackandboneman: Ya, saya akui saya memang membedakan antara iklan yang lucu untuk dilihat yang tidak menyiratkan apa pun tentang merek mustard dan varietas yang saya makan dan beli ... Tapi saya katakan bahwa Thommy punya iklan untuk dilihat; - )
cbeleites mendukung Monica
1
Saya melewatkan senyum ironis di sini :) Meskipun saya agak ... membenci gagasan merek yang membuat bumbu kualitas menengah dari semua jenis, untuk harga nama merek, untuk mewakili mustard Jerman :)
rackandboneman
mustard datang dalam tabung ?
davidbak
2
@davidbak: Untuk sejumlah merek, Anda dapat memilih apakah ingin memilikinya dalam tabung atau gelas (mis. Löwnsenf extrascharf yang disebutkan di atas). Gelas jelas lebih baik jika Anda ingin mengeluarkan mustard dengan sendok, tetapi tabung meninggalkan area yang lebih sedikit terkena udara setelah dibuka dan Anda dapat memastikan tidak ada yang menancapkan pisau kotor dengan meninggalkan sisa makanan yang segera rusak. Mustard medium standar juga dijual dalam botol dan ember plastik yang lebih besar (saya telah melihat hingga 10 kg). Anda akan melihatnya di stan hot dog / Bratwurst / BBQ (mis. Biergarten) atau juga di klub olahraga lokal Anda di dekat tempat BBQ.
Cbeleites mendukung Monica
-1

Setiap jenis mustard mengandung zat beracun, seperti setiap tanaman, untuk melindunginya dari dimakan oleh serangga dan hewan lainnya. Beberapa orang lebih bertoleransi, beberapa kurang. Itu tergantung pada kondisi kesehatan seseorang, khususnya jika seseorang kekurangan cairan tubuh dan zat lain untuk melindungi zat agresif, rasanya menjengkelkan.

Pilso
sumber
1
ini menarik, karena fakta orang downvoting Anda .... mereka tidak mengerti.
DeerSpotter
2
@DeerSpotter Saya menurunkan jawaban ini karena sementara itu menjelaskan mengapa mustard panas di tempat pertama, itu tidak memberikan saran yang berguna untuk OP untuk cara mengetahui seberapa panas berbagai jenis mustard. Juga "mustard mengandung zat beracun" menyiratkan bahwa makan mustard berbahaya, yang salah (kecuali Anda adalah serangga).
Philipp
2
Lucu bahwa jawaban yang paling langsung adalah turun memilih :)) ditambah 1 jika kimia penting
Alchimista
2
@ Pilip mengatakan bahwa mustard mengandung zat racun dan mustard berbahaya adalah dua hal yang berbeda. Mustard mengandung setidaknya racun tetapi mustard tidak berbahaya. Bahwa allyl isothiocyanate adalah lachrimator menjelaskan banyak gejala OP yang mendaftar berbagai jenis mustard. en.m.wikipedia.org/wiki/Allyl_isothiocyanate
Alchimista
1
Saya tidak melihat ada yang rusak. Jika perpanjangan konyol prinsip Paracelsus dilakukan maka Anda bisa benar. Namun Anda tidak dapat membuat granat gas air mata dengan gula tetapi dengan bawang ya. OP tidak suka mustard bukan karena bahasa Inggris atau dijon atau apa pun. Tetapi karena molekul itu ada, pada awalnya sama jika kopi memberi Anda takikardia. Kafein ada di sana dan cukup beracun. Saya tidak ingin mengklaim bahwa mustard dan kopi beracun, sulit. Saya benar-benar tidak melihat apa yang salah dalam jawaban di samping referensi ke kondisi kesehatan pengecap saat ini.
Alchimista